Adana mutfağının geleneksel tatlarından biri olan mumbar dolması, zahmetli yapımıyla bilinse de eşsiz lezzetiyle her sofrada kendine yer buluyor. Peki, bu unutulmaz lezzet evde nasıl hazırlanır?
Adana mutfağı denildiğinde akla sadece kebap gelmesin. Bölgenin köklü mutfak kültürünün en özel tariflerinden biri de mumbar dolmasıdır. Kuzu bağırsağının iç harçla doldurulmasıyla hazırlanan bu lezzet, ustalık isteyen tarifler arasında yer alıyor.
Adana'da özellikle kış aylarında ve özel misafirler için yapılan mumbar, hem yapımı hem de sunumu itibarıyla bir maharet göstergesi. Yörenin birçok evinde nesilden nesile aktarılan tarifle hazırlanan bu dolma, şimdi meraklıları tarafından evlerde de pişirilmeye başlandı.
Mumbar dolması yapımında ilk ve en önemli adım, bağırsağın çok iyi temizlenmesi. Genellikle sirke, limon ve tuzla uzun süre ovularak temizlenen kuzu bağırsağı, iç harcıyla doldurulmadan önce bol suyla defalarca yıkanıyor.
İç harç; pirinç, kıyma, soğan, salça, karabiber, pul biber ve çeşitli baharatların karıştırılmasıyla hazırlanıyor. Temizlenen bağırsaklar, bu karışımla dikkatlice dolduruluyor. Aşırı sıkı doldurulmaması gerekiyor, çünkü pişirme sırasında pirinç şişeceğinden bağırsağın patlamaması için boşluk bırakılıyor.
Doldurulan mumbarlar, geniş bir tencerede su ve salçalı karışımla kısık ateşte pişiriliyor. Bazı Adanalılar, pişirme işleminden sonra kızartarak servis etmeyi tercih ediyor.
Adana’da birçok restoran ve evde mumbar dolması, özel misafir sofralarının başköşesinde yer alıyor. Yerel halk arasında “mideye bayram ettiren yemek” olarak da tanımlanan bu lezzet, Adana'nın zengin mutfak mirasının en güçlü temsilcilerinden biri olarak öne çıkıyor.
