Haberin Devamı

Malatya mutfağı, zengin lezzetleri ve özgün tarifleriyle Türk mutfağının öne çıkan yörelerinden biridir. İşte Malatya'ya özgü geleneksel yemekler:

Analı Kızlı Köfte

• Özelliği: Adını, annelerin (analı) büyük köfteleri, kızların (kızlı) küçük köfteleri yapmasından alır. Aile içinde nesilden nesile aktarılan bir lezzettir.
• İç Malzemesi: Bol tereyağlı kıyma, soğan, baharatlar.
• Dış Hamuru: Bulgur, yumurta veya tel şehriye ile yoğrulur.

Farklı Yöresel Versiyonlar:

• Pütürge ve Doğanyol’da reyhan kullanılır.
• Hekimhan’da ceviz eklenir.
• Yeşilyurt ve Eski Malatya’da ıslatılmış nohut katılır.

Lahana Sarması (Nahna Küftesi)

• Özelliği: Kış aylarında sık yapılır, turşu ve ayranla servis edilir.
• Kullanımı: Günlük yemeklerde, bayramlarda, cenaze yemeklerinde ve ziyafetlerde sunulur.

Arapgir Düğün Kebabı

• Özelliği: Arapgir düğünlerinde ikram edilen özel bir tirit yemeğidir.
• Malzemeler: Kuşbaşı çebiş eti, tereyağı, tandır ekmeği.
• Hazırlanışı: Et suda haşlanır, üzerine tereyağı gezdirilir ve ekmek üzerine dökülerek servis edilir.

Gendime Çorbası (Muhaşerli Çorba)

• Özelliği: Nohut, mercimek ve döğme ile yapılan doyurucu bir çorba.
• Malzemeler: Soğan, salça, muhaşer (buğday), reyhan.
• Servis: Üzerine reyhan serpilerek sıcak içilir.

Küllü Kömbe

• Özelliği: Sac üzerinde közle pişirilen geleneksel bir börek.
• İç Malzemesi: Kavurma etli veya patatesli olabilir.
• Pişirme Yöntemi: Hamur sac üzerine konur, üzerine köz yığılarak kül içinde pişirilir.

Keloğlan Köftesi

• Özelliği: Haşlanıp kızartılan köfteler yumurtaya bulanarak servis edilir.
• Malzemeler: Bulgur, yarma, soğan, maydanoz.
• Servis: Üzerine karabiber serpilir.

Kabuk (Çir) Kavurması

• Özelliği: Kurutulmuş kayısıdan yapılan tatlımsı bir yemek.
• Malzemeler: Aşılı kayısı kurusu, ceviz, tereyağı.
• Servis: Kat kat ceviz ve çir dizilerek üzerine kızdırılmış yağ dökülür.

Dut Kavurması

• Özelliği: Kuru dut ve yumurtanın karışımıyla yapılan tatlı bir lezzet.
• Malzemeler: Çekirdeksiz kuru dut, yumurta, şeker.
• Servis: Yumurta tam pişmeden ateşten alınır.

Pirpirim Çorbası

• Özelliği: Semizotu (pirpirim) ile yapılan besleyici bir çorba.
• Malzemeler: Mercimek, nohut, sarımsak, limon suyu.
• Servis: İsteğe göre sirke veya limon eklenir.

Çelem Yahnisi

• Özelliği: Şalgam (çelem) ve kıymanın harmanlandığı bir yahni.
• Malzemeler: Şalgam, kıyma, muhaşer, erik ekşisi.
• Servis: Üzerine ekşi sos dökülerek servis edilir.

Çökelekli Börek (Mafiş)

• Özelliği: İnce açılmış hamur içine çökelekli harç konularak yapılır.
• Pişirme: Sac üzerinde veya yağda kızartılarak servis edilir.

Geleli Kebabı

• Özelliği: Patlıcan, kabak ve etin kavrulmasıyla yapılır.
• Malzemeler: Közlenmiş patlıcan, kıyma, domates, biber.
• Servis: Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir.