Mutfağı iyi bilirim asıl mesleğim kebapçılık

Melis Güvenç (mguvenc@gazetevatan.com) |  28 Mayıs 2017 Pazar - 2:30 | Son Güncelleme : 28 05 2017 - 2:30

Ben Burdayım albümüyle çıkış yapan İzzet Yıldızhan, hem albümünün heyecanını anlattı hem de asıl mesleği kebapçılık olduğunu söyleyerek iftarda mangal yapmak isteyenlere, iyi et yapmanın püf noktalarını verdi.


Sizi çok fit gördüm neler yapıyorsunuz?
Son zamanlarda spora çok yoğunlaştım. Zaten alkol ve sigara kullanmam. Yaşam şeklime çok dikkat ediyorum. 54 yaşındayım ama yaşımı daha genç bir şekilde yaşamaya çalışıyorum. Bu yüzden spora yönelmek insanı daha zinde ve fresh gösteriyor, mutu ediyor. İnsanı yaşlı ve kötü gösteren şey kilo olduğu için fit görünmek, spor benim için önemli. Spor dışında çocuklarımdan aldığım enerji, sevgi ve motivasyon beni çok yükseltiyor. 
 
Çocuklarla neler yapıyorsunuz?
 
Beraber sinemaya gitmeyi seviyoruz ama evde olduğumuzda futbol oynamayı, havuza girip eğlenmeyi çok seviyoruz. Ama pazar günleri bizim için bir ritüeldir ve evde yemekleri ben yaparım. Çocuklara sorarım ne yemek istersiniz diye onlar ne isterse onu pişiririm. Mesela en çok lapa pilav yapmamı isterler. Bir de mangal tabii olmazsa olmazımız. Bu şekilde bütün hafta sonumu çocuklarımla geçiririm. Yani iyi bir babayım ama iyi bir koca değilim. 
 
Sizden mangal yapmanın püf noktalarını alabilir miyiz?
 
Asıl mesleğim kebapçılık olduğu için mutfağı çok iyi bilirim. Bu yüzden mangal yapmak isteyenlere önerim, taze et ve elde çekilmiş et, tercih etmeleri olur.  Ben ustalık zamanımda etin bir kısmını elde bir kısmını makinede çekerdim ve eti dolaba atmadan pişirmeye verirdim. İşin sırrı teknik bilmekte. Mesela etleri şişe saplayıp dolaba atmak eti öldürür, lezzetini kaçırır. Eti demire pişireceğin zaman saplaman lazım. Bu yüzden mangal yaparken de aynen bu şekilde hareket ederim. Eti taze alırım, elde çekerim, dolaba koymadan ateşin başında şişlere geçiririm ve servis ederim. Şimdi ızgaranın üzerinde et pişirenler var ama onun doğru bir şey olduğunu düşünmüyorum. Her yumuşak et taze olduğu anlamına da gelmez. Çünkü bazı etler yumuşak olması için dinlendirilmeden hemen ilaçlanıyor. Bu yüzden et alırken de çok dikkatli olmak ve güvenilir bir kasaptan almak şart. 
 
İftarda önce çöp şişleri en son sebzeleri mangala verin
 
Mangala ekstra lezzet katması için yanında neler yapılmalı?
 
Domates, biber ve patlıcan gibi sebzeler mutlaka olmalı ve en son kızartılmalı. Birkaç diş soyulmamış sarımsağı hafifçe ıslatıp mangal kömürünün üzerine etlerin son bir iki dakikasında atarsanız, bunların yanmasıyla çıkacak dumanın aroması da etlerinize ve hatta ızgara sebzelerinize muhteşem bir lezzet katar. Mangalın doğrudan kömür ateşine maruz kalmayan kenar kısımlarında, alüminyum folyo içine paketleyeceğiniz sebzeleri telin üzerine koyup, buğulama yoluyla pişmesini sağlayabilirsiniz. Kuzu pirzolası pişiriyorsanız, bir saat soğuk su dolu bir tas içinde ıslanmaya bırakın. Bu yanmalarını engeller. Zeytinyağı, dövülmüş sarımsak ve sirkeyi karıştırarak hazırlayacağınız bir yağlama karışımı yaparsanız ise ekstra lezzet katar. 
 
Peki iftar sonrasında et sıralaması nasıl olmalı? Ne yiyerek başlamıyız? 
 
