Gazetevatan.com » Yazarlar » Kurban Bayramı’na girerken...

Kurban Bayramı’na girerken...

26 Ağustos 2017 Cumartesi


Bayram hepimizin yemek konusunda gevşediği bir zaman. Bu bayram yediklerinize dikkat edin.

Şimdiden iyi bayramlar! Bayramlar hepimizin beslenme konusunda “gevşediğimiz” zamanlar... Çoğumuz dikkati bırakmak, şöyle keyifli şekilde ailemizle, arkadaşlarımızla paylaşarak bol bol yemek istiyoruz. Sağlıklı, genç bedenlerde bu bol bayram yemeleri kilo artışı veya hazımsızlık dışında bir sorun yaratmıyor. Ancak yaşı ilerlemiş, kalp - damar hastası, diyabet, yüksek tansiyonu olanların çok daha dikkatli olmaları gerekiyor. Çünkü kurban bayramında aynı şeker bayramında olduğu gibi yağlı, şekerli yiyecek, özellikle de kırmızı et tüketimimiz aşırı artıyor. 

Et nasıl saklanmalı?

- Eti büyük parçalar yerine tek seferde kullanılacak kadar küçük miktarlara ayırın.

- Buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklayın.

- Kurban eti buzlukta -2 derecede birkaç hafta saklanabilir.

- Derin dondurucuda ise -18 C‘de 3 ay saklayabilirsiniz.

- Eti çözdükten sonra hemen pişirin.

Etinizi biberiye ile pişirin

Özellikle mangal, ızgara yöntemlerini tercih ediyorsanız biberiye kullanmanızı öneriyorum. Nedenine gelince: Izgara, kızartma, tütsüleme gibi yüksek ısılarda pişirmede bazı yiyeceklerin içindeki moleküller parçalanıyor ve toksik kimyasallar açığa çıkıyor. Bunlara ‘heterosiklik aminler’ (HCA) diyoruz.

Mangal yaparken et ile ateş

Mangal sağlıklı bir pişirme yöntemi değil. Ancak çok keyifli, sevdiğimiz bir pişirme yöntemi. Arada sırada yapıyorsanız bu keyiften mahrum olmanın bir anlamı yok. Ancak her hafta mangal ateşi yakıyorsanız dikkat! Et ateşe çok yakın olduğu zaman sağlığa zararlı bileşikler açığa çıkıyor.

- Mangal yaparken kömürün kor halini almasını bekleyin.

- Et ile ateş arası mesafe ortalama 15 cm olmalı.engelliyor.

Ete en çok yakışan Çerkez sosu

Çerkezlerin ünlü sosunun tarifi

Malzeme:

- Kırmızı biber

- Patlıcan

- Domates

- Havuç (haşlanmış)

- Sarmısak

- Tuz

- Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Biber, patlıcan, domates ve sarmısağı fırında közleyin. Kabuklarını soyun. Robota koyun, içine haşlanmış havuç ve maydanoz, tuz daekleyin. İyice çekin.

- Eğer 1 yıl saklamak istiyorsanız tencereye zeytinyağı koyun. Malzemeyi de içine boşaltıp hiç su koymadan pişirin. Salça kıvamına gelince söndürün. Cam kavanozlara doldurup saklayın.

Bayram sofrasında bunlara dikkat edin

1Miktara dikkat edin. Aşırıya kaçmayın. Tartarak yemek iyi bir çözüm.

2Yağlı etler yerine, az yağlı ve yağsız et tüketmeye çalışın.

3Hem öğlen hem akşam et tüketmeyin. Öğünlerden birini tercih ederek etinizi bu öğünde yiyin. Diğer öğünde zeytinyağlı sebze, salata, çorba, yogurt gibi yiyeceklerle beslenin.

4Kızartma ve kavurma yöntemlerinden uzak durun. Haşlayarak veya fırında pişirerek yiyin.

5Özellikle kolesterol hastaları ile kalp - damar hastalığı riski taşıyan kişiler sakatat tüketiminden kaçınmalılar.

6Fazla et yemek kabızlık yapabilir. Etinizin yanında mutlaka zeytinyağlı sebze, salata, yeşillik yiyin.

7Et yemeğinin hemen ardından çay içmeyin. Etin içindeki demirin emilimi engelleniyor.

8Etin yanında bol domates, yeşil  ve kırmızı biber yiyin. Bunların içindeki C vitamini etin içindeki demirin emilimini artırıyor.

9Et yemeği yaparken kuyruk yağı eklemek aldığınız doymuş yağ miktarını artıracaktır. Eti kendi yağıyla pişirin, ekstra yağ eklemeyin.