Şanlıurfa’nın komşu ili Gaziantep’e özgü yöresel lezzetlerden biri olan beyran, kış aylarında vatandaşların sabah sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Özellikle sabah erken saatlerde tüketilen beyran çorbası, bağışıklık sistemini güçlendirmesiyle bilinirken, soğuk havalarda adeta doğal bir “grip savar” olarak görülüyor.
Saatler süren hazırlık aşaması ve yoğun aromasıyla dikkat çeken beyran; kemik suyu, et, pirinç ve sarımsak gibi besleyici malzemelerle hazırlanıyor. Enerji verici özelliği sayesinde güne zinde başlamak isteyenlerin ilk tercihlerinden biri olan bu yöresel çorba, kış aylarında hastalıklara karşı vücudu destekliyor.
BEYRAN NEDİR?
Beyran; kuzu eti, kemik suyu, pirinç, sarımsak ve çeşitli baharatların bir araya gelmesiyle hazırlanan, Gaziantep mutfağının en özel çorbalarından biri olarak biliniyor. Geleneksel olarak sabah saatlerinde tüketilen beyran, hem doyurucu hem de şifalı yapısıyla öne çıkıyor.
BEYRAN İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
1 kg kuzu gerdan
1 çay bardağı pirinç
6 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağ
2 tatlı kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı pul biber
8 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
BEYRAN NASIL YAPILIR?
Kuzu gerdanlar düdüklü tencerede yaklaşık 45 dakika haşlanır. Pişen etler kemiklerinden ayrılarak didiklenir ve et suyu bir tencereye alınır. Bu suda pirinçler pişirilir. Ayrı bir tencerede tereyağı eritilir, sarımsaklar sotelenir, salça ve pul biber eklenerek sos hazırlanır. Didiklenen etler ve sos pirinçli karışıma eklenerek bir taşım kaynatılır ve sıcak servis edilir. Soğuk kış günlerinde hem lezzetli hem de besleyici bir alternatif arayanlar için beyran, evde de kolaylıkla hazırlanabilecek şifa dolu bir seçenek olarak öne çıkıyor.