.
Gaziantep, gastronomi dünyasındaki haklı şöhretini sadece eşsiz yemekleriyle değil, aynı zamanda akıllara durgunluk veren tatlılarıyla da perçinlemiştir. Bu şehir, tatlıyı bir sanat formuna dönüştürmüş, her birini ustalık, sabır ve en kaliteli malzemelerle yoğurarak adeta birer başyapıt yaratmıştır.
Antep Baklavası
Şüphesiz Gaziantep denince ilk akla gelen ve şehrin adıyla özdeşleşen Antep Baklavası, tatlıların tartışmasız kralıdır. İncecik, neredeyse saydam açılmış en az kırk kat yufkanın arasına serpiştirilen, kendine has aromasıyla meşhur boz iç Antep fıstığı ve saf tereyağının muhteşem uyumu, taş fırınlarda nar gibi kızardıktan sonra kıvamında bir şerbetle buluşur. Her lokmada duyulan o çıtır çıtır ses ve ağızda dağılan yapısıyla Antep Baklavası, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda coğrafi işaretli bir kültür mirasıdır. Ustalık gerektiren yapımı ve eşsiz lezzetiyle bayramların, özel günlerin ve her türlü kutlamanın vazgeçilmezidir.
Künefe
Tel tel ayrılmış kadayıfın, arasında eriyip uzayan tuzsuz Antep peyniri veya benzeri özel peynirlerle buluştuğu ve közde ya da fırında ağır ağır pişirilerek hazırlanan Künefe, sıcak servis edilen ender tatlılardandır. Üzerine gezdirilen sıcak şerbet ve isteğe bağlı olarak Antep fıstığı veya kaymakla taçlandırılan bu lezzet, çıtır dış katmanı ve içindeki yumuşacık, akışkan peyniriyle adeta bir lezzet şöleni sunar. Özellikle ana yemeklerden sonra tercih edilen Künefe, Gaziantep'in en sevilen ve aranan tatlılarından biridir.
Katmer
Gaziantep'te özellikle sabah kahvaltılarında veya düğün gibi özel kutlamalarda tüketilen Katmer, incecik açılmış yufkanın içine bolca Antep fıstığı, kaymak (sade yağ) ve şekerin serpilip katlanarak sac üzerinde veya fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Hafif, çıtır çıtır dokusu ve içindeki zengin malzemelerin uyumuyla Katmer, güne tatlı bir başlangıç yapmak isteyenlerin veya özel anlarını taçlandırmak isteyenlerin favorisidir. Genellikle sıcak ve taze olarak tüketilmesi makbuldür.
Fıstık Ezmesi
Antep fıstığının tüm aromasını ve lezzetini en saf haliyle sunan Fıstık Ezmesi, Gaziantep'in en özel tatlılarından biridir. En kaliteli Antep fıstıklarının özenle seçilip öğütülmesi ve şekerle (bazen çok az miktarda irmik de eklenebilir) karıştırılarak macun kıvamına getirilmesiyle elde edilir. Yoğun fıstık tadı ve kendine has dokusuyla, katkısız ve doğal bir lezzet arayanların tercihidir. Farklı şekillerde sunulabilen fıstık ezmesi, kahvenin yanında ikram edilen değerli bir atıştırmalıktır.
Fıstıklı Sarma
Baklavanın zarif bir kardeşi olarak da nitelendirilebilecek Fıstıklı Sarma, genellikle tek kat incecik yufkanın içine bol miktarda iri çekilmiş veya bütün Antep fıstığının konularak rulo şeklinde sarılmasıyla hazırlanır. Pişirildikten sonra şerbetlenen bu tatlı, fıstık tadının daha baskın olduğu, yoğun ve doyurucu bir lezzet sunar. İncecik yufkası ve zengin iç harcıyla fıstık severlerin vazgeçemediği bir alternatiftir.
Zerde
Gaziantep mutfağının daha hafif ve farklı bir tatlı seçeneği olan Zerde, özellikle düğün, bayram gibi özel günlerde ve kutlamalarda hazırlanan geleneksel bir tatlıdır. Pirinç, şeker, su ve en önemlisi ona o göz alıcı sarı rengini ve eşsiz aromasını veren safran (veya bazen zerdeçal) ile pişirilir. Genellikle gül suyu ile tatlandırılır ve üzerine kuş üzümü, çam fıstığı veya Antep fıstığı serpilerek servis edilir. Hafif ve ferahlatıcı tadıyla, şerbetli tatlılara farklı bir alternatif sunar.
