Her kuzudan bir tane çıkan şırdan, farklı bölgelerde kesilen küçükbaş hayvanlardan toplanarak Adana'ya getiriliyor.

Kentte özellikle seyyar satıcılar ve bazı restoranlar tarafından satın alınan şırdanlar, temizlendikten sonra içi pilavla doldurulup dikiliyor.

Gündüz iş telaşıyla koşturanların yoğunluğunu yaşayan kentin sokakları, akşam ve gece saatlerinde yerini şırdan satılan seyyar tezgahlara bırakıyor.

Cadde ve sokak köşelerinde tezgahlarını açan şırdancılar, evlerinde hazırladıkları şırdanı pişirip müşterilerini bekliyor.

Tezgah önündeki taburelere oturan vatandaşlar, üzerine tuz, pul biber ve kimyon attıkları şırdanı genellikle ayran ve turşuyla tüketiyor.

Geviş getiren hayvanların midelerinin son bölümü olan şırdanın özenle temizlenip baharatlı pirinçle doldurulmasıyla hazırlanan bu özel lezzet, Adana mutfağının ayrılmaz bir parçası olarak biliniyor. Şırdan dolması, salçalı suda haşlanarak pişiriliyor ve üzerine bol miktarda kimyon ile pul biber serpilerek sıcak servis ediliyor.

Adana'da şırdanın popülaritesi o kadar yüksek ki, yerel koyunlardan elde edilen şırdan zaman zaman yetersiz kalabiliyor ve diğer şehirlerden takviye yapılıyor. Seyyar satıcılardan restoranlara kadar her köşe başında bulunabilen şırdan, soğuk havalarda bile Adanalıların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.

Yöre halkı arasında ilginç bir gelenek de bulunuyor. Yeni doğan bebeklerin damak tadının gelişeceğine inanıldığı için, dişleri çıkar çıkmaz onlara şırdan tattırılıyor. Bu gelenek, şırdanın Adana kültürüyle ne kadar iç içe geçtiğini gözler önüne seriyor.

Coğrafi işaret tesciliyle birlikte bu özgün lezzet, artık daha da tanınır hale gelecek ve Adana'nın gastronomi turizmine önemli bir katkı sunacak.