Haberin Devamı

Sofa Otel’in üst katında bulunan Ege mutfağı ağırlıklı Frankie’nin baş şefi Yunan Symeon Triantafyllou evinizde ziyafet vereceğiniz bir mönü hazırladı.

Surf ve Turf

Yapılışı:
Nohutları ılık suda bir gün önceden ıslatın. Dana kemikleri ve sebzelerle beraber üstleri kapanacak kadar su ilave edip 120 derece fırında on iki saat pişirin. Un ve sütten kalın beşamel sos yapıp nohut taneleri ilave edin. Çırpma teliyle kabaca karıştırıp taneli bir püre haline getirin. Taze soğanı sarımsakla beraber zeytinyağında soteleyip domates ilave edin. Bir tutam maydanozla çeşnilendirin. Sucukları ve kereviti hafifçe soteleyip domates sosla tamamlayın. Nohut püresinin üstüne koyup servis edin.


Malzemeler:

- 50 gr nohut

- 1 kg dana kemik

- 15 gr un

- 10 gr tereyağı

- 30 gram süt

- 40 gr sucuk

- 25 gr domates

- 125 gr kerevit

- 50 gr taze soğan

- 1 diş sarımsak

- Maydanoz

Karides risotto

Yapılışı:
Soğanları zeytinyağında acısı gidene kadar risotto pirinci ile soteleyin. Beyaz şarap ilave edip 2 dakika bekletin ki şarabın alkolü alınsın. Sıcak karides suyunu yavaş yavaş ilave edin. Pişen risottoya daha önceden haşlayıp mikserden geçirdiğiniz fesleğen püresi ve ılık suda yumuştıp ince doğradığınız kuru domatesleri katın. Bir bütün kuşkonmazın kafa kısmını ayrıp geri kalan gövde kısmını soyun ve ince kıyıp risottoya ekleyin. Parmesan ve minik bir parça tereyağı ile altını kapatın. Hafif hareketlerle karıştırıp kıvamını verin. Risottoyu tabağa koymadan ısınmış tavada karidesleri biraz sarmısak ve taze baharatlarla hızlıca iki tarafı karamel renk alana kadar pişirin. Risottonun üzerine tereyağ ve karides suyunda pişen kuşkonmazın uç kısmını da ilave edip servis edin.

Malzemeler:

- 60 gr

risotto pirinci

- İki adet soğan
- Bir diş sarımsak
- 150 ml

karides suyu

- 10 yaprak fesleğen
- 2 adet

kuru domates

- Üç çorba kaşığı parmesan
- 10 gr tereyağı
- 1 adet kuşkonmaz
- 4 adet karides
- 50 gr zeytinyağı
- 50 gr beyaz şarap