.
Kafeleri ile meşhur Cihangir’in en büyük sorunudur Boğaz’ı gören teraslı mekanların az olması. 5. Kat ise İstanbul’un eşsiz manzarasını
size sunan Cihangir’deki nadir mekanlardan. İç tasarımı, terasının ihtişamı, mönüsünün lezzeti ile yakında 20’nci yılını dolduracak. Oyuncu Yasemin Alkaya, 5. Kat’ın sırrını yemek yapmayı bilmesi ve doğru personel seçmesi olduğunu söylüyor.
Özellikle yaz aylarında Cihangir’in en popüler yeri 5. Kat’ın terası oluyor. 20 yıldır nedir bunun sırrı?
Ben aslında kolay bir insan değilim. Sürekli yüzümde gülücüklerle de dolaşmam. “Nasıl oluyor da bunca yıldır bu kadar insanı çekiyoruz, bu asabi çehre ile” diye sık sık düşünüyorum. Ama değişmeyen kuralımız konuklara her zaman saygılıyızdır.
İstikrar en önemli şey. Bir insan 20 yıl sonra geldiğinde de aynı standardı hatta daha iyileşmiş bir şekilde buluyorsa, bunun üzerine manzara da eklenince vazgeçilmez oluyoruz. Mönümüzün de farklılığı önemli. Her yerde Uzak Doğu yemeği yapılıyor ama Hint ya da Kamboçya yemeği yapılmıyor. Yemekleri gittim oraların ev mutfaklarından öğrendim. Bazı yemeklerimiz neredeyse 20 yıldır mönüde var. 2000 yılında terası açtık. O zaman sadece yazın kullanabiliyorduk, son 5 yıldır da kışında kullanıyoruz. Terasın bazı bölümlerini kapatıyoruz. Bunlar pozitif etkenler. Sahne eğitiminin verdiği kötü anlarda hemen çözüm üretme hissi kesinlikle var.
Cihangir’deki mekanlarda istikrar yok mu?
Genelde işletme sahipleri mutfakla ilgilenmiyor. Ben burayı açarken kendimde güvendiğim tek şey yemek yapabilme yeteneğimdi. Çok doğruymuş. Bilmediğiniz hiçbir şeyi kontrol edemezsiniz. Bu da lezzetin değişmemesini sağlıyor. Her akşam mutfağı kontrol ederim.
20 yılda yemek trendleri nasıl değişti?
Herkesin geleneksel olarak aile yemek kültürü vardır. Seçtiğim mutfaklar Türk tadına uygun. Trend yeni açılan kısa sürede popüler olan sonra yok olan mekanlar için geçerli. Kendimi göstereyim, görsün şeklinde bir durum söz konusu. Düzgün bir yemek yemek isterseniz güvendiğiniz yere gidersiniz. Dünyayı da çok dolaşan biri olarak orada restoranlara gitmek görev gibi... Geleneksel tatları bulmam lazım. Trend olan şeyler dünyanın her yerinde aynı. Geleneksel şey ise bambaşka...
Kadın çalışanlar aşık olunca hemen işten uzaklaşıyor
Buranın çok fazla evrensel müşterisi var...
Yüzde 80 oranında yabancı konuğumuz var. Bizim çok yöresel yemeğimiz olmadığı halde tercih ediliyoruz. Yurt dışındaki basında adımıza çok güzel yazılar çıktı. Bir sanatçının yönettiği ve kadının işletmesi ön planda oluyor. Teras açıldıktan sonra daha çok görülmeye başladık.
Çalışanlarınız korkarlar mı sizden?
Bir korku ile yürüyorsa o kişi çalışmıyor. Utancı varsa burada kalmayı beceriyor.
Kadın işletmeci olmasının bu semtte zorluğu var mı?
Türk toplumunda kadınların gece çalışmasına, kadından emir almaya, kadının daha iyi bildiğine ikna olmaya hazır değiliz. Benim personelim benimle büyüdüm. Ama yaşı ilerlemiş bir aşçıyı çalıştıramam. O ne olursa olsun ikna olmaz ondan daha iyi bildiğime. Zaten Türkiye’de mutfak erkeklerin işi. Kadın yönetici çok az. Bu biraz kadınların yetişmesiyle alakalı. Ben kadın elemanı çok tercih ediyorum ama her seferinde hayal kırıklığına uğruyorum. Çok mız mız, ağlayan, yorulan, çok çabuk aşık olan kadınlar oluyor. Çok iyi bir işletmeci adayım vardı. İkinci ay aşçıya aşık oldu. Bütün düzen bitti. Sonunda ikisini de gönderdik. Aşık olduktan sonra ki disiplini sağlayamıyorlar.
5. Kat’a geldiğinizde bunları mutlaka deneyin
Avokadolu keçi peyniri, mozerellalı fesleğen soslu fırın patlıcan, ama bizim her zaman atıştırma tabağımız çok satılıyor. Fırın levreğimiz çok lezzetli. Hint usulü madras ve soğuk sebze tabağı... Mayısın sonuna doğru brunchlarımız başlayacak. Gece çalışan insanlar bu civarda oturuyor. Geç kahvaltılar başlayacak hafta sonları. El açması böreklerimiz mutlaka olacak.
İşletmeci olmasaydım asiliğimden setlerde tercih edilmezdim
Uzun zamandır dizi ya da sinema filmlerine yer almıyorsunuz. Özel bir nedeni var mı?
Bu sene oynamayı düşündüğüm iki dizi oldu. Birinde çocuğunu kaybetmiş, ailesi değişmiş ve hâlâ kötü bir halde bir anne vardı. 13 bölüm boyunca çocuğu ölmüş bir anneyi oynamayı zor buldum. Rolleri çok içselleştiriyorum. Sadece çalıştığım sürede duyguyu yaşıyor olmak bile yoruyor. Bugüne kadar kuvvetli roller oynadım, hayatımı etkiledi.
Ben aslında çok da iyi komedyenim. Romantik komedi olabilir. Böyle şeyleri tercih ediyorum. Komedi gelirse kabul edebilirim. Zor bir rol olunca hemen akıllarına ben geliyorum. Kabul etmeyince şaşırıyorlar. Bir oyuncunun öyle bir role hayır demesinden dolayı. Bir belgesel projem var. Ona kendimi hazırlıyorum. Engellilerin anneleri ile ilgili bir proje, özellikle otistik çocukların. O derin yaraya girmek zor. Bir de babamla ilgili bir projem var. Babam Türk sinemasının ilk yönetmenlerinden biri. Orada kendi çocukluğumla ilgili bir şeyler yazdım. Beni sanata o teşvik etti. Hep hikayeleri vardı. Onları onun adına aktaracağım sinemaya.
İşletmecilik kısmı oyunculuğa nasıl bir avantaj ya da dezavantaj sağladı?
Sadece oyunculuk yaparak yaşasaydım iyi olacağını sanmıyorum. Ben asi bir insanım. Herkesle anlaşıp da bir projede uzun süreli olup, rahat çalışacak biri değilim.
Çok geç saatlere kadar çalışıp, sabah erken kalkmak beni rahatsız ederdi. Çok da tercih edilmezdim zaman içinde. Gençliğimde devrimci ruhluydum, hakları savunurdum. Dublajla oyunculuk yapılmasından çok rahatsızım. Bunlar benim aç kalmama neden olurdu. Restoranım olması ve kendi paramın olması en doğrusu oldu.
Burada sürekli insanları gözlemlemek, problem çözmek bana yönetmenlik vasfı kazandırdı.
