Magazin
Şeflerin vazgeçemediği mutfak aletleri!
• 26 Mart 2016 - 02:10
• Son Güncelleme:
Şeflerin vazgeçemediği mutfak aletleri!
.
• 26 Mart 2016 - 02:10
• Son Güncelleme:
1
Şeflerin vazgeçemediği mutfak aletleri!
Birbirinden lezzetli yemekler yaparak adeta birer lezzet şöleni oluşturan 9 başarılı mutfak şefi çalışırken her daim favorileri olan mutfak ekipmanlarını sıraladı...
Melis Güvenç / mguvenc@gazetevatan.com
2
Rudolf Van Nunen-Grand Hyatt Şef
Isı ölçerim yegane kullandığım aletim
En favori mutfak aletim keskin bir bıçak. Ama biz şeflere bir tek bıçak yetmiyor. Örneğin cımbız da çok işimi kolaylaştırıyor. Yavaş pişimi ayarlamama yardımcı olan suyun ısı değişimlerini ölçen micro mix denilen termostat ise her gün kullandığım yegane alet. Ayrıca iyi bir blander ve ısıyı orantılı dağıtan bir fırın.
3
Deniz Şahin-Kiva Bomonti Şef
Önceliğim mutfak tartım ve litre ölçerim
Konseptim Anadolu yemekleri olduğu için pek fazla elektronik aletler kullanmam gerekmiyor. Yemek yaparken önceliklerim tencerem, bıçağım, mutfak tartım ve litre ölçerim oluyor. Ayrıca mutfakta çayım ve suyum da vazgeçilmezlerimdir. Bir köşede kendi çaydanlığımda çayım demlenir onu içerim. Barın yaptığ çayı içmeyi pek tercih etmem.
4
Gürkan Şef
Karabiber değirmenim bana şans getirir
Masaat, et tahtam ve benim için çok önemli. Bana şans getirdiğine inandığım kırmızı karabiber değirmenim ile papatya çayım da öyle. Yemek yaparken püf noktalarım var. Sevgimi bütün yaptığım yemeklerde kullanıyorum. Mutfakta ne kadar zaman geçirdiğimi tanımlamak gerekirse sabah, öğle ve akşam yemeğimi mutfakta yediğime göre, zamanı siz hesaplayın.
5
Sedef İybar
Mutfak robotu hep elimin altında
Mutfakta vazgeçemediğim ve favori mutfak aletim, Mutfak Rondosu. Yemek yapımını en kolaylaştıran şeylerse rende ve salatalık soyucuları. Ama hızlı yaprak dolma sarmak için bir alet icar edilmesi gerekli. Bir de yemek yaparken sebze suyu ve et suyu ile domates sosum elimin altında olmalı. Ayrıca havlu kağıt tüketimim maksimum boyutlarda.
6
Uğur Volkan Uysal
Parizyen kaşığım vaçgeçilmezim
Bir şef el becerisiyle her şeyi yapabilir ama bazı ekipmanlar saatlerce uğraşıp yapacağınız işi kısa bir sürede önünüze koyuyor. Parizyen kaşığı, mandolin, blender gibi elimin altında olması gereken aletlerden vazgeçemem. Blender, mutfak robotu, fırınlar, dondurucular ve buzdolabı yüzyılın icadı. Ama döküm tava imal edenlerden sapı ısınmayan döküm tava talebim var.
7
Eyüp Kemal Sevinç
Favorim havan ve bıçak setim
Bıçak setim favorim. Son dönemde mutfakta olmazsa olmazım ise havan. Hatta gezdiğim şehirlerden ve ülkelerden topladığım havanları EKS Mutfak Akademisi’nde sergiliyorum. Bir şefin, bilgisi ve ortaya koydukları daha önemli. Kabak oyucuyla sadece kabak oyabileceğini düşünen biriyle, o kabak oyucuyla sebze meyveleri süsleyip sunan birini düşünün...
8
Cihan Çetinkaya
İnovasyon bu işte olmazsa olmazım
Mutfakta kağıt ve kalemim hep yanımdadır. Ama pacojet sorbe ve dondurma makinası, thermomix blender ve indüksiyon ocak favorilerimden. Çünkü bu ekipmanlarla yemek üretiminde hep aynı standardı mükemmel kontrolle yakalamak kolaylaşıyor. Bu yüzden mutfak ekipmanlarındaki ar-ge ve inovasyon olmazsa olmazım.
9
Yılmaz Öztürk
Yardımcı aletim sorbe makinam
Pacojet sorbe makinası bana en hızlı ve en doğru yardımcı ekipman. İstediğim her şeyi çok taze olarak püre ya da sorbe yapmamı sağlıyor. Mutfakta teknolojik gereçlerin ve ekipmanların şov amaçlı değil gerçekten işimizi daha iyi yapmamızı sağlaması için kullanmamız gerek. Yeni aletler çıkmaya devam ediyor ama doğal pişirme yöntemlerinden uzaklaşılmasını doğru bulmuyorum.
10
Murat Bozok
Şefin mesleki gururu bıçaklarıdır
Bir şef için bıçakları olmazsa olmazları arasındadır. Bir nevi oyuncakları veya mesleki gururlarıdır. Şef adayları ile yaptığım iş görüşmelerinde, çoğunun bir bıçağının olmadığına şahit oldum. Eğer bu mesleği bir ömür boyu yapmaya baş koymuşsak; ergonomik, keskinliğini kaybetmeyen ve de kolay bileylenen birkaç bıçak almamak şart.