Adana'nın markalaşan geleneği: Sabah kahvaltıda ciğer kebap ve şalgam
Zengin mutfak kültürüyle, Türkiye'nin yanı sıra dünyada da adını duyuran Adana'da, 100 yılı aşkın süredir devam eden ciğer ile kahvaltı kentti ilk kez ziyaret edenleri şaşırtıyor.
Her pazar, tarihi Büyüksaat çevresinde sokak aralarına kurulan ocaklarda kebapçılar, bir asırdır yüzlerce kilo günlük kesim ciğerleri müşterilerinin damak zevkine sunuyor.
Ocaklardan yükselen duman ve kebap kokuları, tarihi bölgeyi kaplarken, ustaların 'zırh' ile doğrama yaptıkları sırada ortaya çıkan ve adeta müzik ritmini anımsatan sesler ise kebaba şölen havası katıyor.
Adana hepimizin bildiği gibi malum kebap şehri. Eğer ki yolunuz Adana’ya düşerse bir çılgınlık yapıp sabah erken saatte kalkın ve Kazancılar Çarşısı’na gidip, daha güneş yeni yeni doğarken ciğer kebabı ile kahvaltı yapmadan Adana’dan ayrılmayın.
ÇAY YERİNE ŞALGAM
Adanalılar güneş daha kendini yeni yeni gösterirken Kazancılar Çarşısı’ndaki Ciğerciler Sokağı’nda, seyyar kahvaltı masalarında, peynir, zeytin, reçel, bal yerine ciğer kebabın tercih ediyorlar. Çay yerine de şalgam içiyorlar.
Adana mutfağı Türkiye’deki en zengin yemek kültürlerinin ilk sıralarında geliyor. Özellikle kebap geleneği ile ön plana çıkan şehir Ciğerciler Sokağı ile sabah kahvaltıda farklı lezzetler denemeyi sevenler için bulunmaz bir nimet.
Daha gün ışımadan, mangalları kuran ciğerciler bir taraftan ciğerleri şişe geçirirken, diğer taraftan da küçük masaları; soğan, ezme salata, ve taze yeşilliklerle donatıyor. Olmazsa olmaz şalgam da masanın baş köşesindeki tahtına geçiyor.
Ciğer sevenler Ciğerciler Sokağı’na birer ikişer gelmeye başlayınca, sokak tamamen ciğerin mangala damlayan yağı ile beraber dumanaltı oluyor ve masalarına kurulan lezzet düşkünleri peynir ve zeytine ara verip, acılı ciğer kebabını lavaşa sarıp midelerine indiriyor