.
Met Helvası
Eskişehir'in en bilinen ve en özgün tatlılarından biri olan Met Helvası, pişmaniyeyi andıran incecik, lifli yapısıyla dikkat çeker. Un, yağ ve şekerin ustaca bir araya getirilip, özel bir çekme tekniğiyle tel tel ayrılmasıyla elde edilen bu helva, adını geleneksel "met" (çubuk) oyununa benzediği için almıştır. Hafifliği, ağızda dağılan dokusu ve kendine has tadıyla Met Helvası, özellikle kahve yanında keyifli bir eşlikçi veya özel günlerde sunulan zarif bir ikramdır. Eskişehir'e özgü bu geleneksel tatlı, şehrin tatlıcılık geleneğinin en narin örneklerinden biridir ve şehirden alınabilecek en güzel hediyelikler arasında yer alır.
Nuga Helvası
Met helvasıyla sıkça karıştırılsa da, Nuga Helvası farklı bir lezzet ve dokuya sahiptir. Genellikle daha yoğun ve tok bir yapıda olan Nuga Helvası, şeker, bal veya pekmez ile çeşitli kuruyemişlerin (özellikle ceviz, fındık veya badem) ve bazen de yumurta akının bir araya getirilmesiyle hazırlanır. Batıdaki nugaya benzeyen ancak yöresel bir yorum katılan bu helva, enerji verici özelliği ve zengin içeriğiyle bilinir. Farklı çeşitleri bulunabilen Nuga Helvası, kesme veya kalıp şeklinde sunulur ve Eskişehir'in tatlı yelpazesinde kendine özgü bir yer tutar. Kuruyemişlerin verdiği zengin aroma ve çiğnenebilir dokusuyla, doyurucu bir tatlı alternatifidir.
Yufkalı Büryan
Eskişehir mutfağında Kırım Tatar etkisinin en güzel örneklerinden biri olan Yufkalı Büryan, genellikle "Tatar Böreği" veya "Salma Büryan" olarak da bilinir. Elde açılan incecik yufkaların arasına genellikle pirinçli ve etli (çoğunlukla tavuk veya kuzu eti) bir iç harcının kat kat serilerek fırında pişirilmesiyle hazırlanan bu lezzet, oldukça doyurucu ve gösterişli bir yemektir. Yufkaların çıtırlığı ile iç harcın yumuşaklığı ve lezzeti mükemmel bir uyum sergiler.
Kıygaşa
Kırım Tatar mutfağından Eskişehir'e miras kalan bir diğer lezzet ise Kıygaşa'dır. Genellikle mayalı hamurdan yapılan, baklava dilimi veya farklı geometrik şekillerde kesilip kızgın yağda kızartılan, puf puf kabaran bir hamur işidir. Üzerine pudra şekeri serpilerek tatlı olarak tüketilebildiği gibi, bazı yörelerde peynirli veya kıymalı iç harcıyla tuzlu olarak da hazırlanabilir. Çıtır çıtır dışı ve yumuşacık içiyle Kıygaşa, özellikle kahvaltılarda veya çay saatlerinde sıcak sıcak tüketilen, yapımı pratik ve sevilen bir lezzettir. Pişiyi andırsa da kendine has bir dokusu ve tadı vardır.
Leblebi Kurabiyesi
Eskişehir ve çevresinde, özellikle Çorum leblebisinin de etkisiyle leblebi tozu kullanılarak yapılan kurabiyeler oldukça popülerdir. Leblebi Kurabiyesi, kavrulmuş leblebinin incecik çekilerek un haline getirilmesi ve tereyağı, pudra şekeri, vanilya gibi malzemelerle karıştırılarak hazırlanan, ağızda dağılan, hafif ve kendine has aromatik bir kurabiye çeşididir. Genellikle küçük, yuvarlak veya ay şeklinde yapılan bu kurabiyeler, çay ve kahve yanına çok yakışır. Kıtır kıtır dokusu ve leblebinin özgün tadıyla farklı bir kurabiye deneyimi sunar ve Eskişehir'den alınabilecek yöresel tatlı hediyelikler arasında yer alır.
