Şanlıurfa mutfağının simge ürünlerinden biri olan isot, her yıl yaz aylarının sonlarına doğru birçok evde hummalı bir çalışmayla hazırlanıyor. Taze kırmızı biberlerin temizlenmesi, güneşte kurutulması, terletilerek renginin koyulaştırılması ve ardından yağ ile tuz eklenerek çekilmesi günler süren bir emeği beraberinde getiriyor.
Ancak 2026 yılında değişen ürün fiyatlarıyla birlikte evde isot hazırlamanın ekonomik olup olmadığı da yeniden merak konusu oldu.
1 KİLO İSOT İÇİN KAÇ KİLO BİBER GEREKİYOR?
İsot hesabında en önemli noktalardan biri taze biberin kurutulduktan sonra ne kadar fire verdiği.
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü tarafından yayımlanan kaynaklarda, ürünün çeşidine ve kurutma şartlarına göre 11 ila 16 kilogram taze biberden yaklaşık 1 kilogram isot elde edilebildiği belirtiliyor.
Bu nedenle hesaplamada tek bir rakam yerine 11-16 kilogramlık randıman aralığını esas almak daha gerçekçi bir sonuç veriyor.
GÜNCEL BİBER FİYATI HESABI DEĞİŞTİRİYOR
Urfanatik’in 26 Ağustos 2026 tarihinde Şanlıurfa Hal Pazarı’ndan aldığı güncel fiyat bilgisine göre isot yapımında kullanılan kırmızı biberin kilogramı 28 TL’den satılıyor.
Bu fiyat üzerinden hesaplandığında:
11 kilogram biber × 28 TL = 308 TL
16 kilogram biber × 28 TL = 448 TL
Yani bir kilogram ev yapımı isotun yalnızca taze biber maliyeti yaklaşık 308 ila 448 TL arasında değişiyor.
Buna yağ, tuz, biberin çektirilmesi, taşıma ve varsa temizleme işçiliği dahil değil.
20 KİLO BİBER ALAN BİR AİLE NE KADAR İSOT ELDE EDER?
Hesabı bir de evde kışlık hazırlayan aile üzerinden yapmak mümkün.
20 kilogram taze biber için yaklaşık:
20 × 28 TL = 560 TL
ödeniyor.
Randımana göre 20 kilogram taze biberden yaklaşık 1,25 ila 1,8 kilogram arasında isot elde edilmesi beklenebilir.
Dolayısıyla biberin kilogram fiyatı kadar, ürünün su oranı, kalitesi, temizleme sırasında oluşan fire ve kurutma süreci de nihai maliyeti doğrudan etkiliyor.
HAZIR PUL BİBER NE KADAR?
Urfanatik’in Şanlıurfa piyasasından aldığı güncel fiyat bilgisine göre kaliteli hazır pul biberin kilogramı yaklaşık 800 TL’den satılıyor.
Bu rakam ev yapımı isotun yalnızca hammadde maliyetiyle karşılaştırıldığında dikkat çekici bir fark ortaya çıkıyor.
Ev yapımı isotun yalnızca biber maliyeti:
Yaklaşık 308-448 TL/kg
Kaliteli hazır pul biber:
Yaklaşık 800 TL/kg
Ancak ev yapımında yağ, tuz, öğütme, işçilik ve zaman maliyeti de hesaba katıldığında aradaki fark bir miktar azalıyor.
Ayrıca hazır pul biber ile geleneksel yöntemlerle hazırlanan Şanlıurfa isotunun üretim yöntemi, kalitesi ve ürün özelliklerinin aynı olmayabileceği de göz önünde bulundurulmalı.
EVDE YAPMAK HER ZAMAN DAHA UCUZ MU?
Rakamlar, bu sorunun tek bir cevabı olmadığını gösteriyor.
Biberi uygun fiyattan ve toplu şekilde satın alan, temizleme ve kurutma işlemlerini kendi yapan bir aile için evde isot hazırlamak ekonomik avantaj sağlayabiliyor.
