Diyarbakır’ın gastronomi sembolü tescilli ciğer kebabı, Ramazan ayında da zirvedeki yerini koruyor. Günlük tüketimin tonları bulduğu kentte ciğer ustaları, iftar ve sahur mesaisine yetişmek için adeta zamanla yarışıyor.
Diyarbakır'da günde üç öğün tüketilen tescilli ciğer kebabı, Ramazanda da iftar ve sahurda tercih ediliyor.
Ramazanın da vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan tescilli ciğer kebabı iftar saatlerinde hazırlanıyor, sofraları süslüyor. Saatler öncesi kuzu ciğeri kesilerek iftar ve sahur saatlerine yetiştiriliyor. Alınan siparişler, ezanla birlikte ocakbaşında ve evlerde müşterilere sunuluyor.
Ciğer ustası Onur Erdin, İHA muhabirine, buranın Diyarbakır değil, ciğerbakır olduğunu, Diyarbakır’ın ciğerin başkenti olduğunu söyledi.
Çünkü hem iftarda, hem de sahurda sofraların olmazsa olmazı değişmeyen lezzetti ciğer olduğunu belirten Erdin, iftara bir saat kala hazırlıkları yaptıklarını ifade etti.
Erdin, ciğerleri doğrayıp hazırladıklarını kaydederek, "Bizim burada günlük 250-300 kilo satıyoruz. Diyarbakır geneli ciğercidir. İftar vakti için rezervasyonlar alıyoruz. Dört kuryemiz var. Diyarbakır’ın vazgeçilmezi ciğer olduğu için rezervasyonlarımızı erken de alıyoruz ki müşterilerimiz ciğersiz kalmasın" dedi.
Evlere, işyerlerine ciğer servisi yaptıklarını aktaran Erdin, "Diyarbakır ciğerinin özelliği kuzudur. Sürekli taze kullandığımız için lezzetlidir. Baharatlarımız farklıdır. En önemlisi pişirme konusu. Hassas pişirildiğinde ciğer sulu kalır daha güzel olur. Porsiyon 300 lira. Ramazan ayı olduğu için menü 450 lira. Izgara çeşitleri hepsi böyle" diye konuştu.
Müşterilerden Rotinda Yıldırım, Diyarbakır’da ciğer çok meşhur olduğunu söyleyerek, "Sahurda da, iftarda da yeriz. Bayağı güzel, şu anda ocakbaşında her şeyi görüyoruz, yapılışını görüyoruz" ifadelerini kullandı.