Kayseri’nin farklı noktalarında yetiştirilen tarım ürünlerine her geçen yıl yenileri eklenirken, Develi’nin yüksek kesimlerinde yıllardır sürdürülen bir üretim son dönemde adından daha fazla söz ettirmeye başladı. Öyle ki küçük bir köy, yetiştirdiği kayısılarla artık ‘Küçük Malatya’ olarak anılıyor.

Develi’ye bağlı İncesu Köyü’nde 15 Ağustos itibarıyla kayısı sezonu başladı. Erciyes Dağı eteklerinde, Sultan Dağı mevkiinde bulunan bahçelerde üreticiler ürünlerini toplamaya başlarken, köyde yaklaşık 10 bin yetişmiş kayısı ağacı bulunuyor. İncesu kayısısını öne çıkaran en önemli özelliklerden biri yetiştiği bölgenin rakımı ve iklim şartları. Sert rüzgârların etkili olduğu, yazların kısa ve serin geçtiği bölgede kayısı ağaçları zorlu şartlarda yetişiyor. Zaman zaman yaşanan geç don olayları üreticilerin işini zorlaştırsa da bölgenin şartlarına uyum sağlayan kayısılar; aroması, şeker ve asit dengesiyle farklılaşıyor. İncesu’da sofralık ve kurutmalık kayısıların yanı sıra Hacı Halil, Hüdai, Bitirgen, Alyanak, Hasanoğlan ve Tokalıoğlu gibi farklı çeşitler de yetiştiriliyor.

Yüksek rakımın etkisi yalnızca kayısının lezzetinde görülmüyor. Ağaçların daha geç çiçek açması nedeniyle İncesu’da sezon birçok bölgeye göre daha geç başlıyor. Hatta bazı ağaçlarda ağustos ayının sonlarına kadar kayısı bulunabiliyor.Bahçelerdeki ürünlerin önemli bir bölümü sulanmadan, doğal şartlarda yetiştiriliyor. Toplanan kayısılar yıkandıktan sonra gölgede ve doğal ortamda kurumaya bırakılıyor. Yaklaşık bir haftalık sürecin ardından kuru kayısılar tüketiciyle buluşmaya hazır hale geliyor.