Türk Mutfağı her damağa uyuyor

Zeynep Kakınç / zeynepkakinc@gmail.com |  19 Kasım 2017 Pazar - 2:30 | Son Güncelleme : 19 11 2017 - 2:30

İstanbul Mövenpick Hotel’in Başaşçısı İtalyan Giovanni Terracciano: “Türk Mutfağı her damak tadına uyuyor. Yöresel ürünler bana, yeni lezzetler yaratmakta ilham veriyor” diyor.


Son dönemlerde çok sayıda yabancı başaşçıları konuk ediyoruz. Hatta ilgi ve talebin giderek arttığı bir durum söz konusu. Avantajları karşılıklı bu gelişmenin. Onlar Türk Mutfağı’nı öğreniyor… Biz de farklı pişirme ve sunma teknikleriyle tanışıyoruz. Sınır ötesi mutfaklar da, ufkumuzu genişletiyor.

Yerel damak zevkleri, istiridye gibi bu şefler için. Farklı kabukların içine girdiklerinde yepyeni tatları keşfediyorlar.

Giovanni Terracciano, bu kâşiflerden... Napoli doğumlu. Meslek hayatına 1990 yılında Toscana’da başlamış, dünyanın pek çok ülkesinde aralarında Michelin yıldızlı restoranların da bulunduğu farklı mekanlarda deneyimler kazanmış ödüllü bir şef. İstanbul Mövenpick Hotel’in başaşçısı. Artık biraz da bizden biri gibi olmuş. 2001-2003 arası tanışmış ilk kez Türkiye ile. 2007’den bu yana da burada yaşıyor.

Türkiye’ye gelmeden önce Türk Mutfağı’yla ilgili fazla bilgisi olmayan, Türk Mutfağı’nı sadece kebaplardan oluşuyor zannederken zengin bir mutfak kültürü ile karşılaşan Terraciano şunları anlatıyor: “Türkiye’nin coğrafyasından doğan ürünler muhteşem. Burada dört mevsim gerçekten yaşanıyor ve her şey çok taze. Sulu yemekler, zeytinyağlılar, mezeler, pilavlar, yöresel yemekler… Bence Türk Mutfağı her damak tadına uyuyor. Türk Mutfağı ve yöresel ürünler bana, yeni lezzetler yaratmakta ilham veriyor. Fırsat buldukça yöresel festivallere katılıyorum. Beğendiğim malzemeleri kendi mutfağımda da kullanıyorum. Türk Mutfağı’ndan esinlenerek ben de yeni lezzetler yaratıyorum.”

Türkiye ve İtalya… Mutfakları benziyor mu bu iki ülkenin?

Aralarında çok fazla benzerlik var. Her iki mutfakta da nerdeyse aynı ürünler kullanılıyor, fakat pişirme teknikleri ve ürün kombinasyonları biraz farklı. İtalya’da da Türkiye’de olduğu gibi her bölgenin kendine özgü lezzetleri var ve her birinde farklı pişirme teknikleri ve yöresel ürünler kullanılıyor.

En çok hangi bölgelerin lezzetlerini tercih ediyor?

Mutfak olarak en beğendiğim şehirler Gaziantep ve Adana. Gaziantep’in baklavası ile Adana’nın metrelik kebabı aklımı başımdan aldı diyebilirim. Anadolu Mutfağı’ndan bulgur pilavı ve erişteyi çok seviyorum. Favori malzemelerim ise nar ekşisi ve sumak. Bal-kaymak ikilisini kahvaltıda severek yiyorum. Tahini ise hem tek başına tüketiyor hem de yemeklere tat katmak için kullanıyorum. Kebapları çok seviyorum, özellikle Adana kebabını. Arnavut ciğeri de favorilerim arasında yer alıyor. Ciğer yemeğe zaman zaman Edirne’ye gidiyorum. Mezeler de ise tercihim zeytinyağlı enginar. Kızarmış mantıya ve künefeye asla hayır demem.

