Gazetevatan.com » Yazarlar » Karpuz - peynir gibisi var mı?

Karpuz - peynir gibisi var mı?

03 Ağustos 2015 Pazartesi


Türkiye Çin’den sonra en çok karpuz üreten ülke. Bizi İran takip ediyor. Karpuzun etli kısmı beta-karoten ve C vitamini, çekirdekleri ise çinko ve selenyum mineralleri içeriyor. Bunların hepsi çok önemli antioksidanlar. Peynir vücudumuzda üretilemeyen zorunlu amino asitleri içeriyor. Bu nedenle komple protein kaynağı. 

İnanması güç biliyorum, ancak Türkiye 40 derecelerde kavrulurken İngiltere’deki evimde kalorifer yakıyorum!
 
En çok da karpuz peyniri özlüyorum. İngiliz eşime karpuz peyniri ilk sunduğumda çok şaşırmıştı. İkisinin yan yana sunulduğunu, birlikte yendiğini hiç görmemişti çünkü.                                       
 
Tadına o da bizim gibi bayıldı. Gelin bu hafta biz Türklerin çok sevdiği karpuz-peynir ikilisini mercek altına alalım.  
 
KARPUZ 
 
- Anavatanı Afrika’nın güneyi. MÖ. 2000 yıllarında Mısır’da ekiliyormuş. MS. 10. yüzyılda Çin’e ve Hindistan’a geçmiş. Avrupalıların karpuzu tatması ise çok daha sonraları mümkün olmuş. 
 
- Türkiye Çin’den sonra en çok karpuz üreten ülke. Bizi İran takip ediyor. 
 
- Karpuzun etli kısmı beta-karoten ve C vitamini, çekirdekleri ise çinko ve selenyum mineralleri içeriyor. Bunların hepsi çok önemli antioksidanlar. 
 
- Karpuzdan kalsiyum, demir, magnezyum, manganez, fosfor, potasyum, çinko da alıyoruz. Ancak hepsi eser miktarda. Asıl öne çıkan hastalıklara karşı koruyan, cildimizi güzelleştiren C vitamini.
 
100 gramında 30 kalori var Kan şekerini yükseltiyor 
 
- Kan şekerini hızlı yükselten bir meyve, glisemik indeksi yüksek. 100 gramında 6.2 gram şeker var. 
Diyabetlilerin dikkat etmesi gerekiyor. 
 
- Tuz oranı çok düşük olduğu için hipertansiyonlular için faydalı. 
 
- Diüretik etkisi var; idrara çıkartıyor. Böbrek hastaları için faydalı .
 
- İçinde citrulline diye bir madde var. Bu madde vücutta damarları gevşeten  bir bileşiğin yapımını tetikliyor. ABD’den  Sebze Meyve Araştırma Merkezi araştırmacılarından Bhimu Patil  karpuzun vücutta aynen ereksiyonu kolaylaştırıcı ilaç alındığında  oluşan etkiyi gösterdiğini savunuyor. Amerikan Yiyecek Data sistemi için çalışan  bir diğer araştırmacı Penelope Perkins ise  bu etki için günde 6 kase karpuz yenmesi gerektiğini belirtiyor.
 
PEYNİR HANGİ SÜTTEN YAPILIRSA BESİN DEĞERİ ONA GÖRE DEĞİŞİR
 
- Besin değeri çok yüksek bir yiyecek. 100 gramında içerdiği vitamin-mineral ve protein oranı yüksek. 
 
- Peynir hangi sütten yapılıyorsa besin değeri ona göre değişiyor. 
 
- 1 kg peynir yapmak için 10 litre süt kullanılıyor. 
 
- Hemen her ülkenin besin tavsiyeleri arasında süt ve süt ürünleri, dolayısıyla peynir de var. 
 
- Peynir vücudumuzda üretilemeyen zorunlu amino asitleri içeriyor, bu yüzden komple protein kaynağı. 
 
- Kalsiyum, çinko ve selenyum mineralleri, A vitamini, B grubu vitaminler( özellikle B2 ve B12) içeriyor. 
 
- 1 dilim peynir  erişkinlerin günlük kalsiyum ihtiyacının yüzde 25’ini karşılıyor.
 
- Yağ oranı da genelde yüksek  bir besin. Tipine göre içerdiği yağ oranı değişiyor. Yüzde 35’lere varabiliyor. Bunun çoğu doymuş yağ. Ancak peynirin içindeki yağ A ve K vitaminleri de içeriyor. A vitamin en önemli anioksidanlardan. 
 
- Vejetaryen ve yaşlılar için iyi bir besin. B 12 vitamininden zengin. Yaşlılarda  yedikleri yiyeceklerin içindeki B 12 vitaminin emmeleri sorunlu olabiliyor; kanlarında B 12 düşük olabiliyor. B 12 sinir sisteminin sağlıklı çalışması, enerji üretimi, kırmızı kan hücrelerinin yapımı, psikolojik fonksiyonlarımız için önemli bir vitamin. Eksiliği yorgunluk ve halsizliğe yol açıyor. Sadece hayvansal gıdalarda var. 
 
- Kilo verirken peynir yiyebilir miyim?
 
Tabii! Az yağlısını tercih edin ve ölçüye dikkat edin. 
 
- Peynirden çok mu tuz alıyorum?
 
Peynir önemli bir tuz kaynağı. Çeşide göre değişse de, genelde 40 gram peynirden (2 dilim) 1 gram kadar tuz giriyor vücudumuza. Bu yüzden az tuzlusunu veya tuzsuzunu tercih etmek çok daha doğru.
 
- Eski kaşar mı, yeni kaşar mı?
 
Genç peynir yaşlı peynire göre çok daha az yağ içeriyor. Yani eski kaşar yeni kaşara göre daha yağlı.