Üretim merkezlerinde yoğun bir dönem yaşanıyor. Eskişehir ve Konya'da bolca yetişiyor. Sezon sonu geldi ve hasat başladı. Söküm işlemleri tüm şehirlerde başladı. Tonlarca ürün var. Fabrikalar sıraya girdi. Eskişehir'de de yetişen pancar yalnızca şeker üretimiyle değil, Anadolu mutfağının unutulmaz lezzetlerinden biri olan “pancar kebabı” ile de dikkat çekiyor.
Konya, Kayseri, Eskişehir, Afyonkarahisar, Balıkesir, Uşak, Yozgat, Kars ve Kastamonu gibi üretim merkezlerinde yoğun bir dönem yaşanıyor. Fabrikalar, tonlarca pancarı işleyebilmek için adeta sıraya girmiş durumda.
Anadolu’nun birçok köyünde, özellikle kış aylarında sofraları süsleyen pancar kebabı, hem yapımı zahmetli hem de bir o kadar özel bir lezzet olarak öne çıkıyor.
Topraktan çıkarılan pancarlar önce titizlikle yıkanıyor, ardından fırın kağıdı ve folyoya sarılarak kuzine sobanın fırınında 5-6 saat boyunca pişiriliyor. Uzun sürede düşük sıcaklıkta pişen pancar, bu sürecin sonunda “bal gibi tatlı” bir aromaya kavuşuyor.
Piştikten sonra kabuğu soyulup dilimlenen pancar, sade haliyle tüketiliyor. Bazı yörelerde ise büyük kazanlarda haşlanarak hazırlanıyor. Kırsalda her evin mutfağından yayılan bu eşsiz koku, geleneksel Anadolu kültürünün sıcak bir parçası olarak yaşatılıyor.
Şeker pancarı sadece tatlı lezzetiyle değil, sağlığa olan sayısız faydasıyla da öne çıkıyor. Lif bakımından zengin olması sayesinde sindirim sistemini destekliyor, tansiyonu dengelemeye yardımcı oluyor ve kolesterolü düzenleyici etkisiyle biliniyor. Uzmanlar, pancarın kan yapıcı ve sakinleştirici özellikleri nedeniyle kansızlık sorunu yaşayanlara da sıkça önerildiğini belirtiyor.
