Eskişehir’de Mevlit Kandili öncesinde pastanelerde kandil simidi mesaisi başladı. Vatandaşların yanı sıra kurum ve kuruluşlardan gelen yoğun talebi karşılamak isteyen ustalar, günler öncesinden hazırlıklarını tamamlayarak üretime geçiyor. Kandil simidi geleneğinin yıllardır değişmeyen bir kültür olduğunu ifade eden 21 yıllık pastane çalışanı Aslan Yıldırım, kandil dönemlerinde yaşanan yoğunluğu ve üretim süreçlerini anlattı.

"Hazırlıklar 2-3 gün öncesinden başlıyor"

Üretim planlamasının günler öncesinden yapıldığını vurgulayan Aslan Yıldırım, "Gelen sipariş miktarlarına göre 2-3 gün önceden stok ve üretim planlamamızı yapıyoruz. Kaç kilo üretim yapacağımızı belirleyip listelerimizi hazırlıyoruz ve kandilden 2 gün önce imalata başlıyoruz. Kandilden bir iki gün sonra ise zaten elimizde hiç simit kalmıyor, tüketilmiş oluyor. Bu gelenek 10 yıl da geçse 20 yıl da geçse bitmez, toplumumuzun yıkılmaz bir kültürüdür." dedi.

Kandil günlerinde tezgâh satışlarının yanı sıra toplu siparişlerin de büyük yer tuttuğunu belirten Yıldırım, "Kandiller geleneksel olduğu için her yıl standart bir talep artışı yaşıyoruz. Sadece tezgâh satışımız değil; fabrikalara, belediyelere ve çeşitli kurumlara da gönderim yapıyoruz. Toplamda yaklaşık 1 ton civarında kandil simidi üretimimiz oluyor. Özellikle Mevlit Kandili ve Kadir Gecesi’nde talep diğer kandillere göre çok daha yüksek gerçekleşiyor" şeklinde konuştu.

Fiyatların hammadde ve enflasyon oranına göre değiştiğini vurgulayan Yıldırım, "Kandil simidi fiyatları un ve yağ gibi hammadde ürünlerine göre şekilleniyor. Ancak biz simitlerimizi kendi imalathanemizde ürettiğimiz için fiyatları oldukça uygun tutmaya çalışıyoruz. Şu anda kandil simidinin kilogram satış fiyatı 300 lira." ifadelerini kullandı.