Bir şef olarak mantarı çok severim ve her mantarın da ayrı bir yeri olduğuna inanırım. Tartışmasızdır ki ete ve makarnaya her türlüsü çok yakışır.
Bahar gelince yağmurların arkasından mantarlar büyük güzellikleriyle ortaya çıkarlar. Çeşit çeşit, renk renk bütün güzelliklerini ortaya çıkartırlar. Türkiye’de ilkbahar yağmurlarının ardından ilk olarak mayıs ayında kuz göbeği mantarı gösterir. Hatta her sene Fethiye’de kuzu göbeği mantarı festivali yapılır, merak edip gitmek isteyenlere duyurulur.
Ben bir şef olarak mantarı çok severim ve her mantarın da ayrı bir yeri olduğuna inanırım. Her mantarın farklı etlerle, tavukla, balıklarla ve sebzelerle farklı farklı uyumları olduğunu düşünürüm. Ama tartışmasızdır ki ete ve makarnaya her türlüsü çok yakışır. Çok güzel uyum sağlarlar, birbirlerini çağırırlar tariflerde.
Müthiş aroması ve karakterinden dolayı birçok vejeteryan için et yerine geçer mantar. Aranızda ben vejeteryan değilim diyen varsa bile en basitinden Bolonez makarnayı kıyma yerine mantarlı yapmayı deneyin ne demek istediğimi anlayacaksınız. Ben bugün çok klasik ve mantara çok yakışan iti tarifi sizlerle paylaşmak istedim ve mantarın en yakın dostu olan kremayı tariflerimde kullandım. Hepinize şimdiden afiyet olsun.
Tereyağını eritin. Bu sırada sarımsakları incecik doğrayın ve yağın içine atarak 1-2 dakika kavurun. Mantarlarınızı ince ince dilimleyin. Büyük bir tavada sarımsaklı tereyağında kavurun. Bu sırada makarnanızı tuzlu kaynar suda 8-10 dk arası haşlayın.Mantarlarınız İyice suyunu çektikten sonra yüksek ateşte karamelize olana kadar kavurun. Mantarlar karamelize olduktan sonra, içine kremanızı ekleyin Daha sonra içine makarnanınızın suyunu süzdürerek ekleyin ve iyice karıştırın. Kekik ve parmesan peyniri ekleyip servis edin.
Soğanlarını erittiğiniz tereyağında iyice karamelize edin. Hafif kavruk bir renk aldıktan sonra kenara alın ve bu sefer tavada mantarlarınızı kavurun. Mantarlar suyunu bıraktıktan ve iyice çektikten sonra soğanlar gibi iyice karamelize edin. Mantarlarınız hazır olduğunda içine soğanları ekleyin veya kremayı tavanıza dökün. Başka bir tavada biraz sıvıyağ ve tereyağını eritin. Orta- yüksek ateşte, önceden tuzlayıp biberlediğiniz bonfilelerinizi her iki tarafını 4-5dk kadar pişirin. Üzerine sıcak krema sosunu dökerek servis edin.
