Oscar’a imza atan Türk şef

Zeynep Kakınç (zeynepkakinc@gmail.com) |  25 Mart 2018 Pazar - 2:30 | Son Güncelleme : 25 03 2018 - 2:30

23 yıldır Oscar yemeklerini yapan 2 Michelin yıldızlı şef Wolfgang Puck, Cihan Şef’i de davet etti… İtalyan, Japon, Fransız ve Latin Amerika yemeklerine Türk lezzetleri eklendi.


Gastronomi dünyamız açısından öğünebiliriz. Oscar ödülleri için verilen ziyafet menüsüne The St. Regis İstanbul’daki Spago’nun şefi Cihan Kıpçak üç çeşit Türk yemeğini katarak bir ilki gerçekleştirdi. Yemek yolculuğu hikayesi İsviçre’de başlayan Kıpçak Türk mutfağını geleceğe taşıyacak şeflerimizden. Yerel malzemeler konusunda önemli çalışmaları var. Oscar meönüsüne imza atan dünya şeflerinden biri olmak ise büyük başarı. Gurur duyduğumuz bu başarıyı kendi ağzından dinleyelim: “Wolfgang Puck, Haziran’da Spago’nun felsefesini anlamam için beni ilk restoranı Spago Beverly Hills’e davet etti. Kendisi ve bir yazar arkadaşı için modern Türk Mutfağı’ndan oluşan bir tadım mönüsü hazırlamamı istedi. Wolfgang Puck 23 yıldır Oscar yemeklerini yapan 2 Michelin yıldızlı bir şef… 
 
Ne oldu sonra?..
 
“Yemek sonunda beni ayakta alkışladılar. El Pais’ten yemek yazarı arkadaşı çok etkilendiğini söyledi. Şef Wolfgang, ürünleri Spago İstanbul’da görmek istiyordu. Döndüğüm gün ortağı Alex Resnik Spago, İstanbul’daydı. Toplantı yapmak istiyordu. Uçaktan indiğim gibi gittim, bana Wolfgang telefonda seninle görüşmek istiyor dedi. Wolfgang, önümüzdeki Oscarlarda seni burada görmek istiyorum. Bize Türk yemekleri  hazırlar mısın? diye sormaz mı…  
 
Mönü için yardım almadı
 
Bu, olimpiyatlara hazırlanmak gibi olmalı…
 
Aylar önce birkaç alternatif menü gönderdim ve Oscar gecesi içlerinden seçilen yemekleri sundum. Zorlayıcı oldu. Wolfgang aynı tarihlerde Spago Beverly Hills’te benden Türk yemekleri Popup’ı yapmamı da istedi. 9 yemeklik bir tadım mönüsü hazırladım. Bir hafta boyunca günde 16 saat çalıştım. Çok ter döktüm.
 
Mönüdeki yemeklerimiz hangi kriterlerle seçildi?
 
Mönü 4 ay önceden belliydi fotoğraflarını ve yemekleri Şef Wolfgang ile paylaştım kendisi onayladıktan sonra kimse ile paylaşmamamı istedi. Mönüyü oluştururken yardım almadım. Çünkü, Cihan Kıpçak olarak Türkiye’yi temsil edecektim ve Türk Mutfağı’nın en meşhur olanlarını ben seçmeliydim ki iyisiyle kötüsüyle sahibi ben olayım. Yiğit Mirzaoğlu’nun çok yardımı oldu. WP Catering ekibi her zaman olduğu gibi çok iyi hazırlanmıştı.”
 
Hangi alternatifler arasında zorlandın?
 
6 seçenek hazırlamıştım. En çok içime sinen ve Oscar yemeğinin servisine en uygun olacakları seçtim. Taco Adana, içli köfte ve kireçte kabak tatlısı. İçli köfte ve baklava yufkasına sarılı küşleme arasında tereddütte kaldım.
 
Taco Adana
 
Malzemeleri:
 
- 150 gr kapya biber - 100 gr Meksika biberi - 10 gr sarımsak  - 1 kg kuzu kıyma (Zırh) - 500 gr kuyruk yağı (Zırh) l 15 gr tuz  l 15 gr toz kırmızı biber
Kaşık salata için:
- 100 gr domates - 100 gr salatalık - gr kırmızı soğan - 5 gr zeytinyağı - 5 gr nar ekşisi  - gr limon suyu - 2 gr sumak - 5 gr maydanoz - 5 gr taze soğan
 
Hazırlanışı: Adana kebap için bütün malzemeyi zırhta veya bıçak yardımıyla ya da blenderda çekin ve dinlendirip şişe geçirip kebapları hazırlayıp pişirin. Salata malzemesini incecik doğrayın ve nar ekşisi, limon suyu zeytinyağı ile lezzetlendirin. Tortilla ekmeklerinizin arasına yerleştirdiğiniz Adana kebaplarının üzerine hazırladığınız kaşık salatasından ekleyerek servis edebilirsiniz.
 
