Lezzeti tescilli şehir Şanlıurfa

TEOMAN HÜNAL / VATAN |  11 Mart 2018 Pazar - 2:30 | Son Güncelleme : 11 03 2018 - 2:30

Geçen ay “Acısı büyük lezzeti yerinde” başlıklı yazımda Şanlıurfa mutfağının iyi tanıtılamadığını ve bunun da haksızlık olduğunu yazmıştım. Bu şehrin lezzetlerini bir yazıya sığdıramayınca bu hafta Şanlıurfa ve yemeklerine devam ediyorum.


Geçen ay “Acısı büyük lezzeti yerinde” başlıklı yazımda Şanlıurfa mutfağının komşusu Gaziantep veya Antakya mutfakları kadar iyi tanıtılamadığını ve bunun da Şanlıurfa’da birkaç gün kalınca ne kadar haksızlık olduğunu yazmıştım. Ancak bu şehrin lezzetlerini bir yazıya sığdıramayınca aslında muhteşem yemekleri olan birkaç yere de ben haksızlık etmiştim. Onun için bu hafta Şanlıurfa ve yemeklerine devam edeceğim, hem de uzun süredir Anadolu’da yediğim en iyi yemeklerden birisiyle, Asuman Yazmacı hanımın lokantası Cevahir Han’da bize hazırladığı ziyafetle devam edeceğim.

Bizde çiğ köfte bir ikramdır

Asuman Yazmacı bir gün Urfa’da misfirlerini götürdüğü restoranda yemekleri ve servisi beğenmeyince “bu işi ben yapmalıyım” demiş. Bir usta masanın yanında çiğ köfte yoğururken Asuman Hanım da Cevahir Hanı’ın hikayesini anlattı. Ortasındaki geniş avluyu saran eski bina başarılı bir restorasyon geçirmiş, tarihi şehrin eski havasını, o pek sevdiğim kendinizi geçmiş bir devirdeymişsiniz hissini çok güzel yansıtmıştı. Doğrusu benim gözüm masayı donatmış tabaklarda ve hemen yanıbaşımda yoğrulan çiğ köftedeydi. Urfa’da çiğ köfteye ticari bakılmıyor, “bizde çiğ köfte bir ikramdır” diyorlar.

Bence masanın yıldızı Miftahi tas kebabı

Sofradaki yemeklere gelince: Görüntüsü çok güzel oduğu için ilk kaşığı attığım ve muhteşem lezzeti yüzünden yemek boyunca kaşıklamaya devam ettiğim narlı bostana aslında çiğ köfte eşlikçisiymiş. Ama itiraf etmeliyim ki yediğim en serinletici ve lezzetli “salata”lardan biriydi. Börülce, nohut, pazı ve kuzu etli borani, yapılması çok zahmetli bir yemek, ama o da eminim  zahmetine değen bir yemek; hiç değilse benim için öyleydi. Küçük tabaklarda tadımlık olarak masaya konmuş olan ağzı açık ve ağzı yumuk kıyma ile doldurulmuş hamur bohçaları ve tatları da adları kadar hoştu. Ama masanın yıldızı Miftahi tas kebabıydı. Urfalı Miftahi ailesinin bu özel yemeği kuşbaşı kuzu eti, arpacık soğanı ve kuyruk yağı ile yapılıyor ve masaya üstüne kapanmış özel bir tas ile örtülmüş olarak geliyor. Tası kaldırdığınızda biraz sonra lezzetiyle damağınızı sıvayacak olan yemek dumanlar içinde tabağa yayılıyor. Cevahir Han’daki yemekten kalkarken “Asuman hanım iyi ki yıllar önce misafirlerini götürdüğü lokantada memnun kalmamış” diyorsunuz.

Mutfak Müzesi’ne gidin Şanlıurfa’da geleneksel yerel lezzetlerin yaşatılması için çalışan Mutfak Müzesi de mutlaka gidilmesi gereken yerlerin başında geliyor. Restore edilmiş bu eski konakta hem eski Urfa evlerindeki yaşamdan kesitler görüyor, hem de Urfa’nın unutulmaya yüz tutmuş yemeklerini tadabiliyorsunuz. Yahudi köftesi diye bilinen küçük içli köfteler, yanında Karacadağ pirincinden yapılmış nefis bir pilav ile patlıcan ve kıymalı kazan kebabı, soğan aşı, hepsi bu lezzetli şehrin Mutfak Müzesi’nde tadabileceğiniz güzel yemekler.

ETİKETLER


YAZARLAR Prof. Dr. Halim Hattat Prof. Dr. Halim Hattat
Penisin de “hisleri” var!
Tülay Gürler Kurtuluş Tülay Gürler Kurtuluş
Bahara merhaba diyen kitaplar
Ahmet Örs Ahmet Örs
Sosu bağlamak gerek…
Türkan Hiçyılmaz Türkan Hiçyılmaz
Çocuğa baskı yapmak okula uyum sürecini uzatır
Dr. Yasemin Arslan Dt. Şule Arslan Dr. Yasemin Arslan Dt. Şule Arslan
Estetik dünyasında son gelişmeler
Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta
Gıda intolerans testlerinin gerçek yüzü
Kürşad Zorlu Kürşad Zorlu
Bozkırda yeşeren başarı öyküsü…
Hasan Genç Hasan Genç
iPhone’larda Home tuşuna güle güle
Bahar Saygılı Bahar Saygılı
Federer’in şifreleri
Lütfü ÖZEL Lütfü ÖZEL
İşte karşınızda Selin Williams
Demet Sarova Demet Sarova
MasterChef’i sakın Ramsay görmesin!
Zeynep Kakınç Zeynep Kakınç
Bayram sofrasında büyük buluşma
Gül Yiğit Gül Yiğit
Mutlu ve başarılı insanların yaşam felsefesi
Güldeniz Ayral Güldeniz Ayral
Yeni jenerasyon modacılarımız
Murat Çelik Murat Çelik
İrlanda’nın ata sporu boks
Ayşe Kucuroğlu Ayşe Kucuroğlu
Ege’nin iki kardeş mutfağı buluştu
Ayşe Brav Ayşe Brav
Kınada şıklık yarışı
Berna Laçin Berna Laçin
Okullar açılırken veli dilekleri
Füsun Saka Füsun Saka
Tenten’den Birkin çantaya; Avrupa’yı Avrupa yapan değerler
Cem Ceminay Cem Ceminay
Çalıntı şarkıyı çalmışlar kopyasını yapmışlar
Teoman Hünal Teoman Hünal
Diyarbakır’ın eşsiz lezzetleri
Süha Derbent Süha Derbent
Yanı başınızdaki cennet Meis Adası
Tülay Gürler Kurtuluş Tülay Gürler Kurtuluş
Okunması gereken dünya klasikleri
Dr.Yasemin Bradley Dr.Yasemin Bradley
Sağlıklı oruç tutmanın yolları
Engin Akın Engin Akın
Korfu Adası'nda dalak dolması
Eylem Kaftan Eylem Kaftan
'Herkesin yarım kalmış hikayesi var'
Damla Doğan Damla Doğan
Aldırdığınız yağdan kök hücre üretiyorlar
Canan Tan Canan Tan
Şiddet mi, cinnet mi?
Güney Öztürk Güney Öztürk
Yırtık 5 Euro nasıl kendini tamamladı!
Barış Öztürk Barış Öztürk
75 yıllık efsane Jeep