Adana mutfağının sevilen geleneksel lezzetlerinden Analı Kızlı Çorbası, hem besleyici hem de doyurucu yapısıyla sofraların baş tacı olmaya devam ediyor. Peki, bu özel çorba nasıl hazırlanıyor?
Adana’nın köklü yemek kültüründe özel bir yere sahip olan Analı Kızlı Çorbası, adıyla da dikkat çeken, doyurucu ve besleyici bir yöresel lezzet. Hem etli hem bulgurlu yapısıyla vitamin ve protein deposu olan bu yemek, özellikle kış aylarında Adanalıların sofralarından eksik olmuyor.
Geleneksel tarif, iki farklı köfte türü içerdiği için “analı kızlı” adını alıyor. Büyük boy bulgurlu köfteler “ana”, küçük etli köfteler ise “kız” olarak adlandırılıyor. Yoğurtlu terbiyesi ve limonlu-ekşili tadıyla hem mideyi hem ruhu doyuruyor.
Peki, Adana usulü Analı Kızlı Çorbası nasıl yapılır?
İlk olarak iç harcı hazırlamak için kıyma, soğan, baharat ve isteğe bağlı ceviz bir araya getirilip yoğruluyor. Bu harç, bulgurlu köfte hamurunun içine doldurularak büyük köfteler (analar) hazırlanıyor. Ardından aynı kıymalı harçtan küçük yuvarlak köfteler (kızlar) oluşturuluyor.
Tüm köfteler hazırlandıktan sonra çorbanın yoğurtlu terbiyesi için yumurta, un ve yoğurt karıştırılıyor. Bu karışım tencerede kaynatılırken köfteler içine atılıyor. Biraz nane ve tereyağıyla yapılan sos çorbanın üzerine gezdiriliyor ve lezzetini ikiye katlıyor.
Adana’da özellikle özel günlerde, misafir sofralarında ya da hastalara şifa niyetine sıkça pişirilen Analı Kızlı Çorbası, şimdilerde restoran menülerinde de yeniden ilgi görüyor.
Sıcak servis edilen bu çorba, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Adana’nın kültürel zenginliğinin de bir yansıması olarak öne çıkıyor.
