Kurban bayramı ibadetini tamamlayan vatandaşlar, kurban etlerini ziyan etmeden en doğru şekilde muhafaza edebilmek için mahalle kasaplarının yolunu tuttu. Büyükbaş ve küçükbaş kurbanlık etlerini profesyonel ellere teslim etmek isteyenlerin oluşturduğu yoğunluk nedeniyle kasap dükkanlarında adeta izdiham yaşanıyor. Işıkları hiç sönmeyen dükkanlarda ustalar kıyma çekimi ve porsiyonlama için zamanla yarışırken, uzmanlardan etin lezzetini kaçıracak hatalara karşı kritik uyarılar geldi.
Evlerdeki kısıtlı imkanlarla devasa kurban etlerini parçalamanın, sinir ve kemiklerinden ayıklamanın zor olduğunu belirten vatandaşlar, çareyi işi uzmanına bırakmakta buluyor. Büyükbaş veya küçükbaş kurbanlıkları bütün ya da kaba hisseler halinde teslim alan kasaplar, tezgahlarında adeta bir cerrah titizliğiyle şu işlemleri gerçekleştiriyor:
Uzmanlıkla Gövdeden Ayırma: Kurban etleri kullanım amaçlarına göre; pirzola, biftek, kuşbaşı, antrikot ve gerdan gibi en değerli bölümlerine göre tek tek ayıklanıyor.
Kıyma Çekimi: Tüketimi kolay, saklaması ve yemeklerde kullanımı en pratik alternatif olduğu için kurban etlerinin çok büyük bir kısmı endüstriyel kıyma makinelerinden geçirilerek hazırlanıyor.
Porsiyonlama ve Hijyenik Paketleme: Hazırlanan etler, doğrudan derin dondurucuya (buzluğa) girmeye hazır olacak şekilde, ailelerin günlük tüketim miktarına uygun porsiyonlar halinde paketlenerek teslim ediliyor.
DENEYİMLİ KASAPLARDAN HAYATİ UYARI: ETİN ÖLÜM SERTLİĞİNİ ATMASINI BEKLEYİN!
Dükkanlarında metrelerce uzunlukta kuyruklar oluşan ve bayramın ilk gününden itibaren dükkan ışıklarını hiç söndürmeden 24 saat esasına göre çalışan mahalle kasapları, yoğunluktan memnun. Ancak ustalar, vatandaşları etin hem lezzeti hem de sağlığı açısından hijyen konusunda çok sert uyardı:
"En büyük hatamız acele etmek. Kurban eti kesildikten hemen sonra, daha hayvanın vücut sıcaklığı üzerindeyken sıcak sıcak kıyma makinelerine sokulmamalıdır. Etin mutlaka serin, güneş görmeyen ve hava alan bir yerde en az birkaç saat dinlendirilmesi, tıp dilinde 'ölüm sertliği' dediğimiz rigor mortis durumunu atması gerekiyor. Sıcak et makineleri tıkar, etin liflerini parçalar ve etin çok çabuk bozulup ekşimesine, lezzetinin kaçmasına neden olur. Eti dinlendirin, öyle getirin."
Kasap dükkanlarının önünde tepsilerle ve leğenlerle sıra bekleyen vatandaşlar ise hallerinden memnun. Sıradaki mahalle sakinleri, "Kendi imkanlarımızla eti bu kadar düzgün pay edemezdik. Payımıza düşen hisseyi ziyan etmeden, temiz ve düzenli bir şekilde paketlenmiş olarak eve götürüyoruz. Biraz sıra bekliyoruz ama etlerimiz emin ellerde usta kasaplar tarafından işleniyor" diyerek memnuniyetlerini dile getirdiler.
