Şef Elif Edes, Hilton Dalaman Sarıgerme Otel’de Kültürlerarası lezzet buluşmasında Yunan mezeleri ve yemek tariflerini lezzet tutkunlarıyla paylaştı.

Yunan yemeklerinin alamet-i farikası nedir?

Ege, Akdeniz, İon denizi ve kuzeyde Balkan ülkeleri ile çevrili Yunanistan’da gerek deniz gerek kara ürünleri lezzetli ve taze, çeşit bol. Böylesine lezzetli ve çeşitli malzeme ile yüzyılların pişirme bilgisi bir araya gelince alamet-i farikayı anlayabiliriz sanırım.

Türk mutfağıyla benzerlikleri ne?

Türk ve Yunan mutfağında çok benzer malzeme olduğu gibi mübadeleden dolayı tarif ve pişirme teknikleri ile ilgili bir alışveriş var. Özellikle sebze yemekleri, hamur işleri ve tatlılar da benzerlikler daha fazla. Genellikle Ege mutfağı ile ilgili ortak isimler ve birbirine yakın tarifler var, ancak Yunanistan’ın Akdeniz veya İon Denizi’nde olan adalarının mutfakları daha farklı.

Sizin hazırladığınız mönülerde neler var?

Yunan mutfağı mönümüzü Türkiye’de bulabileceğimiz ürünleri göz önünde tutarak hazırladım. Yeni bir mönü yaptığımda ilk defa deneyeceğim bir tarif isterim. Bu Galaktoboureka adlı tatlı oldu. Baklava yufkası (filo) ve irmikli, narenciyeli bir krema ve şerbetle yapılan bu tatlının sonucunu heyecanla bekledim, hem mutfaktaki meslektaşlarım hem de misafirlerden tam not aldı. Mönüde ayrıca, çiriz, Girit usülü domatesli ekmek, Santorini usülü fava, ıspanaklı, peynirli börek, kalamar tava, sahanda ahtapot, tinos usulü rezene mücveri, dana yahni ve levrek ızgara gibi tatlar var.

Tatil öncesi herkes kilolarına dikkat etti ve incelerek tatillerine gitti. Ancak tatillerde “Burada da yemeyeceksem nerede yiyeceğim?”, "Bu sıcaklarda spor yapmak imkansız", deyip kendini yemeye ve hareketsizliğe teslim edenler maalesef verdikleri kiloların bir kısmini geri aldı. Şimdi ayna karşısında gördüğü kişiden memnun olmayanlar, haydi bir an önce yerleşmemiş olan fazlalıkları verme vakti...

Tatilde aldığınız kilolardan kurtalmanın zamanı geldi... Sculpture Akatlar’dan Diyetisyen Burcu İnce’nin diyet programı bunun için birebir.

Tatil hiç bitmeyecekmiş gibi uzun açık büfelerden kendini alamayanların hazin diyet listesini Sculpture Akatlar'dan Burcu İnce hazırladı. Aynı zamanda ünlülerin de diyetisyenliğini yapan İnce, tatil sonrası şehirdeki hayatına daracık elbiselerle girmek için güzel öneriler verdi.

Ödem atıcı çay

5 bardak suya bir tutam kiraz sapı, 3-4 adet avokado yaprağı, 1 tatlı kaşığı toz zencefil, 1 tutam mısır püskülü, 1 elma kabuğu ve 2-3 kuru kayısıyı ekleyip 5 dakika demleyip süzün. Gün içerisinde sıcak veya soğuk olarak tütebilirsiniz.

Kahvaltıyı atlamayın

Hafif gıdalardan oluşan bir kahvaltı sindirimi zorlamayacağı ve enerji döngüsünü aktive edeceği için daha zinde birgün yaşamanızı sağlıyor. Kahvaltıda tam tahıllı ekmek, peynir, tuzsuz zeytin, yumurta ve dilediğiniz kadar mevsim yeşillikleri tüketebilirsiniz.

Yeni bilinç öğretisi alanında yaptığı danışmanlık çalışmaları ile tanınan Esra Ö. Erdoğan, tüm birikimlerini aktardığı ilk kitabı Uyan Aç Kalbini ile DNA’nın neden önemli olduğunu, nasıl üzerinde çalışabileneceğini ve hasarlı DNA’nın şifasının önemini anlatıyor. eni kitabınız çıkmış hayırlı olsun. Bize biraz kendinizden ve kitaptan bahseder misiniz?

