ArşivÜnlü şefin restoranı “Spago” İstanbul’da
.
Haberin Devamı
21 sene boyunca Oscar törenlerinin resmi partilerini düzenleme başarısı gösteren, iki Michelin yıldızlı dünyaca ünlü şef Wolfgang Puck’ın ikonik restoranı Spago, St. Regis İstanbul Otel’in içinde açıldı. Mönü ‘çiftlikten masaya’ felsefesini yansıtıyor.
Spago, bir senelik hazırlık süreci sonunda en nihayetinde açıldı... Demet Sabancı Çetindoğan ve eşi Cengiz Bey’in Bevery Hills’teki Spago’yla tanışmasıyla başlıyor hikaye. Efsane şef Wolfgang Puck’ın iki restoranından biri olan Spago, Amerika’da dört şubesi olan bir marka. Beşinciyi dünyada ilk defa Amerika’nın dışında Türkiye’de açtılar. Projenin uzun sürmesinin nedenlerindne biri de bu; çok titiz davranılması ve çok araştırmalar yapılması. Şef bizzat Türkiye’ye gelip uygun malzemeleri araştırmış ve buraya özel mönü hazırlamış.
Yemeklerin formlarını yeniden yorumluyorlar
Çetindoğan çifti, Puck’ın diğer restoranı olan Londra’daki Cut’ı da çok iyi biliyorlar ve “Wolfgang Puck’ı bir şekilde Türkiye’ye getirelim” kararını veriyorlar. Hatta ilk olarak Cut’ı getirmeyi düşünüyorlar. Ancak Cut biraz daha ‘steak house’ konsepti olan bir yer. Oranın mönüsündeki malzemelerin Türkiye’de çok kolay bulunamayacağına karar verip Spago için el sıkışıyorlar.
Spago, Kaliforniya mutfağı diye geçiyor. Aslında dünya mutfağında spesifik olan yemeklerin formlarının değiştirilmiş halini sunuyorlar da diyebiliriz. Örneğin nasıl ki pizza İtalyan mutfağıysa, Kaliforniya mutfağında da var. Fakat Şef Wolfgang Puck somonlu pizza yapıyor. Hamuru pişirip çıkarıyor ve somonu üzerine soğuk olarak servis ediyor. Yani yemeklerin formuyla oynuyor.
Ette ve balıkta da oldukça iddialılar. “Yurt dışında balık, Türkiye’de ete ilgi daha fazla” diyorlar. Fiyatlar ise makul. Piyasanın yüzde 10 altında denebilir. En pahalı yemek iki kişi için gelen; Ribay... O da 250 gramlık bir et. Fiyatı 180 TL... Restoranın spesiyalleri arasında; mercanköşk ve parmesan reggiano ile servis edilen kokulu bezelye çiçekli el yapımı agnolotti, acılı domates bayırturpu ile servis edilen mavi yengeç ve Kanada ıstakozu “Louis” kokteyli, geleneksel garnitürlü Pekin usulü ızgara ördek, tatlı soya sosu, kızartılmış susam yağı, jasmine pirinç pilavı ile servis edilen Hong Kong usulü levrek buğulama, tatlı soya sosu terbiyeli kuzu pirzola ve Yunan usulü patlıcan gibi lezzetler bulunuyor.
Bize özel mönüye sucuklu pizza ve Türk kahveli sorbe eklendi
Wolfgang Puck için buraya özel mönü oluşturmak zor olmuyor çünkü tam bir İstanbul sevdalısı. Daha önce 5-6 defa gelmiş. Türk mutfağına alışık. Buraya özel Akdeniz ağırlıklı bir mönü oluşturma kararı da bizi tanıdığının göstergesi zaten. Mönüdeki sucuklu pizza; Türk kahveli sorbe ve lokum var... Puck ayda bir kez restoranı ziyaret edecek.
İstanbul Spago genel olarak Amerika’dakilerin aynısı. “Sadece biraz daha casual luxury dining” diyorlar yani lüks ve rahat içiçe. Tüm spagoların kendine ait bir konsepti var; mesela Beverly Hills’teki 20 yıllık bir restoran. Tek kendine özel girişi olan restoranı; diğerlerinin hepsi bir konseptin içinde; otel veya AVM’lerde yer alıyorlar. Buradaki restoranda ise iki konsept birleşmiş durumda; biri fine dining denen bölüm diğeri lounch denilen bölüm; iki ayrı alan var. “En modern Spago burası” diyorlar. Dekorasyonda ilgi çeken bir detay duvarlardaki Puck’ın ünlülerle çektirdiği fotoğraflar... Kimi ararsanız duvarda fotoğrafını görebilirsiniz. Servis sabah 06.30’da kahvaltıyla başlıyor ve gece 02.00’ye dek sürüyor. Yakında pazar günleri bruncha da başlayacaklar.
