.
Kayseri Mantısı, Türk mutfağının hamur işi zenginliği içinde kendine özgü bir yere sahip, Kayseri’nin adını tüm Türkiye’ye ve dünyaya duyuran eşsiz bir lezzettir. Minik boyutu, özel iç harcı ve servis şekliyle diğer mantılardan ayrılır. Peki Kayseri Mantısı’nı bu kadar özel yapan nedir?
Tarihi ve Kökeni
Kayseri Mantısı’nın kökleri Selçuklu dönemine kadar uzanır. Asırlardır kuşaktan kuşağa aktarılmış bir el emeği ürünüdür. Mantı yapımı, Kayseri’de adeta bir ustalık göstergesi olarak kabul edilir ve özellikle düğünlerde toplu şekilde hazırlanır.
Hazırlık Aşaması ve Pişirme Tekniği
Hamuru incecik açılır ve küçük karelere kesilir. İçine kıyma, soğan ve baharat karışımı konur. Tek tek kapatılır. Mantının ideal boyutu, Kayseri’de “bir kaşığa kırk tane sığar” ifadesiyle tanımlanır. Haşlandıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve tereyağı sosuyla servis edilir.
Yanında Ne İle Servis Edilir?
Kayseri Mantısı’nın en iyi eşlikçisi tereyağlı kırmızı biber sosu ve sarımsaklı yoğurttur. Bazı yörelerde yanında sumak veya isot da kullanılır.
Nerede Yenir?
Kayseri merkezdeki aile mantıcıları, taş fırınlı mekanlar ve köy evleri, bu lezzeti en doğal hâliyle sunan yerlerdir.
