Son dönemin en popüler çorbalarından olan kemik suyunun besleyici özelliği sadece çorba olarak kalmıyor. Birçok yemeğin içinde de kullanılan kemik suyu sığır eti, dana eti, hindi, kuzu, bizon, manda, geyik eti, tavuk, balık gibi hayvanların kemiğinin ve bağ dokusunun kaynatılmasıyla yapılmaktadır.

1-2 kg kadar hayvan kemiği yüksek ısıda fırında 10- 15 dakika kadar karamelize edilir. Sonrasında 4 litre su, 2 yemek kaşığı elma sirkesi ve karamelize olan hayvan kemiği bir kaba yerleştirilir, kaynatılır ve kısık ateşe alınır. 12-24 saat arası pişirilir. Piştikten sonra soğumaya bırakılır ve katı parçalar atılıp süzülür.

Besleyici ve lezzetli kemik suyunu hazırlamanın bazı püf noktaları var. En önemli nokta ise uzun süre kaynatılmasıdır. Bir diğer dikkat edilmesi gereken husus sirke eklemektedir. Sirke, kemikte bulunan ve almanız gereken tüm besinleri kemikten dışarı çıkıp almanız gereken suyun içine çeker. Kemik suyunu daha lezzetli hale getirmek için isteğe göre sebze, baharat, yeşillik de eklenebilir. En yaygın kullanılanlar ise sarımsak, soğan, kerevizdir.

Sağlığa yararları saymakla bitmeyen kemik suyu günde bir fincan tüketilmesi uygundur.

Kemik suyunun besleyicilik kalitesini oluşturan; hayvan kemiklerinde bulunan kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum gibi mineraller ve iliklerde bulunan A vitamini, K vitamini, çinko, demir, selenyum mineralleri ve omega 3 omega 6dır. Kemik suyunu yaparken tüm malzemeler kaynatıldığında kemik ve bağ dokularının içerdiği vitamin mineraller kolayca vücuda emilebilecek şekilde suya salınır.

Kemik suyunun sindirimi kolaydır. İçerdiği jelatin doğal olarak sıvı tutma özelliğine sahiptir. Dolayısıyla besinlerin daha koaly sindirimine yardımcı olur.

Pişirme işlemi sırasında, kemiklerin ve bağ dokusundaki ana protein olan kolajen, jelatin denilen başka bir proteine ayrılır. Jelatin, eklem sağlığını destekleyen önemli amino asitler içermektedir. Yapılan bir çalışmada, romatoid artritli 60 kişi üç ay boyunca tavuk kollajeni tüketmiş ve çalışmaya katılan kişilerin tamamında görülen semptomların belirgin olarak düzeldiği görülmüştür.

İçerdiği jelatin tokluk hissi uyandırır. Araştırmalarda kemik suyu bazlı çorbaları düzenli olarak tüketen kişilerde tokluk oranının artarak kalori alımın azaldığını ve zamanla kilo vermeye yardımcı olduğu görülmüştür.

Yapılan birden fazla çalışma göstermiştir ki kemik suyunda bulunan glisin adlı aminoasitin uykuya dalmada yardımcı olduğunu göstermektedir.