.
Sivas, köklü tarihi, zengin kültürü ve İç Anadolu’nun bereketli topraklarından gelen doğal ürünleriyle dikkat çeken bir gastronomi durağıdır. Sivas mutfağı; et yemeklerinden hamur işlerine, bakliyat ağırlıklı yemeklerden yöresel otlarla yapılan tariflere kadar geniş bir çeşitlilik sunar. Bu yazıda, Sivas’ın damaklarda iz bırakan meşhur lezzetlerini yakından keşfedeceğiz.
Sivas’ın Meşhur Yemekleri
Sivas Köftesi
Sivas denince akla ilk gelen lezzetlerden biri olan Sivas Köftesi, sadeliği ve doğal lezzetiyle Türkiye’nin en sevilen köfte çeşitleri arasında yer alır. İnce çekilmiş dana eti, tuz ve isteğe göre çok az miktarda ekmek kırıntısı ile yoğrularak hazırlanan bu köfte, içerisine baharat eklenmeden yapılmasıyla bilinir. Bu sayede etin doğal aroması ön plana çıkar. Mangalda pişirildiğinde dışı hafifçe kızarır, içi ise sulu ve yumuşak kalır. Yanında közlenmiş biber ve domatesle servis edilir.
Divriği Pilavı
Sivas’ın Divriği ilçesine özgü bu pilav, nohut, tereyağı, kemik suyu ve bazen küçük doğranmış et parçalarıyla hazırlanır. Lezzet sırrı, kullanılan doğal tereyağı ve yavaş pişirme tekniğindedir. Özellikle düğün ve özel gün sofralarının vazgeçilmezidir.
Peskütan / Kesme Aşı
Peskütan Çorbası, Sivas mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir. Fermente edilmiş yoğurttan yapılan peskütan, erişte, nohut ve tereyağı ile buluşturularak hazırlanır. Kış aylarında sıcak tüketildiğinde bağışıklığı güçlendirdiğine inanılır. Yumuşak ekşi tadı ve besleyici içeriği ile öne çıkar.
Kelle Tatlısı (İçli Köfte Tatlısı)
Sivas’ın özgün tatlılarından biri olan Kelle Tatlısı, ince bulgurla yoğrulan dış hamurun içine cevizli, tarçınlı ve şekerli iç harç konularak hazırlanır. Şekil olarak küçük içli köfteleri andırır. Kızartıldıktan sonra şerbetle buluşturularak servis edilir. Tatlı ve kızarmış hamurun uyumu ile oldukça farklı bir lezzet sunar.
Madımak
Sivas’ın sembol yemeklerinden biri olan Madımak, şehirde neredeyse her evde yapılan klasik bir yöresel yemektir. Madımak otu ince ince doğranır, kavrulan kıyma veya pastırmayla birleştirilir ve kimi zaman bulgur eklenerek pişirilir. Yanında yoğurtla servis edilir. Sivas halkının doğayla kurduğu bağın en güzel yansımalarından biridir.
Hingel Mantısı
Sivas mantısı, küçük ve kapalı hamur parçalarıyla yapılan klasik Kayseri mantısından farklıdır. Hingel, daha büyük hazırlanır ve iç harcı soğanlıdır. Genellikle haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla servis edilir. Bazı yörelerde patatesli veya kıymalı çeşitleri de bulunur.
İçli Köfte
İnce bulgurla yoğrularak hazırlanan dış harcın içine cevizli, soğanlı ve baharatlı kıyma konularak hazırlanan içli köfte, Sivas mutfağında önemli bir yere sahiptir. Haşlanarak veya kızartılarak servis edilebilir.