Buğday risotto

Bal kabağı, kestane ve siyah trüf ile

Malzemeler (4 kişilik)

- 50 ml zeytinyağı

- 20 gr doğranmış soğan

- 400 gr aşürelik buğday

- 2 lt sebze suyu

- 200 gr bal kabağı 

- 200 gr fırınlanmış kestane

- 1 diş sarımsak 

- 50 gr tereyağı

- 100 gr rendelenmiş parmesan peyniri

- 30 gr taze siyah trüf

- Tuz ve karabiber

Hazırlanışı

Bir tavada zeytinyağı ile doğranmış soğanı soteleyin, buğdayı ilave edin, çevirin. Sıcak sebze suyu ekleyin ve risotto gibi 20 dakika pişirin.

Sıcak suda iki dakika haşlanmış bal kabağını bir tavada doğranmış sarımsak ile soteleyin, hazırladığınız buğday risottoya ekleyin ve hafifçe karıştırdıktan sonra ateşten alın. Küçük parçalar halinde kesilmiş fırınlanmış kestaneleri ekleyin. Tereyağı ve parmesan peynirini de ilave ettikten sonra servis edilecek tabağa alın. Üzerine taze siyah trüf rendeledikten sonra servis edin.

ETİKETLER


YAZARLAR Prof. Dr. Halim Hattat Prof. Dr. Halim Hattat
Penisin de “hisleri” var!
Tülay Gürler Kurtuluş Tülay Gürler Kurtuluş
Bahara merhaba diyen kitaplar
Ahmet Örs Ahmet Örs
Sosu bağlamak gerek…
Türkan Hiçyılmaz Türkan Hiçyılmaz
Çocuğa baskı yapmak okula uyum sürecini uzatır
Dr. Yasemin Arslan Dt. Şule Arslan Dr. Yasemin Arslan Dt. Şule Arslan
Estetik dünyasında son gelişmeler
Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta
Gıda intolerans testlerinin gerçek yüzü
Kürşad Zorlu Kürşad Zorlu
Bozkırda yeşeren başarı öyküsü…
Hasan Genç Hasan Genç
iPhone’larda Home tuşuna güle güle
Bahar Saygılı Bahar Saygılı
Federer’in şifreleri
Lütfü ÖZEL Lütfü ÖZEL
İşte karşınızda Selin Williams
Demet Sarova Demet Sarova
MasterChef’i sakın Ramsay görmesin!
Zeynep Kakınç Zeynep Kakınç
Bayram sofrasında büyük buluşma
Gül Yiğit Gül Yiğit
Mutlu ve başarılı insanların yaşam felsefesi
Güldeniz Ayral Güldeniz Ayral
Yeni jenerasyon modacılarımız
Murat Çelik Murat Çelik
İrlanda’nın ata sporu boks
Ayşe Kucuroğlu Ayşe Kucuroğlu
Ege’nin iki kardeş mutfağı buluştu
Ayşe Brav Ayşe Brav
Kınada şıklık yarışı
Berna Laçin Berna Laçin
Okullar açılırken veli dilekleri
Füsun Saka Füsun Saka
Tenten’den Birkin çantaya; Avrupa’yı Avrupa yapan değerler
Cem Ceminay Cem Ceminay
Çalıntı şarkıyı çalmışlar kopyasını yapmışlar
Teoman Hünal Teoman Hünal
Diyarbakır’ın eşsiz lezzetleri
Süha Derbent Süha Derbent
Yanı başınızdaki cennet Meis Adası
Tülay Gürler Kurtuluş Tülay Gürler Kurtuluş
Okunması gereken dünya klasikleri
Dr.Yasemin Bradley Dr.Yasemin Bradley
Sağlıklı oruç tutmanın yolları
Engin Akın Engin Akın
Korfu Adası'nda dalak dolması
Eylem Kaftan Eylem Kaftan
'Herkesin yarım kalmış hikayesi var'
Damla Doğan Damla Doğan
Aldırdığınız yağdan kök hücre üretiyorlar
Canan Tan Canan Tan
Şiddet mi, cinnet mi?
Güney Öztürk Güney Öztürk
21. yüzyılda ne ile karşı karşıyayız?
Barış Öztürk Barış Öztürk
75 yıllık efsane Jeep