.
Kale, lahanaya benziyor, eski Yunan ve Roma’dan bu yana tüm dünyanın kullandığı bir bitki. Türkiye’de pek tanınmıyordu ama artık şifalı bir bitki olarak hem salatası hem de yemekleri yapılıyor. Alkali Beslenme Uzmanı Miyase Bülbül kaleli yemek tarifleri verdi.
Dünyanın pek çok mutfağında yer alan; acımsı ve baharatlı bir tadı olan Kale bitkisi, hemen her türlü et ve sebze yemeğinde rahatlıkla kullanılıyor. Türkiye’de internet üzerinden satın alınabilen bitkinin tohumlarını satan www.e-fidancim.com yetkilileri Kale’nin ılıman iklimlerde rahatlıkla yetiştiğini belirtiyor ve Türkiye’nin pek çok bölgesinde yaygın olarak üretilebileceğine dikkat çekiyorlar. Ancak şimdilik hala hobi olarak internet sitesinden satın alanlar çoğunlukta.
Mesela 50 tohumluk paketi 4 liraya satılıyor. Kolesterolü düşürmesinden kilo verdirmesine, bazı kanser türlerine iyi gelmesine kadar faydaları çok olan Kale dünyanın birçok ülkesinde kıvırcık lahana olarak da biliniyor. Karnabahar, brokoli, lahana ve Brüksel lahanası ailesine ait kıvırcık yaprakları olan bir sebze. Sıklıkla Amerika ve Avrupa’da et yemeklerinin yanında buharda pişirilerek servis ediliyor. Koyu yeşil yapraklarından dolayı yoğun K vitamini, kalsiyum içeriyor.
Kale bitkisinin içeriğinde indol denilen özel bir bileşik var ve hücrelerin içinde bulunan DNA’nın onarımını sağlıyor, dolayısıyla da hücre ölümünü engelliyor.
KOLESTEROLÜ BİLE DÜŞÜREBİLİYOR
- Buharda pişirilirse kolesterol düşürücü fayda sağlayabilir.
- Beş kanser türüne karşı etkili olduğu söyleniyor. Mesane, meme, kolon, yumurtalık ve prostat kanseri bunların arasında yer alıyor.
- Vücudun detoksifikasyon sistemi için kapsamlı destek sağladığı kabul ediliyor.
- Bağışıklık sistemini güçlendiriyor.
- Bakır, kalsiyum, sodyum, potasyum, demir, manganez ve fosfor gibi minerallerden zengin bir kaynak. Kalp hızını ve kan basıncını kontrol ediyor.
HANGİ YEMEKLERDE KULLANILIYOR?
- Buharda pişmiş lahana formunda patates ile birlikte servis edilebiliyor.
- Tavada kavrularak diğer güçlü aromalı maddeler ile kombine ediliyor, özellikle salatalarda içine fıstık,soya sosu kavrulmuş badem, kırmızı pul biber, zeytinyağı ve limon suyu ile servis edilebiliyor.
- Bazen yanına pastırma, kızarmış et ve patates püresi de eklenerek yeniyor.
- Toskana bölgesinde çorbası yapılıyor.
- Doğu Afrika Büyük Göller bölgesinde, yahni yapımında önemli bir katkı maddesi olarak yer alıyor.
- Güneydoğu Afrika’da Kale aynı zamanda tipik Hindistan cevizi sütü ve yer fıstığı ile kaynatılarak, pirinç ya da haşlanmış mısır unu ile servis ediliyor.
- Hem pişirilerek hem de çiğ olarak yenebilir. Fakat yaprakları biraz acımtırak olduğu için, çoğunlukla pişirilir. Amerikada içine kara lahana, hardal ve turp ekleniyor.
