.
Elazığ’ın çorba kültürü oldukça gelişmiştir. İşte öne çıkan iki geleneksel lezzet:
Lobik Çorbası
“Lobik” adı verilen beyaz barbunya ile yapılan bu çorba; salça, soğan ve tereyağının eşsiz uyumuyla hazırlanır. Hem besleyici hem de kış aylarında iç ısıtan bir tattır.
Lobik Çorbası Tarifi
(Elazığ Usulü Beyaz Barbunya Çorbası)
Malzemeler
- 1 su bardağı lobik (beyaz barbunya)
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 5 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı nane
- (İsteğe bağlı) 1 adet havuç, küçük doğranmış
- (İsteğe bağlı) 1 çay bardağı erişte veya küçük makarna
Hazırlanışı
1. Lobikleri Haşlayın
Lobikleri bir gece önceden ıslatın.
Ertesi gün suyunu süzüp tencereye alın ve yumuşayıncaya kadar haşlayın. (Düdüklü tencere kullanırsanız yaklaşık 15–20 dakika yeterli olur.)
2. Çorbanın Tabanını Hazırlayın
Ayrı bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın.
Küp doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Salçayı ekleyerek birkaç dakika daha kavurun.
3. Malzemeleri Birleştirin
Haşlanmış lobikleri tencereye aktarın.
Üzerine sıcak suyu ekleyin.
Tuz, karabiber, pul biber ve naneyi ekleyip karıştırın.
4. İsteğe Bağlı Eklemeler
Daha besleyici bir çorba isterseniz havuç ekleyebilirsiniz.
Elazığ’da bazı evlerde içine ince erişte veya küçük makarna da eklenir.
5. Pişirme
Tüm malzemeler kaynamaya başladıktan sonra 15–20 dakika kısık ateşte pişirin.
Kıvamını çok yoğun bulursanız bir miktar daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
Servis Önerisi
Üzerine ekstra nane veya pul biber gezdirerek sıcak servis edin.
Yanında taze ekmek veya tandır ekmeğiyle mükemmel bir uyum sağlar.
Ezo Gelin (Elazığ Yorumuyla)
Bulgur ve mercimeğin bol tereyağı ve nane ile harmanlandığı bu çorba, yörede hafif acılı ve kıvamlı yapılır.
