Aslında bu yazıyı geçen hafta İstanbul karlar altındayken yazmalıydım, çünkü konumuz Glühwein yani sıcak şarap. Ama soğuğu görünce aklıma içkiler arasındaki bir numaralı sevgilim malt viski ile onun en muhteşemlerinin damıtıldığı İskoçya’nın Batı sahillerindeki adalar aklıma geldi, onları yazdım, Glühwein da bu haftaya kaldı.

ÇeŞİtlİ baharatlarla lezzetİne lezzet katIlmIŞ
Sıcak şarapla çoğumuz ilk olarak kayak merkezlerinde karşılaşmışızdır. Kayak sonrası teleskilerin başındaki cafè’lerin en sevilen içkilerinin başında gelen Glühwein, Almanca olan adından da anlaşılacağı gibi bir Alman içkisidir. İlk olarak Almanlar tarafından düşünülüp düşünülmediğini pek bilemeyeceğim ama Almanya’da 500 küsür yıldır içildiği biliniyor. O zamanlar tabii kayak merkezleri filan yoktu, ama çeşitli Alman kentlerinin meydanlarında Noel öncesi pazarlar, panayırlar kurulurdu. Almanya’da Noel öncesi, yani Aralık ayı soğuk olur, hem de bazı kısımlarında çok soğuk. İşte Glühwein, yani sıcak şarap da günlerimizde de hâlâ olduğu gibi bu pazarlarda gezen insanların içini ısıtmak için yapılır ve satılırdı.
Bu pazarların en önemlilerinden birisi Bavyera’nın kuzeyindeki

Nürnberg’in “Christkindlmarkt” adı verilen Noel pazarıydı. Nürnberg’deki Christkindlmarkt kayıtlarda ilk olarak 1628 yılında görülüyor. Nürnberg o zamanlar önemli bir kentti. 1499 yılında Hindistan’a deniz yolun keşfedilinceye kadar, Avrupa’ya karadan getirilen baharatların ticaretinin de yapıldığı önemli bir kent, bir baharat pazarıydı. İşte insanlar ta o zamanlarda şarabın ısıtılınca çok da lezzetli bir içecek haline gelmediğini görmüş olmalılar ki, ısıttıkları şaraba çeşitli baharatlarla lezzet vermeye çalışmışlar. Sonuçları da beğenmiş olmalılar ki Noel pazarlarındaki standlardan Glühwein içme geleneği günlerimize kadar gelmiş. Hem de bir tek şehir meydanlarındaki Noel pazarlarında değil, başta Alp Dağları’ndakiler olmak üzere dünyanın neredeyse bütün önemli kayak merkezlerinde uygulanan bir gelenek olarak!
KIsIk ateŞte kaynatmaDAN sadece IsItIn VE İÇİN
Sıcak şarap içmek için ille de Almanya’ya veya kayak merkezlerine gitmek zorunda değilsiniz. Glühwein kolaylıkla evde de yapılabilir. Bütün ihtiyacınız olan birkaç şişe ucuz kırmızı şarap ile bazı baharatlar, meyveler ve tatlı canınız isterse brendi ve/veya rom. Çok temel Glühwein tariflerinde 3-5 şişe vasat kırmızı şarabın içine birkaç dilim portakal kabuğu, biraz şeker veya bal, tarçın çubukları ve karanfil konulması önerilir. Şarap kısık ateşte 10-15 dakika asla kaynatılmadan ısıtılır. Ve sıcak servis edilir ki amacına ulaşsın, içinizi ısıtsın. Geçen yıl ülkemize gelen ünlü İngiliz şarap yazarı Jancis Robinson, Glühwein için tek bir şey söylüyor: “Onun tek görevi vardır, o da sıcak olmak.”

Ama siz Jancis Robinson’un küçümsemesine bakmayın, evde yaptığınız sıcak şarabı da oldukça lezzetli bir hale sokabilirsiniz.
Ne de olsa içine koyacağınız baharat ve meyvelerde ne bir sınırlama, ne de bir kural vardır. Hayalgücünüzün ve damağınızın sizi götüreceği yere kadar uzanabilirsiniz.

TarÇIN ve PORTakalIN UYUMU

Biz Asmalımescit’teki La Brise Brasserie’de sıcak şarabımızı Mustafa Çolak’ın kendi karışımının tarifi ile yapıyoruz, çok da güzel oluyor. Onun için izin verirseniz, onun tarifini vereyim: Bir şişe kırmızı şaraplık bir ölçüyle verecek olursak, ona birer tek (2 cl kadar) rom, portakal likörü ve brendi ekliyoruz. Birer adet portakal ve elma kabuğu ile dört beş kuru kayısı şarabımızın meyveleri, 10 adet karanfil ile 3 tane orta boy tarçın çubuğu da baharatları oluyorlar. Bunların hepsini 10-15 dakika, aman dikkat kaynatmadan, ısıtırken bir kahve fincanı şekeri de içinde eritirseniz nefis bir Glühwein yapmış olursunuz. Sıcak servis etmeyi unutmayın ki, kadehten bütün bu baharatların, meyvelerin ve şarabın kalan aromaları yükselsin. Sıcak servis etmeyi unutmayın ki, soğuk bir kış gününde hem içiniz ısınsın, hem de ağzınız tatlansın.