MasterChef All Star Yuvalama tarifi nasıl yapılır? Antep'in zahmetli besini Yuvalama tadıyla yine gündemde!
MasterChef All Star'da yuvalama tarifi yapıldı. Gaziantep'in en meşhur yemeklerinden olan ve Ramazan Bayram'larında yapılan yuvalama zamanla her iki bayramda da mutfakları süslemeye başladı. Yuvalama malzemeleri ve yapılış şekliyle ilginçtir. Her bir yuvarlamanın bir hikayesi ya da dedikodusu vardır. Peki Yuvalama nasıl yapılır? Yuvalama yapılış şekli...
Yuvalama, kıyma un, pirinç ana malzemelerinden oluşuyor. Onun için bir de sos yapıluyor. Antep mutfağının en meşhur yemeklerinden olan yuvalama tadıyla ednfes bir deneyim yaşatıyor.
YUVALAMA NASIL YAPILIR?
Köfte için;
200 gr az yağlı kıyma
1 su bardağı kırık pirinç
1 su bardağı un
2 çorba kaşığı irmik
Çorba için;
500 gr incik
1 su bardağı nohut
1 kuru soğan
1,5 litre su
Tane karabiber
Tuz
Yoğurt sos için;
300 gr süzme yoğurt
1 yumurta
1 çorba kaşığı un
4 bardak su
Tereyağ ve kuru nane
YUVALAMA YAPILIŞ ŞEKLİ VE PİŞİRİLMESİ
Dedik ya her bir minik köftenin dedikodusu ve hikayesi vardır. Antepli kadınların bir evde toplanması ve yuvalama yuvalamasıyla başlayan hikaye eninde sonunda taraflardan birnin hikayesinin anlatıldığı bir duruma dönüşür.
Bir gece önceden ıslatılan nohut ertesi gün düdüklü tencerede 15 dakika kadar pişirili.
Etler soğutupu kemiklerinden ayrılarak doğranıyor.
Top köfteler için pirinç sıcak suyla 30 dakikaya yakın ıslatılıyor. İrmik (2-3 kaşık su ile ıslatılır), un yoğurma kabına alınır.
Kıyma ve pirinç birlikte robottan geçirilir, un ve irmikle karıştırılır ve yoğurulur. 30 dk kadar buzdolabında dinlendirilmesi önerilir.
Bir kase içine alınan az sıvı yağa elinizi batırarak harçtan nohut büyüklüğünde toplar çıkarılır.
Çorba için et suyu süzeülür ve tencereye alınır. Kaynadığında top köfteler eklenir ve 2-3 dk kadar haşlanır.
Köfteler haşlanırken yoğurt sos için süzme yoğurt soğuk suyla ezilir.
Yumurta ve un da eklenerek iyice karıştırılır.
Yoğurdu çorbaya alıştırmak için 2 kepçe kadar haşlama et suyundan, yoğurt sosa eklenir.
Yoğurt sos yavaşça akıtarak ve karıştırarak çorbaya katılır.
Son olarak tam haşlanmış nohut ve pişmiş etler ekleynir.
Hafifçe kızartılan tereyağ ve nane karşımı da eklenir ve 1-2 taşım kadar kaynatılır. Servise hazır...