Ünlü yemek eleştirmeni Vedat Milor'un fitilini ateşlediği 'En güzel simit nerenin?' tartışması sürüyor. “Diğer şehirlerimiz alınmasın ama, ülkemizde odun fırınında pişmiş İzmit simiti diye bir gerçek var” ifadeleri sonrası devreye Çarşamba simidi de girmiş oldu. Samsun'a gelen ziyaretçilerin 400-500 tane alarak memleketlerine götürdüğü Çarşamba simidinin üç sırrı var.
Simit denilince akla ilk gelen Çarşamba simididir. Ülkemizde yer alan 81 ilin pek çoğu simidi kendi bölgesinin bir değeri olarak görüyor. Bu yarışa ilçeler ve hatta köyler / kasabalar dahi katılıyor. Ancak yapım aşaması, kullanılan teknik itibariyle Çarşamba simidi bunlardan bariz bir şekilde ayrılır. Gelin Çarşamba simidinin sırlarına birlikte bakalım.
Mayalanma süresi kısa tutulan ve az maya kullanılan Samsun simidi, yarı sert hamurunun sıcak dut pekmezi kazanında haşlanmasıyla öne çıkıyor.
Bol susam ile kaplanan simitler, odun ateşinde pişirilerek kendine has lezzetini kazanıyor. Şehir dışından ve yurt dışından gelen ziyaretçiler tarafından yoğun ilgi gören Samsun simidi, dönüş yolculuğunda hediyelik olarak da tercih ediliyor.
Samsun'da yıllardır simit ustalığı yapan Hasan Şen, Samsun simidinin farkını kullanılan malzemelerin belirlediğini ifade ederek, "Unu özel çekimdir, ekmek unlarından farklıdır."
"Hamur, sıcak pekmez kazanında haşlandıktan sonra bolca susamlanarak fırına verilir. Samsun'un suyu ve özel çekim unu, bu simidi diğerlerinden ayıran en önemli etkenlerdir" dedi.
"BAYRAM DÖNÜŞ YOLUN SİMİT ALARAK MEMLEKETLERİNE GÖTÜRÜYORLAR"
Bayram tatili için Samsun'da bulunan vatandaşların dönüş yoluna çıkmadan önce simit alarak memleketlerine götürdüklerini ifade eden fırın işletmecisi Muhammet Çevrim, "Simit Samsun'un en meşhur yiyeceklerinden biridir. Yapımında un, maya, pekmez ve susam kullanılır. Odun ateşinde daha iyi olan simit, 4-5 dakikada pişer. Her şehrin simidinin kendine has özellikleri var. Sıcak kazanı olan Samsun simidine Amasya'nın unundan, Samsun'un suyundan yapılır. Simit, 1-2 gün bayatlamadan dayanabilir. Özellikle şehir dışından gelenler meşhur Samsun simidini alarak memleketlerine götürüyor. İstanbul, Edirne, Malatya, Şanlıurfa'ya giden birçok kişi buradan 400-500 simit alarak şehirlerine götürüyorlar. Şu anda bayram yoğunluğu var. Şehirlerine dönecek vatandaşlar simitlerini alıp, şehirlerine öyle gidiyorlar. Biz günde 8 bin ile 10 bin adet simit üretiyoruz" diye konuştu.
‘Susamlı İskender' olarak da adlandırılan Samsun simidinin yaklaşık 1,5 milyon olan Samsun nüfusunun 10'da 1'ine denk gelecek şekilde her gün üretildiği ifade edildi.
