Aydın Bozdoğan’nda Madran Dağı zirvesinde kışları istiflenen kar, saatler süren yolculuğun ardından vişne ve karadutla ‘kar helvasına’ dönüştürülerek sıcaktan bunalanlara sunuluyor...
Aydın’da bin 800 metre yükseklikteki Madran Yaylası’nda kış aylarında kuyulara istiflenen kar, saatler süren yolculuğun ardından ‘kar helvasına’ dönüştürülerek iftar sonrası serinlemek isteyenlere sunuluyor.
Ege ve Akdeniz’de yaz günlerinin vazgeçilmez lezzeti ‘kar helvası’, hava sıcaklıklarının artmasıyla seyyar tezgahlarda en çok aranan ürün oldu. Aydın’ın Bozdoğan ilçesinde dağların zirvesinde biriktirilen karlar, zorlu bir yolculuk sonrası kent merkezlerine ulaştırılıyor. Meyve şuruplarıyla tatlandırılarak bardaklarda servis edilen kar helvası, daha hafif olması nedeniyle dondurmaya alternatif tercih ediliyor.
Bütün kış toplanıyor
Kar helvasının yapıldığı doğal kar, sonbahar aylarında başlayan çalışma sonucu elde ediliyor. Bozdoğan ilçesindeki Madran Yaylası’nda yaşayan bir grup vatandaşın gelir kaynağı olan ‘karcılık’, bin 800 metre rakımlı tepede ‘kar kuyusu’ adı verilen yaklaşık 4 metre çapındaki zeminde yapılıyor. Biriktirilen karlar, kepçe yardımıyla istiflendikten sonra naylon örtüyle kaplanıyor. Üzerine ısı kaybını engellemesi için toprak ve ot karışımı atılan ‘kar kuyuları’, haftada bir kontrol ediliyor. Haziran’ın gelmesiyle ihtiyaca göre testereyle kesilerek traktörlere yüklenen karlar, il ve ilçe merkezlerindeki buz toptancıları ve pastanelere götürülüyor.
Eşeğin yerini traktör aldı...
Yaklaşık 33 yıldır ‘karcılık’ yaptığını belirten Madran Mahallesi Muhtarı Bekir Çamdipli, kar istiflemenin, eşekle yapıldığı dönemde daha zor bir iş olduğunu artık arazi araçlarıyla mesafelerin kısaldığını ifade etti. Geçmişte bu işi yapanların eşek ve katır sırtında yaklaşık 15 kilometre kar taşıdığını aktaran Çamdipli, “O dönemlerde sabaha karşı 4 gibi yola koyulurduk. Dik ve patika yollardan geçerek zirveye ulaşırdık. Yaklaşık 10 saatlik bir çalışma sonucu karları şehre indirebilirdik. Şimdi aynı işi traktör ve arazi araçları sayesinde 3 saatte yapabiliyoruz” dedi. Yazları kar helvasının vazgeçilmez bir tat olduğunu belirten Çamdipli, şunları söyledi: Buralarda çuvallara koyduğumuz karların çuvalını 25 liraya toptancıya satıyoruz. Zaten kar satışını yılın 3 ayı yapıyoruz. Son zamanlarda bu karları Marmaris, Kuşadası gibi tatil yerlerine de satmaya başladık. Çok sık olmasa da turistlerin de kar helvasını tattığını görüyoruz.
“Yapay kar, rakip olamaz”
Yaklaşık 15 yıldır kar satışı ile uğraşan Halil Topaloğlu ise “Bazı pastanelerde yapay kar helvası satılmaya başlandı. Makinelerle üretilen bu karın dağların zirvesinden gelen ile aynı tada sahip değil. Bu nedenle bize rakip olamaz” dedi.
İş yerinde kar helvası satan Sevil Başalan ise ilçede genelde vişne şurubu ile sevilen tatlının her meyve ile yapılabileceğini ifade etti.
