Anadolu Halk Mutfağı Derneği Başkanı Adnan Şahin’in ev sahipliğinde Delimonti’de düzenlenen Şerbet Tadım Atölyesi’nde şerbetin binlerce yıllık tarihine büyülü bir yolculuk yaptık. Sadece tadı için değil, sağlık için de asitli içeceklerden kaçıp şerbetlere sığınmamız gerektiğini anladık.
Bomontiada içerisinde yer alan Delimonti, kapısından adım attığınız anda sizi etkisi altına alan bir mekan. “Yerel güzeldir, sunum özeldir” mottosuyla hareket eden mekan, hasret kaldığımız Anadolu lezzetlerini modern sunumlarla servis ediyor. İçerideki
gastronomi marketi de bu yiyecekleri satın almamızı sağlıyor. Ara ara farklı lezzetleri deneyimlemek, tarihini öğrenmek, evimizde de uygulayabilmemiz için atölyeler de düzenleniyor.
Anadolu Halk Mutfağı Derneği Başkanı Adnan Şahin’in ev sahipliği yaptığı Şerbet Tadım Atölyesi de bunlardan biri... Şef Muhsin Kırmaç tarafından hazırlanan birbirinden lezzetli şerbetleri içerken, aslında diğer içeceklerle vücudumuza ne kadar zarar verdiğimizi anlayabiliyoruz.
Ben atölyeden ne öğrendim?
- Şerbetler; çiçekler, taze ve kuru aromatik otlar, baharatlar veya taze ve kuru meyvelerin şeker, bal, pekmez gibi tatlandırıcılar ile tatlandırılarak kaynatılıp ya da karıştırılıp içilecek kıvama getirilmesiyle hazırlanan serinleticilerdir. Çalkalamalar, şuruplar veya demlemelerden farklıdır.
-Genellikle soğutularak tüketilen şerbetler, yapımında kullanılan malzemelere göre sıcak olarak da tüketilebilir. Yani yaz -kış içeceğimiz olabilir.
-Şerbetlerin hazırlanışı kadar sunumu da önemli. Ufacık dokunuşlarla misafirlerimize farklı sunumlar yapabiliriz.
-Özellikle sağlık için şerbet tüketmeliyiz. Asitli içeceklerden kaçmalıyız. (Ne kadar zor olsa da!)
Evde de yapabileceğiniz şerbet tarifleri
Sirken-i Cübin
Bal ve sirkenin, damak tadına göre (tatlı karışımları sevenler için balın fazla, sevmeyenler için sirkenin daha fazla kullanımı) yapılan Sirken-i Cübin, hem susuzluğu gideren hem de ilaç yerine kullanılan bir şerbet. Tercihe göre elma sirkesi ya da üzüm sirkesi ile yapılabilir.
Meyan Şerbeti
Meyan şerbeti, meyan adı verilen bitkinin köklerinin suda ıslatılmasıyla elde edilir. Bir tülbenin içine konulan iki avuç meyan kökü, bir sürahi suyun içine bırakılır. Bir iki gün suda bekletilen kökler, bu süre içerisinde kendine özgü tadı ve rengini suya verir.
Demirhindi Şerbeti
Malzemeler: 200 gr demirhindi, 350 gr toz şeker, 2 litre su, 1 çorba kaşığı baharat karışımı
Demirhindiyi bir tencereye alın. Üzerine su ilave edin. Şekerin yarısını ekleyip iyice erimesi için bir gece bekletin. Ertesi gün kalan şekeri ilave edin. Bir taşım kaynatıp baharat karışımını ekleyin. 10 dakika daha kaynatın. Ocaktan alın. Demirhindi şerbeti soğuyunca tülbent yardımıyla süzerek cam şişelere doldurun. Buzdolabında bir gün beklettikten sonra soğuk servis yapın. Kışın sıcak olarak da tüketilebilen Demirhindi, bağırsak düzenini sağlayıcı etkiye sahip.
Ramazan Şerbeti (Güllü)
Malzemeler: 8-10 tane kokulu gül, 1,5 çay kaşığı limon tuzu
Gül yapraklarının ucundaki sert kısımlarını kesip büyük şişe veya cam kavanoza yerleştiriniz. Limon tuzu ve üzerini örtünceye kadar su koyup ağzını kapatınız. Güneşte 20-25 gün bekletiniz.
Not: İkram edileceği zaman bir su bardağı suya bir çorba kaşığı şeker katılarak eritilir. Yarım veya bir çorba kaşığı hazırlanan gül suyundan ilave edilerek karıştırılır.
Şeftali Şerbeti
Malzemeler: 3 kilo olgun şeftali, 1/2 kilo şeker, 3 limon
Şeftalinin kabukları soyulup, çekirdekleri ve çekirdek yatakları kesilip atılır. Sonra küçük parçalar halinde doğranır. Üstü toz şekerle örtülür. Üç limonun suyunu da sıktıktan sonra bunlar birkaç saat bir kenarda dinlendirilir. Şeftaliler çok olgun olacaklarından bu dinlenme sonunda kendiliğinden iyice ezilmiş olacaktır. Eğer ezilmemişse ezmeniz gerekir. Yeteri kadar su katıp şekeri iyice eritilir. Sonra bu şurup ince bir tülbentten geçirilerek süzülür ve bir sürahiye doldurulur. Gerekirse biraz daha su ve birkaç parça buz kattıktan sonra servis yapılır.
Karadut Şerbeti
Malzemeler: 500 gr karadut, 130 gr şeker, 1 lt su
Karadut ayıklanıp temizlendikten sonra akşamdan şekerle karıştırılıp sabaha kadar buzdolabında bekletilir. Tencereye alınıp suyu ilave edilir ve hepsi birlikte kısık ateşte kaynamaya bırakılır. 5 dakika kaynadıktan sonra soğumaya bırakılır. Soğuyunca tülbentten süzdürülüp soğuk olarak servis edilir.