Kireçte kabak tatlısı
 
Malzemeleri:
 
- 1 kg bal kabağı - 200 gr sönmemiş kireç - 3 litre su
 
Şerbeti için:- 2 kg şeker - lt  su - 1 tatlı kaşığı limon suyu - 1 portakalın kabuğu - 1 çubuk casia - 1 adet yıldız karanfil 
 
Hazırlanışı:
Sönmemiş kireci derin bir kaba alın üzerine geçecek kadar su koyup bekletin. Kirecin üzerine çıkan duru suyu bir kaba alın. Kabağı soyup istediğiniz şekilde dilimleyin. Kabakları kireçli suyun içerisinde (suyun üzerine çıkmayacak şekilde) bir gece bekletin. Kireçli sudan çıkarıp iyice yıkayın ve bir iki saat kadar sade suda bekletin. Kürdanla dilimleri bir iki yerinden delin. Şurubu için şekeri ve suyu kaynatın ve ılıtın. Kabakların çıtır olması için şerbetin ılık olması önemli. Şerbet ılıyınca kabakları içine koyun. Şerbetin kabakların üstünü örtmesi gerekir. Kabakları ateşe koyup kaynamaya başlayınca kısık ateşte 2 saat kadar pişirin. 2 saat in sonunda kabakların parlak görüntüsü olacaktır. Toz fıstık ve çırpılmış kaymak ile servis edebilirsiniz.
 

ETİKETLER


YAZARLAR Prof. Dr. Halim Hattat Prof. Dr. Halim Hattat
Penisin de “hisleri” var!
Tülay Gürler Kurtuluş Tülay Gürler Kurtuluş
Bahara merhaba diyen kitaplar
Ahmet Örs Ahmet Örs
Sosu bağlamak gerek…
Türkan Hiçyılmaz Türkan Hiçyılmaz
Çocuğa baskı yapmak okula uyum sürecini uzatır
Dr. Yasemin Arslan Dt. Şule Arslan Dr. Yasemin Arslan Dt. Şule Arslan
Estetik dünyasında son gelişmeler
Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta
Gıda intolerans testlerinin gerçek yüzü
Kürşad Zorlu Kürşad Zorlu
Bozkırda yeşeren başarı öyküsü…
Hasan Genç Hasan Genç
iPhone’larda Home tuşuna güle güle
Bahar Saygılı Bahar Saygılı
Federer’in şifreleri
Lütfü ÖZEL Lütfü ÖZEL
İşte karşınızda Selin Williams
Demet Sarova Demet Sarova
MasterChef’i sakın Ramsay görmesin!
Zeynep Kakınç Zeynep Kakınç
Bayram sofrasında büyük buluşma
Gül Yiğit Gül Yiğit
Mutlu ve başarılı insanların yaşam felsefesi
Güldeniz Ayral Güldeniz Ayral
Yeni jenerasyon modacılarımız
Murat Çelik Murat Çelik
İrlanda’nın ata sporu boks
Ayşe Kucuroğlu Ayşe Kucuroğlu
Ege’nin iki kardeş mutfağı buluştu
Ayşe Brav Ayşe Brav
Kınada şıklık yarışı
Berna Laçin Berna Laçin
Okullar açılırken veli dilekleri
Füsun Saka Füsun Saka
Tenten’den Birkin çantaya; Avrupa’yı Avrupa yapan değerler
Cem Ceminay Cem Ceminay
Çalıntı şarkıyı çalmışlar kopyasını yapmışlar
Teoman Hünal Teoman Hünal
Diyarbakır’ın eşsiz lezzetleri
Süha Derbent Süha Derbent
Yanı başınızdaki cennet Meis Adası
Tülay Gürler Kurtuluş Tülay Gürler Kurtuluş
Okunması gereken dünya klasikleri
Dr.Yasemin Bradley Dr.Yasemin Bradley
Sağlıklı oruç tutmanın yolları
Engin Akın Engin Akın
Korfu Adası'nda dalak dolması
Eylem Kaftan Eylem Kaftan
'Herkesin yarım kalmış hikayesi var'
Damla Doğan Damla Doğan
Aldırdığınız yağdan kök hücre üretiyorlar
Canan Tan Canan Tan
Şiddet mi, cinnet mi?
Güney Öztürk Güney Öztürk
21. yüzyılda ne ile karşı karşıyayız?
Barış Öztürk Barış Öztürk
75 yıllık efsane Jeep