Günde 500 kişi de yese Samsun'un Çakallı Menemeni'ni isteyen daha çok oluyor, diyor ustası. Sadece Karadeniz'e özgü sanılan bu lezzetin ünü sınırları aşmış görünüyor. Soğanlı mı yoksa soğansız mı tartışması bir yana Samsun'un tadına doyulmayan Çakallı Menemeni'nin püf noktası başka. Gelin birlikte bu lezzetin tarifine bakalım.
Uzun yıllardır Türk mutfağının vazgeçilmez kahvaltı lezzetlerinden biri olan menemen, geleneksel tariflerin dışında da birçok farklı yöntemle hazırlanabiliyor.
Çakallı Menemenin Sırrı Nedir?
Menemen tarifleri genellikle benzer malzemelerle hazırlanır: yumurta, domates, biber, soğan ve baharatlar. Ancak Çakallı menemeninin diğerlerinden ayıran en büyük özelliği, içerisine eklenen zeytinyağı, kabuksuz domates ve sadece yumurta sarısı kullanımıdır. Bu üç püf noktası, menemenin lezzetini ikiye katlıyor.
Bu eşsiz tarif sayesinde, sadece 5 dakikada lezzetli bir menemen hazırlayabilirsiniz. Soğan, biber ve domatesin yanı sıra, yalnızca bir kaşık zeytinyağının ve iki yumurta sarısının kullanılması, bu tarifin en büyük sırrıdır.
Meşhur menemen ustası Cengiz Toprak, "Menemen soğansız olur. Soğanlı menemeni ise geçmişte genelde annelerimiz yapardı. Soğanlı menemen tercih meselesidir, çünkü soğanlı menemeni herkes yemeyebilir. İsteyen olursa menemenin içine soğan ve sarımsak da atıyoruz. Gün içinde biz 500 kişiye menemen yapıyorsak, bunların içinde bir kişi bile 'menemenim soğanlı olsun' demiyor. Bence en güzel menemen soğansız olur, bu işe artık noktayı koyalım. Çakallı menemeni ise herkesin tercih ettiği bir lezzet. Bu lezzetin en önemli malzemesi ise tereyağıdır. Tereyağını tavaya alıyoruz ve güzelce eritiyoruz. Ardından lezzet versin diye içine yeşilbiber doğrayıp, koyuyoruz. Yağ hafiften yanma kıvamına gelecek ve ardından domateslerimizi tavaya alıyoruz. Bu işin en önemli püf noktası da domates çok iyi pişecek. Daha sonra içine toz biber, pul biber, tuz koyuyoruz. Domatesler iyice piştikten ve yumuşadıktan sonra tüm malzemeleri eziyoruz. Ezme aşamasından sonra menemenimizin içine yumurta sarısı koyuyoruz. Son olarak kaşar peyniri de içine atıyoruz ve ardından Çakallı menemenimiz hazır" dedi.