1993 yılında Tasavvuf’un Tevhid öğretisiyle karşılaştım. Benim hikayem basit; kim olduğumun ve kim olmadığımın sorusunu sordum ve cevap yine basitçe geldi. Kitap yolculuğumda bana ilham veren üstatların öğretilerini içeriyor ancak kendi öz varlığımdan akanlarla da birleşerek “Ben Ben’imin” harekete geçmesi ve özümüzden ayrı olma yanılsamasıyla DNA’larımızda meydana gelen hasarın şifalanmasını anlatıyor.

Özel ilişkilerimizi de DNA sayesinde düzene sokabilir miyiz?

Elbette. DNA çok akıllıdır. Dinleyen bir yapısı var. Siz ona talimatlar verdiğinizde örneğin bir sağlık sorunuzu var. İyileşmeye niyet ettiğinizde kişide zaten mevcut olan şifa hemen devreye girer. DNA çok akıllı olduğu için şöyle der: “Bu varlık kendine güveniyor, bedenine güveniyor. Kendini iyileştirmek için hiç bir şüphesi yok. Onun eski sağlığına dönmesi için yaptığı bu niyete hemen karşılık vermeliyim.” Bu inanılmaz işe yarayan bir durumdur.

DNA çok akıllıdır, vücudun antenidir. İyileşmeye niyet ettiğinizde, sizi şifalandırır.

Kilo sorunu olanlarda işe yarar mı?

Elbette yarar. Siz sizin için en uygun kiloya inmeye niyet ettiğinizde yine aynı şekilde çok akıllı olduğu için sizin yemeniz gereken ve yememeniz gereken yiyeceklere karşı ya bir çekim ya da itilim hissedersiniz. Yine şüphesiz bir şekilde niyet ettiğiniz için metabolizmanız hızlanmaya başlar ve çok sağlıklı bir şekilde kendiliğinden kilo vermeye başlarsınız.

Onkim Kök Hücre Teknolojileri, göbek kordonu kanından kök hücre elde etme, saklama, işleme ve tedavide kullanıma hazır hale getirmek üzere 2006 yılında kuruldu. Yönetim Kurulu Başkanı Demet Sabancı Çetindoğan ve Dr. Cansen Yeni Kut anlattı.

Demet Sabancı, ONKİM’e çok önem verdiğini belirterek şöyle anlatıyor: “Rahmetli babam Hacı Sabancı’yı akciğer kanserinden kaybettik. Hastalığın, cinsi sebebiyle çok hızlı yayıldığını ve tıbben yapılabilecek fazla bir şey olmadığını gördük. Babamı kaybettikten kısa bir zaman sonra da kök hücrenin ileride birçok hastalığa çare olacağı üzerinde çeşitli çalışmaların başladığını öğrendim. Başlangıç olarak kök hücre saklama, yani kordon kanı bankacılığı üzerine 2006 yılında GMP laboratuarı kurduk. Bugün artık ONKİM yasal izinlerini 2008 yılında tamamlamış olan, son derece saygın bir sağlık kuruluşu. Yani biz kendi acılarımızdan ve yetersizliklerimizden yola çıkarak insanlığa umut olacak bir adım attık. Şimdi, özel kurum olarak Türkiye de bir numarayız. Bu alanda kesinlikle bölgesel bir güç olmaya oynuyoruz. ONKİM’in kök hücre ile cildi gençleştirme çalışmaları da tamamlandı. Kişinin kök hücresini laboratuarımızda özel olarak çoğaltıp kök hücreleriyle gençleştirmelerini sağlıyoruz. Üst düzey bilim insanlarıyla çalışıyoruz ve gerekli teknolojik altyapıyı doğru ve eksiksiz olarak kuruyoruz.”

Söz kök hücre ile cildi gençleştirmekten açılınca Demet Sabancı’ya en basit güzellik ve genç kalma sırrının ne olduğunu soruyorum. İşte yanıtı: “Aslına bakarsanız ilgilenmediğim tek konum kendim sanırım. Güzellik, ve gençlik için; sırrım da, tasam da, zamanım da yok açıkçası. İşin aslı şu ki annem gibi olmak istiyorum... Yaşının güzel kadını olmak... Öyle olunca da hiç yaşlanmıyorsunuz. Bir tek yaptığım Fibroblast tabi ki. Sırrım kendi hücrelerim. Ben bu konularda hayat felsefesine inanlardanım. Aslında sır demeyelim. Abartılı şeyleri sevmiyorum. Hayatı kaliteli yaşamaya çalışıyorum.”

