Diyarbakır mutfağı, çıtır kadayıf dolmasından ceviz aromalı Nuriye tatlısına, kıtır burma kadayıftan hafif ve renkli zerdeye uzanan zengin tatlı çeşitleriyle hem geleneksel hem de unutulmaz lezzetler sunuyor.
Kadayıf Dolması
Diyarbakır’ın simgeleşmiş tatlısı olan kadayıf dolması; tel kadayıfın içine iri çekilmiş ceviz konulup sigara böreği gibi sarılması, yumurtaya bulanıp yağda kızartılması ve ardından şerbetlenmesiyle hazırlanır. Dışı çıtır, içi cevizli ve yumuşak olan tatlı özellikle Ramazan ayında yoğun ilgi görür. Sade yağın verdiği aroma, lezzete ayrı bir derinlik katar.
Nuriye Tatlısı (Diyarbakır Usulü)
Baklavaya benzeyen ancak daha hafif şerbetli olan Nuriye tatlısı; bol ceviz, ince yufka ve sade yağ ile hazırlanır. Diyarbakır usulünde ceviz aroması oldukça baskındır ve tatlı uzun süre tazeliğini korur. Şerbetinin hafif olması sayesinde kolayca tüketilir.
Burma Kadayıf (Diyarbakır Burma)
Ünlü Diyarbakır burması, tel kadayıfın bol ceviz veya fıstıkla sıkıca sarılıp fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılır. Kendine has burgu şekliyle ayırt edilir. Dışı kıtır, içi dolgun olan burma kadayıf, şehrin en gözde tatlılarından biridir ve çoğu ziyaretçi için vazgeçilmez bir hediyelik seçenektir.
Zerde Tatlısı
Safran veya zerdeçal ile sarı rengini alan, pirinç ve şekerle hazırlanan zerde; Diyarbakır’da özellikle düğünlerde ve kutlamalarda ikram edilir. Üzeri kuş üzümü veya bademle süslenerek servis edilir. Hem hafif hem aromatik bir tatlıdır.
