Tehlikeli cazibe Mantar
Ülkemizde 50’den fazla yenilebilir mantar türü var. Ayrıca doğal D vitaminine sahip yeryüzündeki tek tür olan mantar, şimdilerde sofralarımızı süslüyor.
Sonbahar mevsimi mantar konusunda en cömert mevsimdir. Kurak yaz dönemi boyunca toprak altında gerekli koşulların oluşmasını bekleyen mantarlar, sonbahar yağmurları ile birlikte ekim ve kasım aylarında yeniden uyanırlar. Mantar, doğal D vitaminine sahip yeryüzündeki tek tür.
Mantarla ilgili bilinmesi gerekenler
En çok sorulan soru; mantarın zehirli olup olmadığı nasıl anlaşılır? Anlaşılmaz. Bu işi bilene soracaksınız, öğreneceksiniz. Mantarlar yıkanmaz. Hemen tadı kaçar. Temiz toplanması çok önemli. Kötü toplarsanız, mecburen yıkayacaksınız. Elinizde bir bıçak, kâğıt mendil, fırça olacak. Naylon torbaya asla girmemeli. Girdiği an fermantasyon başlar, hava alması lazım Sepet… Toplarken de, satın alırken de sepet şart. Çok az sayıda mantar çiğ yenebilir. Siz, sakın pişirmeden yemeyin.
Türkiye’de yetişen yenilebilir mantar türleri
Türkiye’de yetişen 50’den fazla yenilebilir mantar türü var. Bu mantarların birçoğu farklı yörelerde farklı isimlerle biliniyor. Bunların bazılarını şöyle sıralayabiiriz: Kuzu göbeği mantarı, tirmit mantarı, yumurta mantarı, ayı mantarı (çörek mantarı veya porçini mantarı), borazan mantarı, gelincik mantarı, çayır mantarı, istiridye mantarı, biftek mantarı, çörek mantarı, trüf mantarı, kara kız mantarı, kayın mantarı, kükürt mantarı, kavak mantarı, Kanlıca mantarı, imparator mantarı, gelin mantarı, domalan, yer yaran mantarı, fındık mantarı, tilki burnu, öküz mantarı, bal mantarı, kıvırcık mantarı, dede sakalı, duvaklıca mantarı, mıhlıca, gübür kaldıran, kiraz mantarı, pelit mantarı, sırtı göklüce, gürgen mantarı, al altın mantarı, pamukluca mantarı, sütlüce mantarı, kurt kulağı mantarı, kaz mantarı.
Her çeşit yemekle uyum sağlar
Söz gelimi, makarna sosu olarak muhteşemdir. Kızartma etlerin yanında, pek çok börek çeşidinde mantarları hep ikincil olarak düşünmek gerekir. Eşlikçidirler. Çok nadiren, mesela İtalyanlar; porçini’den sırf mantar yemeği yaparlar. Güzel porçiniyi bulduğunuz zaman tereyağı, sarımsak ve maydanozlu sosu mantarın o içbükeyine sıvarsınız, fırına verirsiniz.
Mantarları kendi tadını alarak yemek en doğrusu Kanlıca-Çintar mantarı Türkiye’nin bir numaralı mantarı. Çok bol çıkar. Artık patatesli mantar yemeği mi, fırında sebzeli mantar mı, kremalı mantar çorbası mı, yumurtalı mantar kavurması mı, mantar salatası mı, yoğurtlu mantar salatası mı, mantar dolması mı, beşamel soslu mantar mı, istiridye mantarı yemeği mi, mantarlı milföy mü yaparsınız, tercih sizin.
Izgara porçini mantarlı ve baby sebzeli ızgara İskenderun karidesi salatası