Öncelikle mangalda çöp şiş yaptıysanız onları sumaklanmış soğan veya kızartılmış sebzelerle servis ederek başlayarabilirsiniz. Ya da tavuk kanat yaptıysanız onunla başlarsınız. Sonrasında köfteyle devam edebilirsiniz. Pirzola ve antrikot gibi etleri ise sona bırakabilirsiniz. 
 
Gördüğünüz en yenilikçi ve çağdaş kişiyim
 
‘Ben Burdayım’la geri döndünüz... 
 
Uzun süredir üzerinde çalıştığım bir albüm.  Verdiğim emeğin karşılığını kısa sürede almak ve  sevildiğini görmek   çok güzel. Bu albümde ilk defa Cengiz İmren’den, Ayla Çelik’ten   şarkılar aldım. Yani buram buram aşk kokan bir albüm oldu.  
 
Ne kadar yenilikçi birisiniz?
 
Gördüğünüz en yenilikçi, çağdaş ve modern bir insan olabilirim. 17 sene önce sırf işimin gerektirdiği görselliğe ulaşmak için önce ağda sonra epilasyon yaptırdım ellerime ve boynuma.   
 
Yeni projeler var mı?
 
Kanal yöneticileri sanatçıların daha çok ekranda görünür olduğu müzik programları yapmalı. Yakında bir kanalda bir müzik programı yapmaya hazırlanıyorum.  

YAZARLAR Prof. Dr. Halim Hattat Prof. Dr. Halim Hattat
Penisin de “hisleri” var!
Tülay Gürler Kurtuluş Tülay Gürler Kurtuluş
Bahara merhaba diyen kitaplar
Ahmet Örs Ahmet Örs
Sosu bağlamak gerek…
Türkan Hiçyılmaz Türkan Hiçyılmaz
Çocuğa baskı yapmak okula uyum sürecini uzatır
Dr. Yasemin Arslan Dt. Şule Arslan Dr. Yasemin Arslan Dt. Şule Arslan
Estetik dünyasında son gelişmeler
Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta
Gıda intolerans testlerinin gerçek yüzü
Kürşad Zorlu Kürşad Zorlu
Bozkırda yeşeren başarı öyküsü…
Hasan Genç Hasan Genç
iPhone’larda Home tuşuna güle güle
Bahar Saygılı Bahar Saygılı
Federer’in şifreleri
Lütfü ÖZEL Lütfü ÖZEL
İşte karşınızda Selin Williams
Demet Sarova Demet Sarova
MasterChef’i sakın Ramsay görmesin!
Zeynep Kakınç Zeynep Kakınç
Bayram sofrasında büyük buluşma
Gül Yiğit Gül Yiğit
Mutlu ve başarılı insanların yaşam felsefesi
Güldeniz Ayral Güldeniz Ayral
Yeni jenerasyon modacılarımız
Murat Çelik Murat Çelik
İrlanda’nın ata sporu boks
Ayşe Kucuroğlu Ayşe Kucuroğlu
Ege’nin iki kardeş mutfağı buluştu
Ayşe Brav Ayşe Brav
Kınada şıklık yarışı
Berna Laçin Berna Laçin
Okullar açılırken veli dilekleri
Füsun Saka Füsun Saka
Tenten’den Birkin çantaya; Avrupa’yı Avrupa yapan değerler
Cem Ceminay Cem Ceminay
Çalıntı şarkıyı çalmışlar kopyasını yapmışlar
Teoman Hünal Teoman Hünal
Diyarbakır’ın eşsiz lezzetleri
Süha Derbent Süha Derbent
Yanı başınızdaki cennet Meis Adası
Tülay Gürler Kurtuluş Tülay Gürler Kurtuluş
Okunması gereken dünya klasikleri
Dr.Yasemin Bradley Dr.Yasemin Bradley
Sağlıklı oruç tutmanın yolları
Engin Akın Engin Akın
Korfu Adası'nda dalak dolması
Eylem Kaftan Eylem Kaftan
'Herkesin yarım kalmış hikayesi var'
Damla Doğan Damla Doğan
Aldırdığınız yağdan kök hücre üretiyorlar
Canan Tan Canan Tan
Şiddet mi, cinnet mi?
Güney Öztürk Güney Öztürk
Yırtık 5 Euro nasıl kendini tamamladı!
Barış Öztürk Barış Öztürk
75 yıllık efsane Jeep