John Steinbeck’in hangi kitabında okumuştum şimdi hatırlamıyorum. Anneleri çocukların denize girmesini yasaklamıştı. Ama çocuklar annelerinden gizli gizli yine de denize giriyordu. Akşam olunca anneleri kollarını yalayıp denize girip girmediklerini tenlerindeki tuzdan anlıyordu... Denize girdiklerini anlayınca da fırçayı atıyordu...
Bozcaada Ayazma Koyu’nda, denizin tuzu üzerimde yazıya oturunca nedense bu aklıma geldi...
Piti büyüyüp de benden gizli denize girecek mi acaba?
Ben de onun denize girdiğini kolunu yalayıp anlayacak mıyım? Böyle bir anımız olacak mı?
Bunun için tatlı sevimli bir sahil kasabasında yaşamak gerekiyor..
Ah! Ne güzel olur...
Adaya, “Bozcaada Yerel Tatlar Festivali” için geldik. Bu yıl 4.’sü yapılıyor. Adaya özgü yemekleri yaşatıp tanıtmak istiyorlar. Çok da iyi ediyorlar. Zira bazıları hakikaten ilginç yemekler.
Bu yıl öne çıkardıkları yemekler şöyle:
Ada Mantısı - Tavşan Yahni - Oğlak Dolması - Ada Otlu Saganaki - Asma Yaprağında Keçi Peyniri Pişi - Çiğ Dolma - Kuskuslu Kapama Döşeme - Ada Otlu Börek - Nohut Ekmeği - Etli Sarma Mafiş - Damla Sakızlı Muhallebisi - Ev Baklavası - Gelincik Şerbeti - Üzüm Suyu...
Cumartesi günü, okulun önündeki meydanda kurulan tezgahlarda adadaki hemen hemen her işletmeden, her evden, her mutfaktan bir tencere, bir tepsi, bir sini gelmiş...
İnsanlar da büyük bir şevkle kuyruğa girip yemeklerden tattılar. Gördüğüm en güzel manzaralardan biriydi...
Bozcada’dan birkaç tarif
Bozcaada yemeklerinden hem lezzetli hem sağlıklı bulduğum birkaç tarif paylaşıyorum:
ASMA YAPRAĞINDA SARDALYA
Balıkları temizleyip tuzlayıp süzgeçte 15 dakika bekletin. Asma yapraklarını da yıkayıp, kurulayıp yan yana dizin. Balıklara zeytinyağı, karabiber serpip üzerine defne yaprağı koyun. Her bir balığı asma yaprağına sarıp, kapağı olan bir tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında 30 dakika pişirin.
ASMA YAPRAĞINDA KEÇİ PEYNİRİ
Keçi peynirini zeytinyağ ve baharatla marine edin. Sonra asma yaprağına sarın. Yaprağın üzerine de zeytinyağ gezdirin. Önceden ısıtılmış fırında peynir eriyene kadar pişirin.
KABAK DÖŞEME
Kabakların kabuklarını soyduktan sonra orta kalınlıkta halkalar şeklinde doğrayın. Hepsini una ve tuza bulayın. Zeytinyağıyla yağlanmış yuvarlak tepsiye üst üste yerleştirin. Üzerine çok az zeytinyağı eklendikten sonra 180 derecelik fırında yarım saat pişirin. Üzerine sarımsaklı yoğurt, zeytinyağ ve dereotu gezdirin.
Aynı tarifi patlıcanla da yapabilirsiniz.
