Ünlü şeflerden yılbaşı sofrası

ZeynepKakınç / MUTFAK DOSTU |  31 Aralık 2017 Pazar - 2:30 | Son Güncelleme : 31 12 2017 - 2:30

Ünlü şeflerimiz Sahrap Soysal, Eyüp Kemal Sevinç ve Hazer Amani ile muhteşem bir yılbaşı sofrasının başında bir araya geldik. Ev sahibimiz Sahrap Soysal ve onun Pera’daki mekanıydı.


lkemiz gastronomik açıdan çok hareketli bir yıl geçirdi… Uluslar arası organizasyonlar, gastroshowlar, atölye çalışmaları, cooking showlar…. Sadece büyük şehirler değil Anadolu’da da gastronomi rüzgarları esti. Yapılan her etkinlik Türk mutfağının tanıtımına yönelikti ve hepsinde de şeflerimiz ön plandaydı. 
2017’nin son günündeyiz. Yarın yepyeni bir yıl yeni umutlarıyla başlıyor. Ünlü ve başarılı şeflerimiz Sahrap Soysal, Eyüp Kemal Sevinç ve Hazer Amani’yle muhteşem bir yılbaşı sofrasının başında bir araya geldik… Ev sahibemiz Sahrap Soysal ve onun Pera’daki mekanındayız. Masamız dolu dolu. Sahrap Pera’nın mutfağından humus, pancar cipsli levrek, hibeş, Firik mancası, adaçaylı fırında hindi gibi olağanüstü lezzetlere Eyüp Kemal Şef’in narlı et salatası eşlik ediyor.  
 
Çoluk, çocuk dolu sofralar
 
Sohbet, yılbaşı sofrasının anlamı ve önemi ile başladı. Sonra da 2017’de gastronomi sektöründe yaşanan gelişmeler ve 2018’den beklentilere geldi sıra. “Benim için çoluk, çocuk aile, dost ve ahbapların bir araya geldiği, keyifli yemeklerin yenildiği, evin içinden yemek kokularının çıktığı, neşenin bol olduğu güzel bir sofra demek yılbaşı sofrası” diye girdi söze Sahrap Soysal. Eyüp Kemal Sevinç, yılbaşında her zamankinden farklı bir masa olması gerektiğine işaret etti. “Sohbet olmazsa olmaz” dedi. Farklı yemeklerin katacağı heyecanı hatırlattı. Hazer Amani ise geçmişe götürdü bizi: “Yılbaşı sofraları kalabalık olurdu. Annemler muhteşem yılbaşı sofraları kurardı. Özellikle anneannemin o eksik olmayan Rus salatası ve kadınbudu köftesinin tadı hâlâ damağımdadır. Bir de yılbaşının en güzel yanı, ertesi gün dünden kalanlarla Basri Sandviçi tarzı dev bir sandviç yapmaktı ve de epey lezzetli olurdu.”
 
İdeal yılbaşı sofrası
 
Sahrap Soysal’a göre ideal yılbaşı sofrasında salata ve birkaç çeşit meze hazırlanmalı. Gece boyu yenmeye devam edildiği için de mutlaka bir çorba olmalı. Paça, işkembe ya da ezo gelin. Meyve tabağı ve bir de çikolatalı tatlı... Eyüp Kemal Sevinç, “Özel bir başlangıç tabağı, serpme mezeler olmalı” diye devraldı sözü. “Güzel bir salata. Karbonhidrat protein ve yağlı gıda dengesini iyi kurmak lâzım. Lezzetli bir ara sıcak, deniz mahsulü, ağır olmayan bir ana yemek, meyve çikolota karışımından  oluşan tatlı da güzel olur.”  Hazer Amani, biraz daha mütevazı sanki: “Çok abartılmadan, kararında bir sofra olmalı. Zaten bu kültürümüzde olan bir şey; paylaşmak, bir tabaktan alırken öbür tabaktan da bir şeyler koymak. Servis tabaklarının değiştiği çok büyük sofralar şart değil. Yılbaşı sofrasında illa hindi olmak zorunda da değil.”
 
Şehirler yarışıyor
 
Ünlü şeflerimizle bir araya gelip de ülke gastronomisinden bahsetmeden olur mu? Olmaz tabii… Şeflerimizin  üçü de 2017 yılından son derece memnunlar. İnsanların sağlıklı ve doğal gıdalara önem verdiklerine işaret ediyorlar. Ve onlar için en önemli gelişme, gastronominin artık Anadolu’da da çok önemsenmesi ve şehirlerin adeta birbirleriyle yarıştıkları bir yıl olması.
 
