.
Samsun, Karadeniz'in bereketli toprakları ve zengin kültürel mirasıyla öne çıkan bir gastronomi durağıdır. Samsun mutfağı, deniz ürünlerinden yöresel otlara, hamur işlerinden et yemeklerine kadar geniş bir yelpazede özgün tatlar sunar. Bu yazıda, Samsun'un damaklarda iz bırakan meşhur yemeklerine daha yakından bakacağız.
Bafra Pidesi
Bafra Pidesi, Samsun denince akla ilk gelen lezzetlerden biridir ve adını Bafra ilçesinden alır. İncecik açılmış hamurun içine, genellikle kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan özel bir harç konulur. Odun fırınında pişirilen Bafra Pidesi, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilerek sıcak servis edilir. Çıtır çıtır kenarları ve zengin iç malzemesiyle eşsiz bir lezzet sunar. Terme pidesi ise daha kapalı ve farklı iç harçlarıyla bilinen bir diğer popüler pide çeşididir.
Kaz Tiridi (Kaz Asması)
Kaz Tiridi (veya Kaz Asması), Samsun mutfağının özel ve geleneksel yemeklerindendir. Uzun süre pişirilerek yumuşacık hale getirilen kaz etinin, kendi suyuyla ıslatılmış yufka veya bayat ekmek dilimleri üzerine serilmesiyle hazırlanır. Üzerine bolca kaz suyu gezdirilir ve genellikle bulgur pilavı eşliğinde servis edilir. Zengin lezzeti ve doyuruculuğu ile özellikle kış aylarında ve özel günlerde tercih edilir.
Mısır Çorbası
Mısır Çorbası, Karadeniz Bölgesi'nin bereketli mısır tarlalarından sofralara ulaşan, besleyici ve doyurucu bir çorbadır. Genellikle yarma mısır, barbunya veya kuru fasulye ile hazırlanır; bazen içerisine yöresel otlar veya sebzeler de eklenebilir. Tereyağında kavrulmuş soğan ve nane ile tatlandırılan bu çorba, özellikle soğuk günlerde iç ısıtan lezzetiyle bilinir.
Hamsili Pilav
Hamsili Pilav, Karadeniz mutfağının en sevilen ve karakteristik yemeklerinden biridir. Taze ayıklanmış hamsilerin, soğan, kuş üzümü, çam fıstığı ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilmiş pirinç pilavını bir yorgan gibi sarmasıyla hazırlanır. Genellikle fırında pişirilen bu lezzet, hamsinin kendine has tadıyla pilavın uyumunu mükemmel bir şekilde birleştirir ve sofralara şenlik katar.
Fasulye Turşusu Kavurması
Fasulye Turşusu Kavurması, Karadeniz mutfağının pratik ve lezzetli yemeklerinden biridir. Kışlık olarak hazırlanan fasulye turşusunun, soğan ve isteğe bağlı olarak mısır unu ile birlikte tereyağında kavrulmasıyla yapılır. Bazı yörelerde içerisine sarımsak veya pul biber de eklenir. Hem ana yemek yanında garnitür olarak hem de tek başına bir öğün olarak tüketilebilen bu yemek, turşunun kendine has ekşiliği ve kavrulmuş lezzetiyle farklı bir tat sunar.
Keşkek
Keşkek, Anadolu'nun birçok yerinde olduğu gibi Samsun'da da özellikle düğün, bayram gibi özel günlerde ve toplu yemeklerde hazırlanan geleneksel bir lezzettir. Aşurelik buğdayın et (genellikle kuzu, dana veya tavuk) ile birlikte uzun süre dövülerek ve karıştırılarak pişirilmesiyle yapılır. Sabır ve emek isteyen bu yemek, üzerine kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biber gezdirilerek servis edilir. Yoğun kıvamı ve eşsiz lezzetiyle sofraların vazgeçilmezlerindendir.
