İtalyan ailesi gibi olmanın sırrı makarna

Ne zaman evde bir yemek telaşına girsem her zaman eve birkaç eşi dostu da davet ederim. Kalabalık beni korkutmaz desem sanırım ki inanırsınız bana. Bakınız; eve hiç misafir gelmemişken 5 çocuk, anne-baba ve bizimle yaşayan dadımız Naile ile birlikte 8 kişiyiz. Eve kimse gelmeden bile kalabalık olmanın tadı başka. Eskiden hafif yumuşak bir caz müziği eşliğinde, pembe şarabımı yudumlayarak tatlı tatlı hazırladığım sofralar gerilerde kaldı. Şu sıralar ancak kendi restoranımda mümkün. Tabii ki kalabalık olmanın da tadı başka, bir koşuşturma, ocakta pişen tencereler fırında ayrı bir tepsi, "Ay yetecek mi!" korkusu, arkada televizyondan yayılan Baby TV müzikleri... Tüm bu ortamda seksilikten ödün vermeden giydiğim siyah bir elbise. "Bu yazımdan sonra kimse bana yemeğe gelmeyecek aldığım riske bak!" diyerek gülümsüyorum. Elim çok güçlü çünkü güzel yemek yapıyorum, yemeklerimden asla vazgeçmezler hele de taze yapılmış makarnaya kim "Hayır" diyebilir ki! Kim bize gelse "Ne güzel İtalyan aileler gibi" diyor. Bu fikirden yola çıkarak dedim ki "Artık kendi makarnanızı kendiniz yapın, tıpkı İtalyan aileler gibi!" Hatta aynı zamanda çocuklarla da yapılabilecek bir etkinlik. Çocuklar hamurla oynamaya bayılıyorlar. Özellikle de işin sonunda makarna varsa. Canım arkadaşım Batuhan Piatti'ye selam yollarım malum makarna ondan sorulur...



Ördekli tagliatelle



- 1 adet temizlenmiş ve tütsülenmiş ördek

- 3 diş sarımsak n Kereviz sapı

Malzemeler:- 1 havuç n Birkaç dal biberiye

- Birkaç dal taze kekik n Tuz, karabiber ve zeytinyağı n 1 adet portakal n Çubuk tarçın

Domates sos için

- 1 kg domates n 1 kutu dometes püresi n Taze fesleğen n İki diş sarımsak n Bir soğan n Az miktarda küçük doğranmış havuç

- 100 ml zeytinyağı n Bir küp kesmeşeker

Hazırlanışı:

Tencerede önce soğan ve sarımsağı pişirip ardından havucu ekleyin. Diğer malzemeleri de ekleyip, uzunca bir süre pişirin. Suyunu kaybetmeden tencereye koyun ve pişirin. Ardından ördeği düşük derecede tavuk pişirir gibi haşlayın. Tavada kereviz sapı ve havuçları soteleyin. Didiklediğimiz ördeği ilave edin. Birkaç dakika sonra başka bir tencerede tagliatelleyi suda haşlayın. Ev yapımı olduğu için 2 dakika pişmesi için yeterli. Domates soslu ördeğin içine makarnayı koyup karıştırın. Bu sayede tabağa koyarken suyunu bırakmaz. Ve sonra servis edin.

Pasta fresca (Taze makarna)


Malzemeler: n 300 gr un

n 3 yumurta n 2 yemek kaşığı zeytinyağı

n Bir tutam tuz

Hazırlanışı: Mermer tezgahınız varsa üzerinde yoksa eğer bir tahtanın üzerinde unu ve tuzu karıştırın. Unun ortasına bir çukur açın ve içine kırılmış yumurtayı ve yağı bir yerde çırpıp çukurun ortasına dökün. İç tarafından başlayarak, unu bir spatula yardımıyla harmanlayın. Sıvı un ile karışana dek sürekli geniş alana dağılmadan merkezde kalarak karıştırın. Hamur haline gelene kadar yer yer unlayıp karıştırmaya devam edin. Undan göz kararı ekleyebilirsiniz, sert ama kıvamlı bir hamur çıkmalı. Elde ettiğiniz hamuru bir bez örtüp bekletebilirsiniz. Ortasından başlayarak avucunuzun içinizle bastırarak dışa doğru açın. Hamurun her tarafını iyice yoğurun. Hamurun üstüne bir mutfak bezi örtün ve 2 saat kadar dinlendirin. Buraya kadar hamurumuz tamam. Şekillendirme için makarna kesicisine ihtiyacınız olacak. Bu tip makarna merdanesi piyasada 43 liraya satılmakta. Değirmeni mutfak tezgahınıza sabitleyin. Makarna hamurundan 5-6 parça ayırın. Diğer parçaları yine mutfak bezinin altında saklayın. Çalışacağınız hamurun üzerine azıcık un serpin, değirmeni en geniş açma konumuna getirin. Hamuru çekiştirmeden, değirmenden geçirin. Açılmış hamur parçasını nazikçe elinizin üzerine alın ve delmemeye özen gösterin. Bu açtığınız hamuru hafif unlayın, elinizle üst üste üçe katlayın ve merdaneyi ikinci konuma ayarlayıp hamuru arasından geçirin. Hamuru üçe katlayarak tekrar havalandırın ve hafifçe unlama işlemine aynı konumda üç kez tekrarlayın. En son hamur makinadan geçtiğinde katlamadan hamuru toparlayın. Hamur şeritlerini yan yana dizin ve üzerine mutfak örtüsü örtün. Makarna kesicisini işler hale getirin bir parça hamur şeridi alın kesiciden geçirin. Makarnaların uzun olmaması için hamur şeritlerini ikiye kesin. Makarna yuvaları yapmak için elde ettiğiniz erişteleri gevşek olarak parmağınızın etrafına dolayın tabağa dizin ve kurutun. 2-3 hafta saklayabilirsiniz.