On bir ayın sultanı Ramazan’ın en güzel yanlarından biri de iftar sofralarıdır. Bir zeytin, bir hurma ya da bir bardak suyla açılan iftar, her şehrimize göre farklılık gösterir. Çünkü Türkiye Edirne’den Kars’a kadar, birçok ortak lezzetin yanı sıra, kendine özgü yemekleri olan çok geniş bir mutfağa da sahiptir. İşte bu nedenle biz de, Ramazan süresince sizlere, memleketimizin dört bir yanında kurulan bu çok özel iftar sofralarını anlatalım dedik. İlk şehir olarak da Kars sofralarına konuk olalım istedik. Çünkü Kars, ülkemizin ilk önce güneşin doğup battığı şehirlerimizden. Yani iftara da sahura da ilk önce başlayanlardan. Bir de, ne yazık ki, bir Antep ya da İzmir veya Trabzon mutfağı gibi çok gündeme gelmeyen, gölgede kalan bir mutfağa sahip. Evet, Kars’ın kaşarını, balını ya da diğer et ve süt ürünlerini biliriz ama yine de Dede Korkut hikâyelerinin bu kadim kentinin mutfağı neredeyse unutulmak üzeredir. Oysa Kars mutfağında dana etinden, Türkiye mutfağında çok rastlanmayan kaz etine kadar çok geniş bir yemek yelpazesine rastlarız. Üstelik tandırda, fırında veya haşlanmış şekilde yapılan bu kaz eti Kaliforniyalılar’ı bile özendirecek düzeydedir. İşte Kars mutfağından birkaç özel lezzet:

Hörre çorbası

MALZEMELER

- 2,5 yemek kaşığı tereyağı

- 1 tatlı kaşığı salça

- 3 yemek kaşığı un

- 5 bardak su

- 1 çay kaşığı tuz

- 1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI

Bir tencerede 2 kaşık tereyağı ile unu, kısık ateşte kavurun. Rengi dönünce yavaş yavaş suyunu da ekleyin, sonra tuz ve karabiberini ilave edin.

Hasude tatlısı

MALZEMELER

- 1 bardak üzüm pekmazi

- 4 kaşık nişasta

- Yarım su bapdağı ceviz

- 2 bardak su

- 50 gr sana

HAZIRLANIŞI

Ceviz hariç diğer malzemeleri tencereye koyup pişiriyoruz ocaktan almadan birkaç dakika önce cevizi de ekleyip kek hamuru gibi bir kıvam alana kadar pişirmeye devam ediyoruz ve bir servis tabağına tatlımızı yayıp üzerini cevizle süslüyoruz. Soğumaya bırakıyoruz.

Üzümlü pilav

MALZEMELER

- 3 su bardağı pirinç

- 1 su bardağı kuru üzüm

- Yarım kg kuzu kuşbaşı

- 4 çorba kaşığı tereyağı

- 2 tatlı kaşığı tuz

- 1 tatlı kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI

Et yumuşayana kadar haşlanır. Pirincin üzerine, geçecek kadar su ve 1 çay kaşığı tuz eklenir. Orta ateşte şekli bozulmadan şişene kadar kaynatılır. Sonra süzgece aktararak suyu süzülür, tekrar tencere konur. Üzerine 2 çorba kaşığı tereyağı parça parça bırakılır. Kapak kapatılır, kısık ateşte 15 dakika kadar pişirilir. Bu arada yıkanmış kuru üzüm 1 çorba kaşığı tereyağında çevrilir. Haşlanmış et de 1 çorba kaşığı tereyağında çevrilir. Pişen pilav yayvan servis tabağına konur. Üzerine kavrulan üzüm, kenarlarına et yerleştirilir. Küçük bir tavada yarım kaşık tereyağını eritin ve salçayı da ekleyin.Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirdikten sonra, sıcak olarak servis yapın.