Gazete Vatan Logo
Magazin Kahveye olan aşktan doğdu PETRA!

Kahveye olan aşktan doğdu PETRA!

Kahveye olan aşktan doğdu PETRA!

Hep aynı semtlerde aynı mekana gitmekten sıkıldıysanız Gayrettepe’nin arka sokaklarına geçip Petra Roasting Co. ile tanışmanızın vakti geldi demektir. Orası size ters mi o zaman Kanyon’daki standlarında buranın lezziz kahvelerini tadabilirsiniz. Petra’nın doğuşunu Kaan Bergsen anlattı.

Petra’ya bir bakıma kahve laboratuvarı demek doğru mudur? Nasıl bir yenilik kattınız sizce bu sektöre?

Diyebiliriz, evet!

Kahvenin seçilip işlenip üzerine saatlerce konuşulduğu bir yerimiz var. Bunun içine de dışarıdan insanlar kolaylıkla dahil olabiliyor. Sanırım bizim sektöre kattığımız en önemli şey ise kahve eğitimi.

Bu yaz sizin soğuk kahvelerinizi özellikle çok duyduk... Nasıl bir farkınız var?

Bizim soğuk kahvemizin farkı sanırım kahveye yaklaşımımızdan geliyor. Zorlama şeylerden kaçınıyoruz ve hep en basitine indiriyoruz kahvelerimizi. Bizim soğuk kahvemize ‘soğuk mırra’ adını koyduk. Çünkü çok uzun sürede demliyoruz. İçtiğiniz her bardak soğuk kahvenin üzerinde 24 saatten fazla işçilik var.

“6 ay içinde iyi barista olmanızı sağlıyoruz”

Haberin Devamı

Eğitim süreciniz nasıl?

Baristalarımız 6 ay kadar süren bir eğitimden geçiyor. Espresso makinasının arkasına geçebilmesi için kahveyi çok iyi bilmesi ve ürünü rahatlıkla anlatabilmesi lazım. Bu da bir nevi çıraklık yöntemi ile oluyor.

Burası aynı zamanda özel eşyaların satıldığı bir alan... Tasarım ürünlerine neye göre karar kıldınız?

Kendi içimizde küratöryel bir grubumuz var, bu kararları veren de tamamen onlar.

Kanyon’dan sonraki durak neresi olacak?

Kanyon projesi çok organik gelişen bir projeydi. Yeni bir projemiz yok şu anda.

“Espresso float’ı tatmalısınız”

Petra’nın mönüsündeki en özel kahveler neler?

Espresso Float. Mönüde yok, baristadan istemelisiniz.

Konseptinizi nasıl tarif ediyorsunuz?

Karışık ve eğlenceli.

‘Her yerde iyi lezzeti bulmanız gerekiyor’

Yurt dışında kahve dükkanları merakla aranılır. Sizin de çıkış noktanız bu mu?

Hayır. Kahve fırtınası şekillenirken ben Amerika’da yaşıyordum. Şansa karşılaştığım bir şey olmadı. Hayatımda olan bir şeydi profesyonel tadım. Daha öncesinde profesyonel olarak cin ve viski tadıyorduk. Çok da eğleniyorduk... Sonrasında kahve ilgimi çekmeye başladı ki bu 3 sene önce oluyor. Ondan sonrası da bizi bugünlere getirdi.

Haberin Devamı

Sektörde iyi kahve eksikliği var mı?

Evet. Türkiye’de iyi kahve bulmak bundan 2 sene öncesine kadar imkansızdı. Petra’nın çıkış nedeni de budur. Biz toptan kahve tedarikçisi olarak, her yerde güzel kahve içilmeli düşüncesiyle yola çıktık.

Barista seçerken nelere dikkat ettiniz?

Güler yüzlülüğe. Biz kendi eğitimlerimizi kendimiz veriyoruz. Onun için bize gereken tek şey kahveye olan aşk.

‘Çekirdekler her gün kör tadıma tabi tutuluyor’

Petra, Talisa ve Kaan Bergsen kardeşlerin hayal gücü ile yaratılmış, genç bir marka. Mönüde sunulan tüm kahve çeşitleri Petra’nın özel “blend” ile hazırlanmış espresso’dan ortaya çıkıyor. Kahvenin saf tadını arayanlar ise espresso’nun en lezzetlisini içiyor. Petra kahveleri günlük olarak kör tadıma tabi tutuluyor, önce uzmanları tarafından test ediliyor.

Petra Roasting Co.’nun mobil kahve standı olan “Petra Kiosk” Kanyon’da açıldı. Bir fincan kahve içmek isteyenler “Petra Kiosk’a” uğrayabilir, ya da evde hazırlamak üzere günlük kavrulmuş kahvelerden bir paket satın alabilir...

Haberin Devamı

Paketlerinin üzerlerinde özel mühürleri ve çekirdek cinsi bilgileri hoş detaylar olarak yer alıyor.