Gaziantep'in yeşil altını: Fıstık sarma hem göze hem de damağa hitap ediyor
Baklavasıyla meşhur Gaziantep'te tatlı krizine bire bir gelecek Fıstıklı Sarma yeşil rengi ve tam kıvamında şerbetiyle hem göze hem de damaklara hitap ediyor.
Gaziantep, köklü tarihi ve dünyaca ünlü mutfağıyla yerli-yabancı turistlerin vazgeçilmez rotaları arasında yer alıyor.
AB TARAFINDAN TESCİL ALAN İLK ÜRÜN
Fıstığı, fıstık ezmesi, kebabı, lahmacunu, katmeri ve birbirinden nefis birçok lezzeti coğrafi işarete sahip olan şehrin, baklavası ise ülkemizin Avrupa Birliği tarafından coğrafi işaret tescili verilmiş ilk ürünü olma özelliğini taşıyor.
Baklava geçmişi çok eskilere dayanan bir tatlı ve her zaman sofraların baş tacı olmuş. Türkçe kökenli bir kelime olan baklavanın hamur anlamına gelen ‘baklahu’dan, oklavanın ise oklahu’dan geldiği biliniyor. Yöresel olarak baklavanın içerisine eklenenler değişse de Gaziantep, fıstıklı baklava ile özdeşleşiyor.
Babadan oğula, ustadan çırağa öğretilen baklava, incecik hamur katmanları arasına fıstık ve kaymak konularak pişiriliyor, üzerine şerbet ilave ediliyor. Şehrin her bölgesinde birkaç baklavacı karşınıza çıkacak. Hemen hemen hepsi de bu işin ustası.
Kuru baklavanın yanı sıra birçok baklava çeşitleri de rağbet görürken neredeyse tamamı fıstıktan oluşan sarma baklava ise diğerlerlerinden ayrılıyor. Diğer baklavalara göre daha hafif bir tada sahip olan fıstıklı sarma, baklava sevenlerin gözdesi konumunda. Bol fıstığı ve yumuşak dokusuyla gönülleri fetheden bu baklavayı evde daha az maliyetle yapanlar da oluyor