53 şubesi bulunan BigChefs’in kurucularından Gamze Cizreli, Toprağın Kadınları’ndan Sofralara adını verdiği projesiyle Anadolu’da üretim yapan 14 kadının ürünlerini BigChefs’lerde kullanmaya başladı.

İstanbul’da İtalyan lezzetleri üzerine çok şubeli bir işletme olan Punto Ristorante’nin şefi mönüsündeki yemekleri Türkiye’nin dört bir yanından gelen malzemelerle hazırlıyor.

Restoran zincirlerine karşı her zaman önyargılı olmuşumdur.

İstanbul genelinde İtalyan lezzetleri üzerine çok şubeli bir işletme olan Punto Ristorante’nin Danışman Şefi Umberto Cavina’yla sohbete bu düşüncelerle başladım. Ancak Umberto Cavina’nın Punto konseptiyle ilgili anlattıkları açıkçası bu konudaki yaklaşımımı bir anda bambaşka bir boyuta taşıdı.

İtalyan Şef Umberto Cavina diyor ki; “Tedarik sürecinde lokal ürünlere çok fazla yer veriyoruz. Örneğin burrata peyniri Afyon’da bir çiftlikte özel olarak hazırlanırken, zeytinyağı Hatay’dan, baharatlar Antep’ten ve limonata Aydın’daki bir çiftlikten tedarik ediliyor”

Şef Cavina şaşırtmaya devam ediyor: “Punto için tasarladığımız mönü konseptinde sürdürülebilirlik, lokal ürünler ve Türk damak tadına uygun temalarda lezzetlere ağırlık verdik. İtalyan gibi düşün - Türk gibi hareket et ve Türk gibi düşün - İtalyan gibi hareket et konseptinde lezzetler ortaya çıkardık.”

Mutfağınızda anneannelerimiz ve babaannelerimizin katkıları?..

“İtalyan Mutfağı geleneksel bir mutfak olduğu için bizde de birçok tarif ninelerimizden geçmektedir. Ne zaman pazara gidip alışveriş yapsam, pazardaki yaşlı teyzelere danışırım ve sen bu ürünü evde nasıl pişiriyorsun diye sorarım. Aynı uygulamayı Türkiye’de pazara gittiğimde de yaptım ve yerel ürünler ile ortaya çok güzel lezzetler çıktı. Punto menüsünde yer alan anneannemin makarnası ‘Penne della nonna’ da bu lezzetlerden biridir.”

Gastronomik anlamda çok hareketli günler yaşıyoruz. Özel organizasyonlar… Festivaller birbiri peşi sıra akıyor tüm ülkede ama en çok da İstanbul’da. Özellikle Anadolu mutfaklarının İstanbul çıkarmalarını izliyoruz epeydir. Nisan ayı da bu anlamda çok yoğun geçti.

Adana Onbaşılar Kebap Kanyon Escale’deydi

Kanyon Escale, 14 -15 Nisan’da 2 gün boyunca Adana’nın ünlü restoranı Onbaşılar Kebab’a ev sahipliği yaptı.

İstanbullulara Adana lezzetleri tatma olanağı veren ve konuklarını bizzat karşılayan Onbaşılar Kebap’ın sahibi Tayyar Zaimoğlu tüm malzemeleri Adana’dan getirmişti.

Seferihisar lezzetleri çok beğenildi

Hilton İstanbul Bosphorus’un gözde mekanlarından biri olan Lalezar Meyhanesi, Türkiye’nin ilk “Sakin Şehri” olan Seferihisar’daki Hıdırlık Tarımsal Kalkınma Kooperatifi kadınlarının yapacağı, baklalı enginar dolma, şevketi bostan, labada dolması, ot haşlama, sakızlı tarhana gibi birbirinden özel lezzetleri ile İstanbul’da. Etkinlik bugün sona eriyor.