.
Konya, Selçuklu İmparatorluğu'na başkentlik yapmış, Mevlevi kültürünün manevi atmosferiyle yoğrulmuş, köklü bir medeniyet merkezidir. Bu derin tarihi ve kültürel birikim, Konya mutfağını da benzersiz kılmış, nesilden nesile aktarılan geleneksel tariflerle zenginleşmiştir. Etin, tahılın ve yerel sebzelerin maharetle kullanıldığı Konya lezzetleri, hem göze hem de damağa hitap eden bir şölen sunar
Etliekmek
Konya denince akla ilk gelen lezzetlerin başında şüphesiz Etliekmek yer alır. İncecik, neredeyse kağıt gibi açılmış uzun bir hamurun üzerine, özel olarak hazırlanmış kıyma, soğan, domates ve biberden oluşan bir harcın yayılmasıyla hazırlanan bu eşsiz lezzet, geleneksel taş fırınlarda pişirilir. Çıtır çıtır dokusu ve doyurucu iç malzemesiyle Etliekmek, Konya'nın adeta gastronomik imzasıdır ve genellikle ayran eşliğinde, sıcak sıcak tüketilir.
Fırın Kebabı (Tandır Kebabı)
Konya'nın bir diğer meşhur et yemeği olan Fırın Kebabı, genellikle kuzu etinin, özellikle de ön kol ve kaburga kısımlarının, hiçbir ek yağ veya su katılmadan, sadece kendi yağı ve suyuyla, özel taş fırınlarda saatlerce ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanır. Bu uzun pişirme süreci sonunda et, lokum gibi yumuşacık bir kıvama ulaşır ve genellikle altına serilmiş sıcak pide veya tırnak pide ile birlikte, yanında soğan ve domatesle servis edilir.
Bamya Çorbası
Konya mutfağının en karakteristik çorbalarından biri olan Bamya Çorbası, özellikle düğünlerin ve özel davetlerin vazgeçilmez başlangıcıdır. Genellikle kurutulmuş küçük çiçek bamyaların, kuşbaşı et (kuzu veya dana), soğan ve domates salçası ile pişirilmesiyle hazırlanan bu çorba, limon suyunun verdiği hafif ekşilik ve kendine has aromasıyla bilinir. İncecik kıyılmış maydanozla süslenerek servis edilen Bamya Çorbası, Konya'nın zengin çorba kültürünün en güzel örneklerindendir.
Arabaşı Çorbası
Özellikle kış aylarının ve soğuk günlerin vazgeçilmezi olan Arabaşı Çorbası, Konya ve çevresine özgü, oldukça farklı bir lezzettir. Acı ve bol baharatlı, genellikle tavuk veya hindi etiyle hazırlanan sıcak çorbanın yanında, un ve su ile pişirilip soğutularak baklava dilimi şeklinde kesilmiş, hiçbir tatlandırıcı içermeyen özel bir hamur servis edilir. Bu hamur, çiğnenmeden, sıcak çorba eşliğinde yutularak tüketilir ve bu yeme şekliyle Arabaşı, kendine has bir deneyim sunar.
Düğün Pilavı
Adından da anlaşılacağı üzere Konya'da özellikle düğün, bayram gibi toplu ziyafetlerin baş tacı olan Düğün Pilavı, sadece bir pilav olmanın ötesinde, bir şölen yemeğidir. Genellikle bol etli (kuzu veya dana), nohutlu, bazen kuş üzümlü ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilmiş bu pilav, tane tane dökülen pirinci ve zengin içeriğiyle hem doyurucu hem de son derece lezzetlidir. Üzerine serpilmiş kavrulmuş badem veya çam fıstığı ile sunumu daha da şık hale getirilir.
Mevlana Böreği
Adını Mevlana Celaleddin Rumi'den alan Mevlana Böreği, Konya'nın en sevilen hamur işi lezzetlerindendir. İncecik açılmış yufkaların arasına genellikle peynirli veya kıymalı iç harç konularak kat kat hazırlanan bu börek, fırında nar gibi kızarana kadar pişirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek parlak bir görünüm kazandırılan Mevlana Böreği, hem kahvaltılarda hem de çay saatlerinde, yumuşak iç dokusu ve çıtır dış yüzeyiyle keyifle tüketilir.
Sacarası (Saç Arası)
Konya'nın geleneksel tatlılarından olan Sacarası, incecik açılmış yufkaların arasına bolca dövülmüş ceviz ve eritilmiş tereyağı (veya kaymak) serpilerek kat kat hazırlanır. Genellikle baklava dilimi şeklinde kesildikten sonra fırında veya geleneksel olarak sac üzerinde pişirilen bu tatlı, fırından çıktıktan sonra soğuk şerbetle buluşturulur. Çıtır çıtır dokusu ve cevizli iç harcının şerbetle uyumu, Sacarası'nı Konya'nın en sevilen şerbetli tatlılarından biri yapar.