Nörolojik sorunlar için de kullanılıyor

Kordon kanı kök hücreleri kan kanseri, anemi, lösemi ve lenfoma gibi hastalıkların tedavisinde kullanılıyor. Göbek kordonundan elde etmiş olduğumuz mezenkimal kök hücreler ise kan, doku ve organ nakillerinden sonra vücudun red oluşturduğu Graft Versus Host Hastalığı’nda kullanılıyor. Ayrıca Serebral Palsi, Otizm, Alzheimer ve Parkinson gibi nörolojik hastalıklarda uygulanabileceğini gösteren önemli sonuçlar elde edildi. Çalışmalar ilerledikçe, kök hücrenin sadece hastalık tedavisinde değil, gençleşmek için de kullanılacağı ortaya çıktı. Medikal estetik alanında kullanılan kök hücre tedavisini ben de heyecanla karşılıyorum.”

2014 yılından beri 5 çocuk doğurdum. Biberonlar, yatış pozisyonları, uyuma yastıkları, ve ihtiyaçlar değişti. Trendlerden etkilenmeyen sadece anne sütü oldu. Ne de olsa bir yaşına kadar anne sütüyle beslenen bebeklerin bağışıklığı yüzde 40; zeka gelişimi yüzde 30 artıyor.

Latin Amerika’da 7 bin yıl önce kullanılan Kinoa Türkiye’de yeni yeni tanınıyor. Yaşlanmayı geciktirici etkisi, kanseri önlediğine dair bilgiler bitkiyi çok önemli hale getiriyor. Kinoa, hayvansal gıda kaynakları kadar değerli tek tahıl. Süt, yoğurt, tavuk, et gibi hayvansal ürünlerde bulunan amino asitler, ayrıca ete yakın, hatta filizlendirilmişse etten bile daha kıymetli protein emilim gücü var. Buğdaydan iki misli, pirinçten de çok daha fazla tahıl içeriyor. Susam ailesinden gelen kinoa aynı zamanda bir magnezyum kaynağı. Tahıllara kıyasla kinoanın besin değeri oldukça iyi. Temel amino asitler ve bol miktarda kalsiyum, demir ve fosfor içeriyor. 100 gram kinoa 372 kalori, 5,8 gram yağ, 69 gram karbonhidrat, 6 gram lif içeriyor. Kinoa genellikle pirinç ile aynı şekilde pişiriliyor ve çok çeşitli yemeklerde kullanılıyor.

İşte son dönemlerin gözdesi olan Kinoa ile tarifler

KİNOA SALATASI

Özlen Çopuroğlu Ev Kokusu kitabının yazarı

Son olarak Lidyana.com sitesi için kapsül bir koleksiyon hazırlayan Siren Ertan, siyah, kırmızı, yeşil ve gece mavisi renklerini tercih etmiş . ‘Rafine bir şıklık içeren klasik çizgilerimden uzaklaşmadım’ diyor. Değmeyecek bir şeye 100 TL. bile vermeyeceğini söylüyor.

Siren Ertan İstanbul markası bebek gibi büyüdü. Nasıl bir istikrardır seninki?

Kendi markam ve atölyemi kuralı 11 yıl oldu. Bir 'haute couture' sevdalısı olarak işe başladım ve devam ediyorum. Yani siparişle, kişiye özel, yüksek hammadde ve işçiliğe sahip tasarımlara imza atıyorum. Tüm bu yıllar içerisinde bir tasarımcı olarak parfüm, çikolata, mücevher, deri gibi farklı alanlarda tasarımlar da yaptım. Ama markamla gördüğümüz ilgi, sevgi, talep ile hemcinslerimin daha kolay ulaşabilecekleri ürünler yaratmayı da çok arzu ettim. İşte e-ticaret bu anlamda çok önemli.

Son günlerde daha fazla insan sana ulaşıyor. Lidyana için kapsül bir koleksiyon hazırladın. Lidyana.com ile çalışma kararını nasıl verdin?

AYŞE KUCUROĞLU

akucuroglu@gazetevatan.com
www.twitter.com/aysekucuroglu

Moda Tasarımcıları Derneği (MTD) tarafından gerçekleştirilen GalataModa Festivali, tasarım tutkunları için dün başladı. Henüz gitmediyseniz bugün 10.00-19.00 saatleri arasında Ortaköy Hüsrev Kethüda Hamamı’nda. MTD Başkanı Mehtap Elaidi bu yıl genç tasarımcılara ağırlık verdiklerini söylüyor.