Adaçaylı fırında hindi (Sahrap Pera’nın Şefi Zekeriya Çakıroğlu’nun Tarifi)
 

Malzemeleri:

5 kg’lık hindi

500 gr tereyağı

100 gr adaçayı

10 gr değirmen karabiber

8 gr tuz

5 adet defne yaprağı

2 adet orta boy soğan

Hazırlanışı:

Hindiyi bir kaba alın. Göğüs kısmının üzerindeki derileri elinizle iterek iki tarafa açın. Ayrı bir kapta tereyağı, adaçayı, karabiber ve tuzu karıştırarak harç haline getirin. Düz olacak şekilde açmış olduğunuz derinin altına, sağına ve soluna gelecek şekilde paylaştırın. Üzerine göz kararı tuz serpin. Hindinin iç kısmına soğan ve defne yaprağını koyun. 140 derece fırında 2,5 saat kadar pişirin. Hindinizi sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Narlı et salatası (Şef Eyüp Kemal Sevinç’in Tarifi)
 

Malzemeleri:

1 bağ roka

1 paket meskulin salata karışım

1/2  marul

1/2  bağ taze nane

1 adet avokado

5 adet kiraz domates

2 adet turp

2 adet nar

400 gr bütün dana bonfile

1 parça taze zencefil

1 su bardağı sızma zeytinyağı

Deniz tuzu

Karabiber

1 limon

Nar ekşisi

Hazırlanışı:

Dana bonfileyi tuz ve karabibere buladıktan sonra ızgarada mühürleyin. Daha sonra 200 derecelik fırında 10 dakika pişirin. İçini hafif pembe bırakın. Diğer tarafta salata, marul ve nane yapraklarını güzelce ayıkladıktan yıkadıktan sonra kurulayın. Zencefil ve zeytinyağı ile marine edin. Servis tabağınızın tam ortasına yeşillikleri yerleştirin. Etrafına ince dilimlenmiş dana eti (ılık olarak) koyup ayıkladığınız narları serpiştirin. Üzerine dilimlediğiniz avokado, turp ve kiraz domatesleri ekleyin. Salatanızın en üstüne nar ekşisi, zeytinyağı, limon, deniz tuzu ve karabiber gezdirin. Çok az da Kars gravyeri dilimleyerek salatanızı servis edebilirsiniz.

 


YAZARLAR Prof. Dr. Halim Hattat Prof. Dr. Halim Hattat
Penisin de “hisleri” var!
Tülay Gürler Kurtuluş Tülay Gürler Kurtuluş
Bahara merhaba diyen kitaplar
Ahmet Örs Ahmet Örs
Sosu bağlamak gerek…
Türkan Hiçyılmaz Türkan Hiçyılmaz
Çocuğa baskı yapmak okula uyum sürecini uzatır
Dr. Yasemin Arslan Dt. Şule Arslan Dr. Yasemin Arslan Dt. Şule Arslan
Estetik dünyasında son gelişmeler
Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta
Gıda intolerans testlerinin gerçek yüzü
Kürşad Zorlu Kürşad Zorlu
Bozkırda yeşeren başarı öyküsü…
Hasan Genç Hasan Genç
iPhone’larda Home tuşuna güle güle
Bahar Saygılı Bahar Saygılı
Federer’in şifreleri
Lütfü ÖZEL Lütfü ÖZEL
İşte karşınızda Selin Williams
Demet Sarova Demet Sarova
MasterChef’i sakın Ramsay görmesin!
Zeynep Kakınç Zeynep Kakınç
Bayram sofrasında büyük buluşma
Gül Yiğit Gül Yiğit
Mutlu ve başarılı insanların yaşam felsefesi
Güldeniz Ayral Güldeniz Ayral
Yeni jenerasyon modacılarımız
Murat Çelik Murat Çelik
İrlanda’nın ata sporu boks
Ayşe Kucuroğlu Ayşe Kucuroğlu
Ege’nin iki kardeş mutfağı buluştu
Ayşe Brav Ayşe Brav
Kınada şıklık yarışı
Berna Laçin Berna Laçin
Okullar açılırken veli dilekleri
Füsun Saka Füsun Saka
Tenten’den Birkin çantaya; Avrupa’yı Avrupa yapan değerler
Cem Ceminay Cem Ceminay
Çalıntı şarkıyı çalmışlar kopyasını yapmışlar
Teoman Hünal Teoman Hünal
Diyarbakır’ın eşsiz lezzetleri
Süha Derbent Süha Derbent
Yanı başınızdaki cennet Meis Adası
Tülay Gürler Kurtuluş Tülay Gürler Kurtuluş
Okunması gereken dünya klasikleri
Dr.Yasemin Bradley Dr.Yasemin Bradley
Sağlıklı oruç tutmanın yolları
Engin Akın Engin Akın
Korfu Adası'nda dalak dolması
Eylem Kaftan Eylem Kaftan
'Herkesin yarım kalmış hikayesi var'
Damla Doğan Damla Doğan
Aldırdığınız yağdan kök hücre üretiyorlar
Canan Tan Canan Tan
Şiddet mi, cinnet mi?
Güney Öztürk Güney Öztürk
Yırtık 5 Euro nasıl kendini tamamladı!
Barış Öztürk Barış Öztürk
75 yıllık efsane Jeep