ALKALİ BESLENME UZMANI MİYASE BÜLBÜL YEMEK TARİFLERİ VERDİ
KİNOALI KALE YA DA KARALAHANA SALATASI
Malzemeler
- 1 cup kinoa
- 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- Yarım taze limon suyu
- 1 tatlı kaşığı tahin
- 2 dilim bal kabağı
- 10 adet kestane mantarı
- 2 adet sarımsak
- 1 demet kale ya da karalahana
- Deniz tuzu ve karabiber
HAZIRLANIŞI
Kinoayı çelik bir tencere üstünü kaplayacak kadar temiz su koyarak kısa süre pişirin. Suyu tamamen çektiğinde tencereyi ocaktan alıp süzün.
Bal kabağını küp küp dilimleyerek buharda yumuşayıncaya kadar pişirin.
Kale ya da karalahanayı ince serif (sifone) doğrayarak bir tatlı kaşığı sızma zeytinyağı ya da sadece limon suyu ile kısa bir süre masaj yaparak yumuşatın.
Mantarları küp küp doğrayın.
Hepsini büyükçe bir kaba alarak dikkatlice birleştirin.
Sızma zeytinyağı, sıkılmış limon suyu, dövülmüş sarımsak ve tahini birleştirerek hazırladığınız sosu karışımın üstüne ekleyip güzelce karıştırın. Dilediğiniz kadar tuz karabiber ekleyerek servis yapın.
NOHUTLU KALE YEMEĞİ VE SALATASI
Malzemeler
-2 çorba kaşığı sızma zeytin yağı
- 4 adet sarımsak
- 2 adet kereviz sapı
- 1 büyük kırmızı soğan
- 1 demet kale ya da karalahana
- 2 çorba kaşığı biberiye
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 3 kap nohut
HAZIRLANIŞI
3 kap nohut sızma zeytinyağı, limon suyu, küçük dilimlenmiş soğan ile birlikte çelik bir tencerede üstünü kaplayıp bir miktar aşacak su ile 10 dakika pişirin .
Küçük küp küp dilimlenmiş kereviz sapı, doğranmış kereviz, dövülmüş sarımsak ve ince serit halinde kesilmiş kale ya da karalahanayı ekleyerek yeşillikler yumuşayıncaya (6-8 dakika) kadar pişirin. Eğer suyu azalırsa bir miktar daha su ekleyin.
Ocaktan aldığınızda isteğe bağlı deniz tuzu, karabiber, bir miktar kırmızı biber ekleyerek servis yapın.
Üstüne permasan peyniri dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Hem hafif hem de lezzetli bir alternatif.
ELMALI KALE SUYU YA DA SADE KALE SUYU
Malzemeler
-1 kap dilimlenmiş Kale ya da karalahana
-1 adet kereviz sapı( dilimlenmiş) -Yarım muz (dilimlenmiş)
-Yarım bardak elma suyu -Yarım kap buz -1 çorba kaşığı limon suyu.
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeyi blendera koyun. Makineyi çalıştırarak, karıştırın, soomities kıvamını kazanınca bir bardağa doldurarak afiyetle için. www.alkalist.com
KEÇİ PEYNİRLİ KALE SALATASI
Malzemeler
- Bir demet Kale
- 150 gr keçi peyniri
- 1 kap badem
- Yarım kap taze limon suyu
- 1 tatlı kaşığı bal ya da agave şurubu - 1 tatlı kaşığı düşük sodyumlu soya sosu
- 1 çay kaşığı acı hardal (Dijon)
- 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- öğütülmüş karabiber
- Yarım avocado
- 4 adet kuru domates
HAZIRLANIŞI
Kale ya da karalahanayı ince şerit halinde doğrayarak bir miktar limon suyu ile kısa süre ovarak yumuşatın.
Sızma zeytinyağı, taze limon suyu, bal, acı hardalı bir kapta birleştirerek bir miktarını doğranmış karalahananın üstüne döküp karıştırın.
Dilimlediğiniz keçi peyniri, kuru domates ve avokadoyla süsleyerek geri kalan sosu ilave edip, bademleri ekleyin.
Dilediğiniz kadar deniz tuzu ya da Himalaya tuzu ve öğütülmüş kara biber ekleyerek servis yapın.
