Gaziantep’in İslahiye ilçesinde bayramın gelişi, mutfaklardan yükselen kömbe kokusuyla belli oluyor. Kurabiyeyi andıran yapısı, mahlep ve rezenenin eşsiz aromasıyla birleşen kömbe, sadece bir atıştırmalık değil; komşuluğun ve paylaşmanın simgesi olarak sofralardaki yerini alıyor. İçeriğinde yumurta bulunmadığı için uzun süre tazeliğini koruyan bu geleneksel lezzet; tahinli, haşhaşlı, fıstıklı ve cevizli çeşitleriyle damak çatlatıyor. Kimi ev hanımları "imece usulü" kendi harcını hazırlayıp fırınlarda pişirtiyor, kimi ise bu eşsiz lezzeti bizzat ustalardan satın alıyor. İslahiye fırınlarında ise bayram öncesi yoğun bir mesai devam ediyor.
Gaziantep'in özellikle İslahiye ilçesinde bayramların vazgeçilmezi kömbe için hazırlıklar sürüyor.
Yöre halkı için bayramın habercisi kömbe, mahallelerde komşuların bir araya gelmesiyle hazırlanıyor.
Kömbe, kurabiyeye benzer yapısıyla dikkat çekiyor, sıvı yağ, şeker, margarin, tahin, süt, un ve mahlep-rezene gibi baharatların harmanlanmasıyla harç elde ediliyor.
İçeriğinde yumurta bulunmadığı için daha uzun raf ömrü dolayısıyla tercih edilen kömbe, tahinli, haşhaşlı, fıstıklı ve cevizli çeşitleriyle yöre halkı tarafından sevilerek tüketiliyor.
Evlerde yapılan kömbeler, ekmek fırınlarında pişirilip tüketime hazır hale getiriliyor.
Evde kömbe yapamayanlar, fırın veya pastanelerden ürünü satın alıyor.
Fırın işletmecisi Yusuf Yenici, gazetecilere her yıl olduğu gibi Ramazan Bayramı'na sayılı günler kala üretimin arttığını söyledi.
Geleneksel lezzeti yaşatmaya devam ettiklerini belirten Yenici, "Müşterilerimizin talebine göre zeytinyağlı, tahinli, haşhaşlı, fıstıklı ve cevizli kömbe çeşitleri hazırlıyoruz. Hazır almak istemeyen vatandaşlarımız ise evlerinde hazırladıkları kömbeleri getirerek fırınlarımızda pişirtebiliyor." dedi.