Türkiye'nin modern ve dinamik şehirlerinden biri olan Eskişehir, sadece içinden geçen Porsukçuk Çayı'nın güzelliği, lületaşının zarafeti ve canlı öğrenci yaşamıyla değil, aynı zamanda kendine özgü, zengin bir mutfak kültürüyle de dikkat çeker. Özellikle Kırım Tatar ve Balkan göçmenlerinin kültürel mirasıyla harmanlanmış bu mutfak, hem doyurucu hem de damaklarda unutulmaz tatlar bırakan lezzetlere ev sahipliği yapar. Eskişehir'e yolu düşenlerin mutlaka tatması gereken bu yöresel lezzetler, şehrin sıcakkanlılığını ve misafirperverliğini sofralara taşır.

Çiğ Börek (Çibörek)

Eskişehir denince akla ilk gelen lezzet şüphesiz Çiğ Börek'tir. Kırım Tatarlarının mutfak mirasından günümüze ulaşan bu eşsiz börek, incecik açılmış hamurun içine konulan çiğ kıyma, soğan ve baharat karışımının, yarım ay şeklinde kapatılarak kızgın yağda altın sarısı rengini alana kadar pişirilmesiyle hazırlanır. Adındaki "çiğ" kelimesi, iç harcının pişirilmeden hamura konulmasından gelir, ancak kızartma esnasında iç harcı da mükemmel bir şekilde pişer. Çıtır çıtır dışı ve sulu iç harcıyla Çiğ Börek, genellikle ayran eşliğinde, sıcak sıcak tüketilir ve Eskişehir'in en meşhur, en sevilen sembol lezzetidir.

Haberin Devamı

Balaban Köfte: Katmanlı Bir Lezzet Şöleni

Eskişehir'e özgü bir diğer sevilen yemek ise Balaban Köfte'dir. Tırnak pide veya bayat ekmek dilimlerinin üzerine önce yoğurt, ardından domates sosu ve en üste de ızgara köftelerin yerleştirilmesiyle hazırlanan bu doyurucu lezzet, İskender kebabı andırsa da kendine has bir yorumu vardır. Üzerine gezdirilen kızgın tereyağı ile lezzeti taçlandırılan Balaban Köfte, adını iriliği ve doyuruculuğundan (Balaban: iri, büyük) aldığı rivayet edilir. Hem göze hem de damağa hitap eden bu özel yemek, Eskişehir'in popüler ana yemeklerindendir.

Etliekmek

Akla ilk gelen lezzetlerin başında şüphesiz Etliekmek yer alır. İncecik, neredeyse kağıt gibi açılmış uzun bir hamurun üzerine, özel olarak hazırlanmış kıyma, soğan, domates ve biberden oluşan bir harcın yayılmasıyla hazırlanan bu eşsiz lezzet, geleneksel taş fırınlarda pişirilir. Çıtır çıtır dokusu ve doyurucu iç malzemesiyle Etliekmek, sıcak sıcak tüketilir.

Haberin Devamı

Met Helvası

Eskişehir'in en özgün tatlılarından biri olan Met Helvası, pişmaniyeyi andıran lifli yapısıyla dikkat çeker. Un, yağ ve şekerden yapılan bu helva, özel bir çekme tekniğiyle lif lif ayrılır ve genellikle dikdörtgen veya kare şeklinde kesilerek servis edilir. Adını, çubuk (met) oyununa benzediği için aldığı söylenen bu hafif ve lezzetli tatlı, özellikle kahve yanında veya özel günlerde ikram edilen, Eskişehir'e has bir lezzettir.

Göbete (Gübete)

Yine Kırım Tatar mutfağının Eskişehir'e armağanlarından biri olan Göbete, kat kat açılmış hamurun arasına genellikle kıymalı, patatesli veya tavuklu iç harcı konularak fırında pişirilen doyurucu bir börek çeşididir. Özellikle misafir ağırlamalarında ve özel günlerde sofralarda yerini alan Göbete, hem ana yemek hem de çay saati ikramı olarak sunulabilir. Üzeri nar gibi kızarmış, içi yumuşacık bu börek, Eskişehir'in geleneksel lezzetleri arasında önemli bir yere sahiptir.

Haberin Devamı

Haşhaşlı Nokul / Haşhaşlı Çörek

Eskişehir ve çevresinde haşhaş kullanımı oldukça yaygındır. Haşhaşlı Nokul veya Haşhaşlı Çörek, mayalı hamurun içine ezilmiş haşhaş, şeker (bazı yörelerde tuzlu da yapılır) ve sıvı yağ karışımının sürülüp rulo yapılması ve dilimlenerek veya bütün olarak pişirilmesiyle hazırlanır. Haşhaşın kendine has aroması ve çıtır çıtır dokusuyla bu çörek, kahvaltılarda veya çay saatlerinde keyifle tüketilir.